營養與膳療學

* 本書依專科以上護理相關科系學生需求編寫，闡述各種疾病的膳食療養觀念及醫院常
　用的治療飲食原則。


《作者簡介》


章 樂 綺　

學 歷　　
　美國德州大學營養學博士　

現 任　　
　台北榮總營養部主任、輔仁大學食品營養系兼任副教授　　
　中華民國營養師公會全國聯合會理事長
鄭 金 寶　

學 歷　　
　輔仁大學食品營養研究所碩士　

現 任　　
　台大醫院營養部組長
穆 懷 玲　

學 歷　　
　美國弗明罕大學食品營養學碩士　

現 任　　
　台北榮總營養部膳食管理組組長
林 麗 美　

學 歷　　
　中國文化大學家政研究所碩士　

現 任　　
　德育醫管專科學校食品科講師
林 宜 芬　

學 歷　　
　中國文化大學家政研究所營養組碩士　

現 任　　
　台北巿立忠孝醫院營養室主任　　
　中國文化大學兼任講師
曾 碧 萊　

學 歷　　
　台北醫學院藥學系學士　

現 任　　
　高雄榮民總醫院藥劑部總藥師
黃 秀 珠　

學 歷　　
　中國文化大學家政研究所碩士　

現 任　　
　德育醫管專科學校護理科講師
李 蕙 蓉　

學 歷　　
　日本女子營養大學營養學科碩士　

現 任　　
　國泰綜合醫院營養組組長
王 鳳 英　

學 歷　　
　台灣大學農業化學研究所博士　

現 任　　
　藥物食品檢驗局副研究員
黃 淑 俐　

學 歷　　
　中國文化大學食品營養系學士　

現 任　　
　衛生署新竹醫院營養師
黃 秀 華　

學 歷　　
　美國密西根大學臨床營養碩士　

現 任　　
　高雄榮民總醫院臨床營養組組長
唐 威 莉　

學 歷　　
　中國文化大學家政研究所營養組碩士　

現 任　　
　衛生署新竹醫院營養室主任
呂 　 菁　

學 歷　　
　私立中國醫藥學院醫學系學士　

現 任　　
　衛生署新竹醫院內科主治醫師
宗 靜 文　

學 歷　　
　美國北伊利諾大學營養研究所碩士　

現 任　　
　高雄巿立民生醫院營養師
蘇 繼 棟　

學 歷　　
　輔仁大學食品營養學系營養組學士　

現 任　　
　衛生署新竹醫院營養師　　
　元培科學技術學院兼任講師
胡 玉 卿　

學 歷　　
　私立靜宜大學食品營養學系學士　

現 任　　
　衛生署新竹醫院營養師

第 一 篇 營養學　
　第 一 章 緒論─營養與健康問題　
　第 二 章 營養素　
　第 三 章 營養素的消化、吸收與代謝　
　第 四 章 均衡飲食　
　第 五 章 生命期營養　
　第 六 章 病人整體性之營養服務　
　第 七 章 食物、營養素及藥物之交互作用　
　第 八 章 體重管理與飲食失調 　
　第 九 章 心血管疾病　
　第 十 章 腸道及靜脈營養　
　第十一章 食道、胃和十二指腸疾病　
　第十二章 腸道疾病與吸收不良症候群　
　第十三章 貧血　
　第十四章 肝、膽、胰臟障礙　
　第十五章 糖尿病　
　第十六章 各類新陳代謝疾病　
　第十七章 腎臟疾病　
　第十八章 先天性代謝障礙　
　第十九章 過敏及皮膚病　
　第二十章 免疫、壓力及感染　
　第二十一章 手術及創傷　
　第二十二章 燒傷　
　第二十三章 癌症　
　第二十四章 兒童疾病的營養

作者序　　

　　營養與膳療學一書，係以深入淺出的方式，將營養的基本原理，應用於病患之飲食處理而編輯成冊。

　　本書第一篇為營養素的介紹、營養素在體內的代謝、及生命期營養學，提供有關基本營養與健康及各年齡層的營養需求等概念。第二篇的重點則為疾病期的營養，包括疾病對營養狀況的影響，以及如何應用營養介入來改善病情。

　　各章作者均多具醫療院所或教學等實務經歷，因此將學理融入實務作業，以期經驗傳承，並供醫療團隊成員參考應用；更期營養師的專業發揚光大，醫療團隊成員相輔相成，共同為營養改善奉獻心力。

謹此為誌。
章樂綺

再版序

　　本書在闡述營養的基本原理，並介紹病患之飲食處理以及如何應用在飲食設計上，是一本淺顯易懂的好書。自1998年出版以來，深受護理、食品營養學生的熱烈支持。為求時效性及正確性，再版中將本書內容予以更新，並且加入1999年行政院衛生署公佈之癌症十大死因資訊，使讀者更能瞭解膳療學於癌症治療中所扮演之重要角色。

偉華編輯部
2000年7月