酵素決定你的健康

　　身體的酵素多寡，會決定一個人健不健康，更決定一個人壽命長短。

　　這不是危言聳聽，而是過去我們太不了解酵素，沒看過它長什麼樣子，不知它如何在體內作用？對人體有多重要？缺了酵素會怎樣？酵素多了對身體健康會有何幫助？更不知為何懂得運用酵素是獲得健康的一場觀念性革命？

　　本書將為「酵素」做大解密。更重要的是，這是第一本以彩色圖解示範怎樣自己動手做天然酵素、教你如何以天然方法輔助酵素不夠的人改善健康。全書把酵素日日夜夜默默幫助人體消化、分解各種營養素、提供熱量、新陳代謝、提升免疫力、消毒殺菌等的作用與機制、我們如何攝取足夠的酵素，以及如何挑選市售酵素產品等，全都一次說清楚。

本書特色：

　　◎作者為台大生化博士，主修發酵及酵素技術，一九九一年因研究酵素尿激?獲教育部科技發明獎

　　◎第一本圖解示範如何自己動手做天然酵素的書

　　◎體內酵素多寡決定壽命長短，本書告訴您如何攝取酵素並減少消耗，才能延年益壽

　　◎利用酵素可比實際年齡少10歲的祕訣就在本書中

　　◎書裡教您聰明選購優質酵素產品的撇步

作者簡介

江晃榮

　　台灣大學生化博士，日本京都大學博士後研究。

　　主修發酵及酵素技術，一九九一年因研究酵素尿激?（urokinase）獲教育部科技發明獎。曾有生物技術量產與商業化經驗，擁有多項生物技術專利。

　　目前於台北醫學大學、世新大學擔任教職，也是台大醫學院課程特定專題講座教師。過去任職生物技術開發中心及工研院，業餘並推動科普教育，現為台灣生物科技開發基金會董事長。近年來積極參與推動能量醫學及自然療法的研究，也是「台灣自然醫學研究會」（政府立案合法社團）會長。

　　閒暇時致力研究與探討UFO、外星人、古文明及神祕現象。著作已逾兩百本（包括科普和UFO），現仍為多家廣播、電視、平面媒體撰寫科普專欄及受邀訪問諮詢，曾任全球最大生物技術網站──華文生技網（ www.bioweb.com.tw）生技論壇二○○六年總版主，目前是榮譽版主。

作者E-Mail：chiang217996@yahoo.com.tw
部落格（Blog）：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996

序：你體內的酵素夠嗎？

第一章　人體不能沒有酵素
生命的存在，完全依賴酵素作用
酵素在生活中隨處可見
身體愈虛弱者體內愈缺乏酵素
酵素缺乏症（蠶豆症）
缺乏溶解血栓酵素容易罹患心血管疾病
人體的酵素常常不足

第二章　神奇的酵素
酵素是體內化學反應的觸媒
酵素是有智慧的蛋白質
酵素的種類
酵素是分解消化食物的魔法師
酵素的六大功能
體內的清道夫
消炎作用
抗菌作用
分解作用
淨化血液
促進細胞新生
輔酵素是酵素不可或缺的幫手
酵素的有效性取決於活性

第三章 酵素是健康的守護神
體內酵素貯存量與年齡成反比
食物酸鹼性影響酵素功能
缺乏酵素加上酸鹼失衡導致成人病
高血壓
低血壓
腎臟病與腎結石
骨質疏鬆症與風濕
慢性便祕
壓力與頭痛
糖尿病與內分泌失調
攝取反式脂肪容易造成疾病
癌症起因是缺氧與酸性體質
酵素發揮強力的排毒作用
酵素能增強免疫力
酵素降低心血管疾病的發生率
酵素可改善的症狀
減肥、瘦身
鼻子過敏
痔瘡
青春痘
禿頭
解開酵素抗老化的密碼
酸性廢物的累積與缺乏酵素是老化的主因
自由基的形成
抗老化酵素清除自由基
酵素可防止皮膚快速老化
補充酵素最有效的方法

