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乙丙級烘焙技術士檢定實用操作精解

的圖書
乙丙級烘焙技術士檢定實用操作精解 乙丙級烘焙技術士檢定實用操作精解

作者:林姿枝藍群傑 
出版社:高立圖書
出版日期:1999-10-20
語言:繁體中文   規格:平裝 / 184頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
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$ 333
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:乙丙級烘焙技術士檢定實用操作精解

內容簡介

  政府近年來因應工商業現代化,改變傳統職業觀念,因此樹立了各行各業之職業證照制度,以提升技術人員之地位,而為了提高烘焙業的水準及增加個人技術能力,「烘焙技術士」之檢定也漸受到重視。然而坊間對於「烘焙技術士」檢定之相關資料相當缺乏,常令有心從事烘焙製造業者感到卻步。

  編者從事烘焙教育工作十多年,經不斷的收集資料與製作研發,將烘焙乙、丙級技術士術科之測驗內容作一統整、歸納,期望能對有志於烘焙業者有所助益。

  讀完本書之後,讀者至少可獲下列四項益處:
  1.提高技術士及格率。
  2.有效的操作技術。
  3.擇便捷精當。
  4.烘焙食品技術視野。

 

目錄

第一章 烘焙材料的認識
第二章 烘焙器具的認識
第三章 乙級麵包選項
第四章 乙級蛋糕及西點選項
第五章 丙級麵包選項
第六章 丙級西點蛋糕項
第七章 如何準備技術士檢定測驗
附錄A 麵包的製作流程圖
附錄B 蛋白攪拌之四個階段過程
附錄C 88 年度乙級烘焙食品技術士技能檢定術科試題
參考書目
 

詳細資料

  • ISBN:9789575846350
  • 叢書系列: (理工) 化學化工類-15工具書叢書
  • 規格:平裝 / 184頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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