iRead灰熊愛讀書
三民網路書店
五南文化廣場網路書店本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版較前版大幅更新，由原來的17章縮減為14章，將餐旅管理的各個面向重新整理安排；此外，本版亦強化節能與環保概念的永續性飯店經營管理理念，期能符合當前餐旅業的發展趨勢。
全書分成4篇14章，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等實務層面。本書第1章概述餐旅服務的概念，第2章~第4章說明旅館飯店業各部門工作執掌及經營管理技巧。第5章~第8章介紹飲料、餐館，以及代辦餐飲服務。第9章~第11章介紹觀光旅遊業、休閒產業、主題公園、俱樂部，以及博弈事業。第12章~第14章說明會展產業、特殊活動管理，以及餐旅事業的經營技巧，如領導統御、行銷、人事與財務管理等。
本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者進入這趟有趣的旅程，並引領讀者感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。本書有以下特點：
一、以生動的教材及教學設計，協助讀者職涯必備的學識基礎。
二、協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
三、提供讀者未來在餐旅事業生涯發展的所需資訊。
四、內容平淺易懂，並提供卓越的輔助教材給授課老師。
作者簡介
編譯：鄭建瑋
現職：
實踐大學餐飲管理系助理教授、
銘傳大學生物科技系兼任助理教授
學歷：美國康乃爾大學食品科技博士
經歷：
銘傳大學生物科技系專任助理教授
銘傳大學餐旅管理系專任助理教授
台灣咖啡協會監事
金車食品公司研究員
研究專長：餐旅管理、飲料管理、葡萄酒專論、咖啡館經營管理、餐館開發、保健營養食品、食品衛生安全
著作與譯作：《餐旅管理概論》三版、《餐旅管理》五版、《葡萄酒賞析》、《酒吧與飲料管理》
