食品微生物學精要

《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例，幫助學生理解該科基礎原理，以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起，接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群，然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學，而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生。對食品與食品安全有興趣的人，包括：餐旅管理、生物技術、應用生物、食品行銷、環境研究等領域，本書也是一本很有價值的參考用書。

丘志威博士 美國康乃爾大學食品科學博士、 輔仁大學學術副校長、輔仁大學食品營養學系教授
吳定峰博士 美國密西根州立大學微生物學博士、嘉南藥理學院藥理學系副教授

1. 揭開序幕
2. 微生物的構造
3. 微生物的命名、分類與鑑別
4. 微生物的生長及族群
5. 微生物的營養及培養
6. 影響微生物生長的因素
7. 微生物的死亡及微生物族群
8. 食品腐敗
9. 食源性疾病及食品中毒
10. 發酵食品
11. 控制食品的微生物品質及安全性