練習蔬食：超過100道多元營養搭配的純植料理-FindBook 找書網 ISBN:9789576587078

圖書名稱：練習蔬食：超過100道多元營養搭配的純植料理

純蔬飲食也需要練習嗎？
很多人認爲「素食又沒什麼，只要拿掉肉就好。」
但少了肉的單純蔬食會減少吃飯的樂趣，並且造成營養不均衡，很難長久維持下去。
但是如果強迫自己每頓都要煮完美的蔬食餐也很難長久。因此爲了能好好享受蔬食，我們需要「練習」。

這本書將幫助因健康、環境或動物權等各種理由想嘗試蔬食生活的人們擺脫負擔，練習享受和蔬食親近的過程。
爲那美好的生活，邁向豐富的蔬食之旅！

【國外暢銷佳績/得獎紀錄】
Yes24家庭生活TOP8，9.8分好評

第一階段，檢視自己的餐桌飲食開始，瞭解蔬食的價值和優點，並提供有用的買菜資訊、材料保存、烹飪重點等實用資訊。
第二階段，蔬食料理篇，將介紹簡單又創新的蔬食食譜、一周實踐一天的早中晚蔬食食譜、運動或補身體、消除壓力等主題素食食譜。再加上緩解血糖和血壓、腹部贅肉、貧血、瘙癢等症狀的多道蔬食食譜。從飯、麵、粥、湯、三明治和沙拉、小菜和湯、早午餐和甜點、健康飲料等，各式料理對已經在吃素的人，也有所幫助。

〔一起看看多元又兼具健康營養的蔬食料理〕
★開始培養對蔬食的接受度(18道)
6種蔬菜卷
3種烤根類蔬菜
3種烤水果
3種蔬菜排
3種蔬菜麵
★一週一天，實踐蔬食(35道)
*讓一天清爽開始的早餐
*適合帶便當營養滿分的午餐
*好消化又有助睡眠的晚餐
★這樣的時候，這樣的日子挑戰蔬食(13道)
*運動前後富含蛋白質、水分的蔬食
*疲憊的日子蔬菜補品
*壓力大，憂鬱時轉換心情的蔬食
*家庭派對用蔬食
★用蔬食調整威脅健康的症狀(17道)
*讓人肚子贅肉消失的蔬食晚餐
*爲血壓高、血糖高或擔心家族病史的人準備的蔬食
*有利於貧血、眩暈的蔬食
*強健骨骼的蔬食
*緩解瘙癢的蔬食

【本書特色】
*主題規劃特別，有一周實踐一天的早中晚蔬食食譜，有針對運動、疲憊或消除壓力，以及整治身體症狀等主題性蔬食食譜。讀者可以針對每天不同的情況需求，烹調不同的蔬食料理。有別於其他蔬食相關書籍。
*作者本身為藥學博士，對於蔬食飲食的營養與好處有更多的針對性設計，可提供有健康需求或擔心蔬食營養不夠的人參考。

作者簡介：

李賢珠
藥學博士、素食韓方藥師、韓國周一無肉日代表。

三十多歲時，因為內心的不安，在朋友的建議下開始蔬食生活。剛開始執行時，只是從菜單中去掉肉而已，也沒抱多大的期待，沒想到身心都恢復了平靜舒適。從那個時候開始慢慢學著享受與開發各種蔬食食譜，到現在已經吃素17年了。

蔬食為工作與生活帶來了變化。身為韓方藥師的她在韓國開了一家與眾不同的韓方藥局，完全不使用動物性成分的藥方，而且，現在她也經營了一家能幫助大家學習療癒身心的方法的「五感療法學校」。

蔬食也是對環境表達關心的一個樞紐，也因此，她擔任「周一無肉日」(MeatFreeMonday)的韓國代表已經有五年了。周一無肉日本來只是一個為了健康開始的挑戰活動，現在已經變成全球性的環保挑戰活動了。

