這樣吃最健康

　　飲食影響健康是不爭的事實，遠在古文明的中國及印度就有這種理念。近代醫學實驗更是證實食物會直接參與腦部的工作，以及記憶、睡眠、運動協調性、情緒變動、學習能力等。

　　因此，藉著對食物特質的了解，可以將它在身體層面的反應，提昇至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到對人類心靈發展的深度影響。

　　過去一般人都知道食物分為五大類，現今姜醫師經過長期研究與證實，以中、西醫學理論，結合中、外智者、科學家、實踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確了解食物的本質，包括：
　　．第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
　　．第二類食物：酸性食物、鹼性食物
　　．第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物
　　．第四類食物：陰性食物、陽性食物

　　近代工商業發展，使得各種文明病日增，人類的飲食習慣、生活方式勢必需要改變。

　　透過本書健康優質飲食的介紹，好好觀照你的身體，你會發現健康是一條可以自覺、自察、自測、自療的大道。

姜淑惠，1956 年生，北一女畢業， 中國醫藥學院中醫系、醫學研究所碩士班畢業。中央研究院生物醫學研究所細胞免疫學，及預防醫學研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫執照資格，並廣泛涉獵歐洲、印度及西藏醫學，學識背景紮實豐富。

　　從小即十分景仰史懷哲，9 歲的時候，母親罹患癌症病逝，更影響了她日後行醫時認真、慈善，與病患感同身受的態度。苦口婆心的她，不斷宣導正確的健康觀。她認為疾病與飲食有密切的關係，尤其飲食是一輩子的事，每個人都應該好好認識周遭的食物，重視「吃的效率」。

　　她不僅兢兢業業在學術領域鑽研，更長期研讀各類人文典籍，期許在深入探討生命科學之後，人類未來的生活會更加幸福美滿。

　　曾任省立桃園醫院主治醫師，目前任職彰化基督教醫院，並經常往返於美國、紐澳、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外並在苗栗三義成立「健康之道」中心，作為落實預防醫學及培訓義工的所在，是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環保概念的醫生。

總　序

活在無病無痛的健康世紀

姜淑惠

　　真正的健康之道，就是全方位提昇生命的能量。

　　二十多年前我立志學醫，十五年前正式展開行醫之路，八年前我離開大學講台，轉而以社會大眾做為醫學教育的對象。

　　由於醫務工作的轉型，結識更多的朋友及病患，發現他們都在找尋「教人正確飲食的醫師」「專治怪病的醫師」……此後詢問如何從飲食、生活及靈修方面來改善染患的重病，或預防方法的人，也就更多了。

　　我以能真誠實踐及承擔「真正的醫者」這個任務為榮，以能助人度過困境為己任。其間讓我感到欣慰的是，愈來愈多民眾覺醒且了解「治療疾病」與「痊癒健康」是截然不同的；生病與排毒看似相類卻很不相同。

　　大家開始有了承擔自己病痛的勇氣與康復的決心，更重要的是──發現並體驗到「痊癒」的原動力──竟然來自於自己，大家不再迷信藥物，不再依賴醫師，抱怨護士。

　　原來「自然清淨的飲食」「良好的生活態度」「豐沛的生命關懷」，三合一的健康模式就是最好的健康保險。

　　當我累積了更多健康痊癒的病例後，這些生活中、生命裡的見證與鐵則，使我架構「健康之道」更具遠景、更為恢弘、更有希望。

　　醫療最高的境界是什麼？應是「預防」。醫師最崇高的使命又當如何？想必是「教育」，教導民眾如何重建健康。

　　近五年來，志同道合的夥伴們與我，集資數百萬元，出刊拙著《健康之道》近四十萬冊，但這冊小書深奧難解，內容亦未完備，所以規畫重新編撰，以循序漸進之法，從理論、觀念到飲食調配、食譜製作、日常保健、健康蛻變歷程，竭盡所能，深入淺出，展現其精微之美，不僅易懂易學，且值得動心動手。

　　一生當中，能真正做出一點有意義的事情，俯仰天地無所愧疚是值得的。

　　我從「病從口入」的棒喝中，體悟飲食改革的真諦與奧妙，進而推衍出一套可以自覺、自察、自療、自癒的健康法則，諸如「新世紀的健康觀」「最究竟的營養觀」「防治癌症的祕訣」「體質改善的下手處」……

　　二十世紀是重視科技文明，講求效率的世紀，回首百年歷史滄桑，人與環境都病得很沈重，我們幾乎嗅不到，也找不到真正健康的人。

　　展望未來，生存的契機與生命的內涵，應著眼在哪兒？只有擁有健康，體認健康的真諦，其它財富、名位、理想、抱負……等才會變得有意義。

　　所以二十一世紀的願景是什麼？──「重建健康的世紀」。隨著地球村的來臨，健康的界定，既深且廣，廣如生物界環境的平衡，深如身心靈性整體的康復。唯有對健康更明確體認及自我把握，二十一世紀才有希望，才能更健康。

　　我們竭誠製作這一系列「健康之道」的叢書，其中涵容的道理，寬廣深遠，從生到死，從醒到睡，從靜到動，從早安到晚安，從一念到一言一行，斑斑可考。換言之，如何能在這一生中圓滿無憾、無畏、無懼，光明磊落，利己利人利天下。