素便當，好好吃!

　　簡單。天然。純素

　　今天想帶什麼便當？
　　傳統的鐵路便當、眷村便當、老香港煲仔飯，
　　還是西式的芒果三明治、南瓜米漢堡？
　　張翡珊老師讓小小一個便當，充滿著無限想像與驚喜！

　　跟著翡珊老師一起做便當，
　　不只學會快速準備便當的要領，
　　更學會健康烹調料理的訣竅，
　　讓你的便當美味可口，精神充滿活力！

　　本書共分為四大單元：
　　上班族營養便當、古早味招牌便當、輕鬆煮即食便當、世界風創意便當，
　　提供口味豐富多變的五十個便當組合，
　　有你懷念不已的童年古早味：糖醋芋柳蓋飯、上海菜飯、三杯茄香………；
　　有營養健康的元氣餐：牛蒡飯、鮮菇飯、咖哩鮮筍飯、五穀飯………；
　　有超乎想像的世界料理組合：印度餅、南洋風義大利麵、緬甸飯包………；
　　甚至像金瓜米粉、蕎麥糕、堅果鮮蔬捲餅、三色飯糰，只要一道料理就完成啦！
　　自己做便當就是這麼自由有趣！
　　做便當成為你的生活樂趣，帶便當成為家人的幸福期待，
　　用一個新口味便當，展開一天美好新生活！

　　法鼓文化素主張
　　【純素料理】不含蛋奶，回歸素食原點。
　　【環保料理】在地天然食材，環保愛地球。
　　【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
　　【惜福料理】善用食材，感恩涓滴得來不易。
 

作者簡介

張翡珊

　　具有長達十六年的專業料理經驗，現任法提健康蔬食坊創辦人，並為法鼓山社會大學、新北市林口社區大學、新北市永和社區大學、新北市蘆荻社區大學烹飪講師，教學風格生動活潑，深受學生歡迎，永和社區大學的課程並榮獲2012年社區大學（藝能類）優質課程肯定。

　　以推廣素食為心願，不但應邀擔任2011與2012年環保署低碳蔬食料理評審委員，並曾擔任慈濟大學教育推廣中心烹飪講師、慈濟網路電台點亮心光健康主義蔬食調理講師、棉花田生機園地主廚與講師、主婦聯盟環保基金會烹飪講師、青年服務社烹飪講師、救國團烹飪講師、臺北市健康go生機飲食店特約講師、漢聲電台長青樹樂活烹飪講師、華光文教基金會望德園生機體驗營烹飪講師、臺北市好農市生機店特約講師……，與大眾分享豐富的素食教學與料理經驗。代表作品為《幸福餃子館》、《今天吃麵》。
 

自序：安心便當
便當的由來
設計便當菜要領
便當盒種類
健康便當技法要領
快速製作便當要領
盛裝便當要領

第一單元：上班族營養便當
咖哩鮮筍飯便當：咖哩鮮筍飯、柳松菇炒綠花椰、滷腰果
鮮菇飯便當：鮮菇飯、醬燒大黃瓜、味噌地瓜
五穀飯便當：五穀飯、彩椒黑豆干、番茄炒菇
黃豆糙米飯便當：黃豆糙米飯、鑲豆腐、香煎南瓜、芹菜炒蒟蒻
芋薑飯甜椒盅便當：芋薑飯甜椒盅、迷迭香杏鮑菇、洋菇花椰溫沙拉
高麗菜飯便當：高麗菜飯、香椿豆包、四季豆炒山藥
蓮香飯便當：蓮香飯、紅燒栗子、香煎蔬菜餅、炒胡瓜
牛蒡飯便當：牛蒡飯、糖醋馬鈴薯塊、涼拌豆干絲、扁豆炒菇
昆布飯便當：昆布飯、三色毛豆、咖哩南瓜、佃煮牛蒡
腰果飯便當：腰果飯、番茄芙蓉、紅燒海帶結、秋葵炒金針菇
蔬菜飯便當：蔬菜飯、紅燒苦瓜圈、涼拌百菇、炒土豆絲
南瓜米漢堡便當
海苔飯便當：海苔飯、炒苦瓜、黃豆炒榨菜、高麗菜炒牛蒡
甜菜根拌飯便當：甜菜根拌飯、沙茶豆包、小黃瓜炒豆薯
杏菇飯便當：豆薯飯、辣味蒟蒻、五味雙花椰菜、水煮杏鮑菇

第二單元：古早味招牌便當
鐵路便當：香煎馬鈴薯排、滷味、酸菜炒高麗菜、醃嫩薑、白飯
池上便當：豆包排、蒸南瓜、宮保大白菜、辣蘿蔔乾、白飯
客家便當：客家粄條、炒豆干、滷牛蒡排、薑絲脆菇
粉蒸南瓜便當：粉蒸南瓜、紅燒海龍頭、熱炒三絲、白飯
梅干豆腐便當：梅干豆腐、雙色豆薯條、佛手瓜炒菇、白飯
三杯茄香便當：三杯茄香、油菜拌豆包、雙色球、白飯
栗子三菇便當：栗子三菇、小白菜豆包捲、麻辣小黃瓜、白飯
老香港煲仔飯便當
上海菜飯：上海菜飯、滷蓮藕
眷村便當：雪菜毛豆炒飯、紅燒豆腐丸滷白菜、辣豆干
絕代雙椒炒飯便當：絕代雙椒炒飯、炒脆菇、雙色山藥
糖醋芋柳蓋飯便當：糖醋芋柳、海帶炒芹菜、樹子豆腐、白飯
燕麥棗便當：燕麥棗、蓮香芹菜、鮮筍捲、味噌茭白筍
芥味杏鮑菇便當：番茄炒飯、芥味杏鮑菇、酸菜炒筍片、醬拌四季豆
味噌米丸子便當：味噌米丸子、豌豆炒茭白筍、辣炒劍筍

第三單元：輕鬆煮即食便當
眷村炒餅便當
蕎麥糕便當
堅果鮮蔬捲餅便當
三色飯糰便當
芒果三明治便當
麻油麵線便當
金瓜米粉便當
辣味烏龍麵便當
什錦冬粉便當
雪菜寧波年糕便當
第四單元： 世界風創意便當
中東口袋餅便當
韓國蔬菜拌飯便當：滷豆包、熱炒雙脆、醃辣白菜、煎芋頭、白飯
越南河粉便當
日式照燒便當：照燒豆包、海帶絲炒牛蒡、綠花椰炒豆豉、白飯
和風水果壽司便當
泰式綠咖哩便當
地中海風便當
緬甸飯包便當：醬筍片、毛豆夾、辣味高麗菜、白飯
印度餅便當
南洋風義大利麵便當