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肉品加工理論與應用的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：肉品加工理論與應用
- 圖書簡介
本書乃理論與實際並重，由畜牧生產、肌肉組織、化學、功能特性至各種加工方法均一一述及，使讀者了解如何由動物的肌肉組織轉變成為人類的糧食，進而使加工業者知道肌肉蛋白的功能性質在食肉工業上的應用。
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