在做料理時能感受到幸福與安慰的她，同時身為韓方藥師、素食主義者與國際環保運動家，她希望能藉由自身的經驗與學習，透過本書，幫助那些不管是因為什麼原因而曾經動過吃素念頭的大家，能「檢視自己的飲食生活並找回健康」，當然，最重要的是，本書裡面滿滿都是大家今天立刻就能到廚房中去試著做出的蔬食料理，而且都是既美觀又美味同時還營養滿分。相信這麼豐富的食譜，能讓打算開始吃素的你，或是正在吃素的你，都能更幸福滿滿地持續自己的蔬食生活！

五感療法學校_www.fivesensestherapy.org
NAVER部落格臉書IG_girinherb

譯者簡介：

張鈺琦
中國文化大學韓文系文學碩士。主修韓國古典文學、神話，現於文化大學攻讀中韓比較文學博士，同時擔任韓文系兼任講師。曾任台灣、日本及韓國雜誌的中文版總編輯。著有《別笑，我是韓語學習書》、《跟著韓流總編玩釜山》等書。譯作遍及韓國醫美、美容、理財、學習、醫學等領域，目前以譯者、作家、教師和講者身分活躍。粉絲頁:伊麗莎的趣味韓國、每天開心學韓語。

章節試閱

STEP1.
蔬食練習第1階段
檢視自己的餐桌

現在社會大眾看待素食的眼光越來越不同。以前總覺得吃素是出於健康或是宗教的因素，現在有越來越多的人將吃素視其為一種生活方式。認真善待自己的生命，為愛護自己而選擇吃素。不過，在開始吃素之前，一定要先確實地了解自己：現在身體的狀況如何？飲食生活與飲食習慣又是如何？在蔬食練習的第一階段：「檢視自己的飯桌」裡，將檢視我們從出生至今所吃下的東西，以及自己的飲食生活風格走向。接下來，一起出發尋找我們真實的模樣吧！

檢視自己的餐桌1
(主標)到目前為止，進入我們身體的東...

顯示全部內容

作者序

邁向蔬食之旅，為了這美好的出發

我不是廚師，而是經營了一家只使用植物性中藥材作為處方的韓方藥局，目前已經15年了，是一位韓方藥師，同時也是素食運動者。
雖說我的職業感覺和廚房沒有太大關聯，但是我個人非常喜歡料理，也樂在其中。在結束一整天辛勤的工作後，或是因行程緊湊而幾乎無法休息的下午，以及能讓身心稍微放鬆的周末，親自動手做料理對我來說，就是最好的休息與撫慰。只要看到大家津津有味地吃著我做的料理，那種幸福與滿足真的難以言喻。

17年前開始吃素
其實只是想要讓心情沉澱下來。三十多歲的年紀，總是覺得不安的那段時間，朋友們勸我吃素。剛開始我只是想著吃幾個禮拜試試就算了的，不過，沒想到吃素並沒有想像中的難。
可能也是因為我對吃肉並沒有太大的執著，所以只是把肉從平常吃的餐點中拿掉而已，戒掉周末常吃的披薩、漢堡或是烤五花肉也並不是太難。但神奇的是不知是否與吃素有關，我之前煩亂又不安的心漸漸安定下來了。
在經過幾周的素食體驗後，感覺不論是身體或精神上都變得更輕盈、健康，因此才有了更積極體驗蔬食的想法。一百天後，我的心裡突然出現一個聲音：「不妨來開個蔬食的韓方藥局？」就是以蔬食的食譜來取代鹿茸、麝香與熊膽等動物性藥材，只以植物性藥材作為處方的韓方藥局。
這個乍現的想法改變了我的人生。我變成了素食者，也開了一家韓方素食藥局，並開始在韓國推廣「周一無肉日」（MeatFreeMonday）這樣舉足輕重的環保活動。一邊推動一周一天吃素的活動，同時也往返許多國家進行飲食相關主題的演講，有機會與許多專家透過網路交流，從中獲得新的人生。
我參觀了世界有名的蔬食餐廳，有機會在活動中接觸到各式各樣的蔬食。而且這些蔬食不是像大家想像中的「吃草」，而是真的非常多樣化。我覺得自己就像前往蔬食大陸探險的旅人一般，不斷接受到新的文化衝擊。

