蒸簡單-FindBook 找書網 ISBN:9789576225277

內容簡介

想要簡單又快速的做好美味健康的年菜嗎？看「蒸簡單」就對了，可讓您輕鬆過好年！

　　本書示範50道的鮮美蒸菜，包含海鮮風味、肉類風味、蔬果其他及點心風味，想來道不一樣又美味的簡易健康蒸，或為年菜提前準備，書中都可學得到喔！

　　本書在前言部分對食材的「基礎刀功」、「前置處理」有清楚的圖文示範講解，對如何挑選食材及各種調味醬的口味、作用也有詳盡的介紹；食譜有海鮮、肉類、蔬果其他及點心風味四種。

　　「海鮮風味」收錄「蒜泥中卷」、「樹子蒸花螃蟹」、「豆乳蒸明蝦」、「釀瓜蒸大蛤」等；「肉類風味」收錄「蟲草全鴨湯」、「味噌三層肉」、「紅麴羊肉」、「薑絲牛肉片」等；「蔬果其他風味」收錄「蠔汁鮑菇」、「XO醬絲瓜」、「豆腐水餃」、「枸杞蒸素肉」等；「點心風味」收錄「南泥腰果子」、「核桃糕點」、「潮洲百菇蒸包」、「養生黑豆米糕」等共計50道。

本書的特色

1.　　食材運用廣泛，調味變化也多樣，每道食譜作者均精心研發，融合各種食材與調味的精髓，可激發讀者發揮巧思，自行搭配出美味的蒸菜。
2.　　食譜的設計上，特別將需要先完成的步驟獨立標明，使讀者可以更迅速、從容得完成每道烤菜。

作者簡介

陳志昇

經歷：
1988年進入漢慶川菜餐廳學藝
1995年國賓飯店冰雕果雕師傅
1997年天下海鮮餐廳主廚
2001年龍太郎拉麵餐廳主廚
2003年四季軒俱樂部主廚
2003 ~ 2004年推廣台灣各縣觀光產業、觀光節
（石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿里山茶餐宴、金山蕃薯節宴）

現任：
台灣海上海鮮餐廳店長
中華民國烹飪協會研發會員
中華美食交流協會會員
台灣美食藝術交流協會會員

榮獲：

中國上海食神蒸霸賽金牌獎
台北中華美食展（青年組）銅牌獎
中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎
台北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚表演
台灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師
台北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎

序

推薦序

蒸出原汁美味

　　蒸是種簡單又方便的烹調方法，無論是用蒸籠或是電鍋，幾乎人人都可做出簡易的蒸菜。但如何做出忠於原味、清淡不油膩、好吃又吃巧、健康既養生等，符合現代人飲食趨勢的蒸菜，著實讓我在設計這本食譜時大傷腦筋！

　　蒸的料理首重食材的鮮度與本質，了解食材的特性，才能找出與之速配的調味，再來則要依據材料的大小，決定蒸製時間的長短，掌握以上竅門，就能輕輕鬆鬆做出一道道美味佳餚。

　　本書分成國人愛吃的「海鮮風味」、家常的「肉類風味」、清爽的「蔬果其他風味」、及低卡健康的「點心風味」。在海鮮風味裡，針對節令性的海鮮，選用原味、蒜味、樹子醬、豆乳醬等醬汁，藉以突顯海鮮的鮮味；肉類風味則帶著藥膳、味噌、梅汁、紅麴等調味，將各種肉類透過味道的變化，呈現令人驚豔的口感；蔬果其他風味最能吃出蒸菜的原汁原味；而點心風味讓人見識到，利用蒸法便能做出低熱量又健康的甜鹹美點。

　　入行十幾年，從事川菜、台菜海鮮料理等菜系，有幸跟隨多位廚藝精湛的名廚前輩，讓我鑽研其中領域的精華，再加上喜歡在餐飲業結交不少志同道合的師兄們，大家相互指導、切磋，才能在廚藝道路上不斷進步。也要感謝喜鵲出版社主編慧蓁給我這機會，讓我長年所學所做的事情能藉由食譜書呈現出來，雖然這整個過程對我是個嚴格的挑戰，但我很高興能接受這個挑戰，並又進一步學習不同領域的專業知識。在此還要特別感謝拍攝食譜時，百忙中抽空來幫忙的李有德與許文賢兩位師傅，因為他們的協助，我們收工的時間才能提早點呢！

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