第四章　自製酵素
利用發酵原理自製酵素
自製酵素的注意事項
鳳梨酵素
如何自製鳳梨酵素
木瓜酵素
如何自製木瓜酵素
胡蘿蔔酵素
如何自製胡蘿蔔酵素
梨子與奇異果混合酵素9
如何自製梨子與奇異果混合酵素
黨參北(艸氏)紅棗枸杞蘋果酵素
如何自製黨參北(艸氏)紅棗枸杞蘋果酵素
減肥用酵素果菜汁
番茄西瓜汁
胡瓜蘿蔔奇異果汁
酪梨香瓜菠菜汁
奇異果鳳梨蘿蔔汁
香蕉胡蘿蔔汁
小麥酵素──回春水
如何自製回春水
糙米酵素及發芽米
如何自製糙米酵素
如何自製發芽米
如何自製級黑醋酵素
如何自製酵素面膜

第五章　使用者見證
內分泌（新陳代謝）
肝膽胃腸 鼻子、皮膚、口腔 痠痛

第六章　常見酵素問題
生機飲食是獲取酵素最好的方法嗎？
食用酵素對人體會有副作用及不良反應嗎？
什麼人需要補充酵素？
為何小孩更需補充酵素？
何謂酵素療法？
酵素高稀釋法？
酵素什麼時候喝最好？
一天喝幾次？
一次要喝多少？怎麼稀釋？
一般酵素會受高溫破壞，在強酸環境（如胃酸）下也會減低其效用，真相如何？
單一酵素與綜合酵素的功能。
為什麼要自製酵素呢？
如何選購市售酵素產品？
市售酵素為什麼有錠劑、粉末、液體之別？
酵素、酵母菌、發酵的區別。
常見醫藥用酵素生物製劑有哪些？作用為何？

你體內的酵素夠嗎？

　　酵素存在於所有「生物」（動、植物及微生物）細胞內，就像是撮合男女結婚的媒人般，扮演各種細胞中化學反應的催化劑角色，唯有酵素努力的穿針引線，才能使生物體內維持生命的新陳代謝順利進行。以人體為例，有成千上萬個酵素在拚命工作，一天二十四小時之中不停地消化、分解、吸收、抗炎、抑菌、排毒……，人才能依照正常的生理機能健康生活，因為酵素已經肩負起全身上下所有功能的運作重擔。

　　現在人們三餐吃下的盡是加工、精製、高溫消毒、烘焙、燒烤、烹煮或是油炸的食物，這些食品的酵素已遭破壞，無法幫助消化，若還要體內釋出酵素支援，長久以往酵素大量消耗，人當然容易變老，接下來身體衰弱的連鎖反應，不言可喻。

　　人體缺乏酵素時，容易引發新陳代謝障礙、便祕、脹氣，進而影響循環系統，使內分泌失調，產生高血壓、腎臟病、糖尿病、痛風、腫瘤等疾病，原因即是所攝取的食物未完全消化，反而在消化道內異常發酵，產生毒素，再被血液吸收，存放在關節及其他組織中，日復一日，疑難雜症自然搶著出籠。

　　體內酵素量的多寡與健康成正比，卻與年齡成反比；除了年紀的增長，會因器官退化減少分泌酵素外，環境污染與飲食不良習慣，更容易影響酵素的生合成，以致人體很容易缺乏酵素，男女老幼均相同，甚且年紀愈大愈明顯。所以，每天都要從日常飲食中補充酵素，但高溫烹煮的食物會喪失酵素，因此多多生食蔬果才能確實有效的攝取生活中不可或缺的超級營養素──酵素。

　　或許有人覺得大量生食蔬果很麻煩。沒關係，本書教你利用蔬果自製酵素，釀造自己專屬的健康飲品。另外，拜今日科技之賜，酵素也可以生物技術方法完成產品的製造。一般人所熟知的保健良品納豆激?及紅麴等相關產物，即是由於含有酵素，可強力發揮作用的緣故。可見酵素自古以來就是養生之寶，而現代人每每受限於太多資訊與科技產物的干擾，反而忽略了先人的智慧結晶。要預防現代文明病，是不能沒有酵素的，甚至於減肥、瘦身都要靠酵素幫忙呢！

江晃榮（晃堯）於台北