「哇！世界上竟然有這樣的蔬食料理！」
「竟然有這樣的烹調方法！」「這味道真的太令人著迷了！」了解蔬食的世界後，才知道蔬食並不只是單純不吃肉，而是像看奇觀電影一樣，讓人忍不住想將這既美味又美觀且健康的蔬食料理介紹給更多人知道。
此外，我想再更進一步，能有深度地學習透過食物來治療疾病的相關議題，因此學習了印度傳統醫學阿育吠陀的飲食療法、日本的西式健康法、英國自然學校的攝生理論、夏威夷自然學校的野生的智慧研討會、柯林•坎貝爾博士的「完整植物性飲食」（Wholefoodplantbaseddiet）來補充營養學的資訊架構，同時並參與哈佛大學主辦的生活習慣醫學（LifestyleMedicine）還有計畫與烹飪醫學的指導教練計畫（CulinaryMedicineChefCoachingProgram），在這些研究計畫中與專家們交流並確立透過食物來治癒疾病的方法論。
我將以這段時間的經驗與學習作為基底，透過本書來介紹大家能兼顧營養均衡與美味的食譜，推廣多樣化且美味的蔬食。
所以，本書所介紹的食譜並不是缺少肉食的蔬菜食譜，而是能讓大家在享受蔬食本來的美味之餘，還兼具視覺美感與享受的蔬食新體驗。
最近因新冠肺炎之故，大家不得不生活在無法預知的環境中，而專家們更預言之後每隔2-3年就會有新種的疾病產生。截至目前為止，大範圍傳染病的細菌都是從野生動物身上而來的。人類應該將動物視為自然的一部分，與動物親近成為朋友，而不是將牠們當作食物、藥材、玩物或是時尚的素材，這樣只會讓自然環境越趨惡化。在人們開始維持社交距離後，世界各個大都市都開始出現了野生動物的蹤跡，而行進車輛減少後，街道的天空比之前任何時候都來得蔚藍澄淨。自然，正透過自己的方式來尋回失去的平衡。
仔細想想，我們的血管與細胞也需要清空和休息。雖然剛開始時會感覺好像少了什麼，但是就像生活周遭開始慢慢出現的野生動物，我們與生俱來的免疫系統也會再生，繼而能開始追求身而為人的幸福。如果不趕快改變的話，身體就會透過某些疾病或是症狀來強迫我們休息。畢竟人體也是一種自然。
希望很多人都能透過蔬食來體驗身體的休養生息。還有，也希望這本準備了超過1年的書與食譜，能為大家提供一點幫助。
同時在這裡也感謝提出本書邀約的Recipefactory團隊，與在百忙之中還為我加油，以及一直以來都在我身後支持我的李銀慈、洪寶善、金貞雅老師。最後也謝謝一直期待著本書出版的所有朋友們。

顯示全部內容

Prologue
作者故事_邁向蔬食之旅，朝這美好出發
About
MeatFreeMonday_關於周一無肉日活動
Index

*下列為本書食譜的標記，請參考。
GFGlutenFree不含麵粉，易於消化且不需擔心會引發過敏的無麩質食譜。
NFNutsFree不含堅果類或只少量使用堅果的無堅果食譜。
RFRawFood不用火烹調，能保留維他命和酵素的生機飲食。

STEP1檢視自己的餐桌
■到目前為止，進入我們身體的東西
透過食物連結所產生的連結
不同家庭對相同食材也會有不同的料理方式
朋友們各自不同的口味
因團體供餐而養成的飲食習慣
■我們對食物的感情
你最喜...

顯示全部內容