餐館與旅館投資經營

　　本書針對旅館與餐館的投資、經營分為兩篇做詳細的闡述，近年來投資餐館及旅館的人士越來越多，同樣的由於今日市場的競爭，投資的風險也越來越大，因此本書在投資篇部分，首先從投資及開發的角度來探討餐館及旅館的市場。今日餐館及旅館的投資開發，最需要就是專業知識，加上對市場需求的了解，本書將旅館、餐館開發及投資的各項專業知識作詳細的剖析。在經營篇的部分，對旅館及餐館的經營管理須專注於產品、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等部分做探討。就餐館及旅館的整體而言，一個卓越的投資者，不一定是一個優秀的經營者，這兩方面的專業能力大不相同，但是投資與經營彼此的關係卻是密不可分，有如一體兩面互相影響依存。本書的出版就是期盼有志於餐館及旅館事業的人，在經營管理與投資開發二方面都能得心應手並且遊刃有餘。書內闡述重點並提出各項範例，適合從事餐館與旅館事業的新鮮人或相關科系大專以上之學生研讀。依據90年度觀光局觀光年報與90年度台灣地區國際觀光旅館營運分析報告資料為基準，作為台灣未來餐館與旅館市場投資與經營分析的重要參考。

第1章 餐旅館的起源、類別及現況發展
第2章 餐館開發
第3章 餐館投資與分析
第4章 旅館開發
第5章 旅館投資與分析
第6章 餐旅館財務管理與分析
第7章 餐旅館組織管理系統
第8章 菜單設計
第9章 採購、驗收、儲存、發貨及工程設施
第10章 餐飲營運預算及成本－數量－利潤分析
第11章 連鎖餐旅館和獨立餐旅館的發展
第12章 餐旅館市場及行銷
第13章 餐旅館人力資源管理
第14章 餐旅館領導與激勵
第15章 餐旅館未來的發展