吃的基因革命︰怎麼吃、吃什麼，才能「真」健康（2020新版）-FindBook 找書網 ISBN:9789576637834

圖書名稱：吃的基因革命︰怎麼吃、吃什麼，才能「真」健康（2020新版）

1.坊間有各式各樣的飲食法，都沒有說清楚最原始的飲食原則是怎麼產生的。本書從頭說起，將所有最基本的人類體質，該如何配搭飲食原則都解釋明白。
2.二十一世紀不再是「怎麼吃最健康」的年代；隨著基因革命，營養學家更清楚食材營養在人體人的運作，所以進入新世紀，「如何吃」比「怎麼吃」更加的重要。

飲食決定你是活得健康長壽、青春有活力。
活在二十一世紀中，還在想著「怎麼吃最健康」，已經不符環境的快速變遷。這個時代，你需要的是知道「吃什麼」才可以活得健康！而且，進入二十一世紀，生醫學、營養學都以一日千里的速度在進步中；人們也越來越瞭解飲食對健康的重要性。但，大家真的吃對了嗎？

‧飲食金字塔要「倒」著吃，但怎樣才算「倒著吃」？
‧蛋白質對身體很重要，但動物性和植物性的比例是多少？
‧「生酮飲食」真的讓你吃對了，變健康？
‧微量元素左右身體平衡，但它們的攝取量該是多少？
‧花草下午茶正流行，它對身體健康嗎？
‧運動是身體健康必備的，但太過強烈的運動反而有害？
……

二十一世紀革命性飲食法，吃對了，你才有真健康！

作者簡介：

李世敏

畢業於高雄醫學院；為美國華盛頓大學流行病預防醫學博士。曾任美國小兒科、內科醫學學會會員、南加大內兒科主治醫師，1999年獲選美國亞裔傑出成就獎。

作者為享譽美國的內、兒科醫師。他在時時面對無數年輕中風、癌症、現代醫學束手無策的疾病或飽受病痛的患者中，深深感受到：「為什麼有那麼多人不知道怎麼吃得健康？」本書是他將基因革命及健康飲食法結合，而得珍貴的臨床研究結晶。

著有：《怎麼正確有效做腳底按摩》、《兒童基因革命》

章節試閱

如何進入「健康軌道」

了解健康軌道飲食的理論根據：

1. 食物是人體健康最重要的決定因素。

2. 食物對人體健康的影響，主要是由食物經消化道分解並吸收入體內後，引起的荷爾蒙變化來的。

3. 人體內兩項與食物最有關係的荷爾蒙，分別是胰島素與升糖激素，以及類荷爾蒙，這種荷爾蒙又分為對身體健康有益的「好」類荷爾蒙，及對身體健康有害的「壞」類荷爾蒙。

4. 食物除了可以直接決定身體是分泌「好」的或「壞」的類荷爾蒙之外，食物也藉著影響胰島素及升糖激素的分泌，而左右「好」的或「壞」的類荷爾蒙的分泌。

5. 身體需有多數「好...

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作者序

醫者的使命

我永遠不會忘記幾年前當我看到蓋瑞‧王（Gary Wang）的情景。他是我的一位病人，當時他只有三十九歲，是一個非常大的電腦公司的高級主管，年薪數十萬，有個美麗的太太及可愛的孩子，人生可說是相當成功，可惜他卻被醫生告知可能不久人世。最後，在經歷多年的求學苦讀，並在社會上開創出一片美好的前景時，卻於太太及孩子絕望的表情中撒手人寰。他曾經是那麼的自信聰明，他一生的夢想是衣錦還鄉，給台灣的父母一點尊榮與驕傲。但是他依然無法戰勝命運，無法治癒他從美國到中國大陸遍訪名醫的肝硬化。

另一位名叫麥可的病人在四十八歲時，突然因為腦中風休克而半身不遂。他本來就太胖，加上工作忙、應酬多，過高的膽固醇早已讓他患有高血壓、心血管硬化等慢性病，雖然想要改善健康但為時已晚。

像他們二人的例子，在這個時代天天發生，多少次我面對因高血壓引起中風的病人，躺在床上，無奈地面對孤苦無依的妻兒；多少次，我面對正想在事業上展翅高騰的年輕癌症病人，他們那面露絕望、又不甘心的痛苦表情；多少次，我看到年老的父母面對著洗腎、肝硬化、腦出血的兒女，那種捨不得又自咎的絕望臉色。一幕幕的情景久久盤旋在腦海中⋯⋯，多少人的健康、生命就這樣無奈地失去盼望。

我是個醫師，在美國最好的醫院中接受過訓練。此刻，我卻無能為力，只覺得自己能力實在渺小。與許多醫學家們一樣，我深切地體認到，人類要為自己的疾病負99％的責任，因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望，以及錯誤的選擇，其實很多病痛是可以避免或改善的。

在大家追逐名利的現代社會中，健康總是最晚才受到重視。現代人用一生最健壯的時光在追求財富，但是當進入中年後，卻需要用財富來換取健康，且往往為時已晚。預防重於治療，就像你要成功一定要有周詳的計畫一樣。

我深受蘿莉‧白‧瓊斯（Laurie Beth Jones）寫的書《耶穌談成功（The Path）》的影響及感動，她說：「如果人的一生完全不知道自己的使命（Mission）就死去，那麼你存在及目的是什麼？」「泰瑞莎修女的使命，是對貧窮以及生命垂危的人表達慈悲與憐憫；南非總理曼德拉的使命，是結束種族隔離等。」而我活著的使命，是不是每天忙碌地看那些擠滿候診室的病人，滿足於在美國擁有的高收入、高級物質生活的人生呢？我值得把分秒是金的時間花在寫這本書嗎？

然而，我所面對的是愈來愈年輕的中風、癌症的病人，愈來愈多讓現代醫學束手無策的疾病，以及愈來愈多的人生活在疾病的困擾中。我選擇當個醫師，也立志要為人類的健康付出心力，幾年來，我下定決心希望能為現代人類的健康出點心力。

多少年的自我期許，憑著對人類健康的責任，加上多少年來對於抗老的研究，以及在我主持的抗老化中心的臨床經驗，現在我終於可以把我對人類健康的一點研究心得，與大家分享。多少時間、精力與金錢的付出，不但我自己的健康受益無窮，也使許多病人恢復健康，同時也看到許多家庭的重整，我體會到「施比受更有福」的真理。「愛就是從別人的需要上看到自己的責任」，我心裡時常以這句話為座右銘。

本書是累積多年來，我對數千份科學報導所做的研究，及我自己對無數病人的臨床實驗研究而寫成的。所收錄的研究報告，都是經過科學證明的，並且在醫學界、科學界被公認為可信的。希望本書將會對你、你的家庭及你所愛的人的健康有點助益。

若無多位醫師提供的臨床經驗、我的病人的合作以及家人的支持、幫助，我是不可能完成這本書的，在此致上深深的謝意。

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自序
前言
Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康？
食物的影響
食物決定你成為什麼樣的人∕健康軌道/什麼是健康的飲食？∕最健康的攝食比例
荷爾蒙的影響
食物與荷爾蒙決定一個人的健康∕與食物有關的荷爾蒙
「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生∕胰島素與升糖激素

Chapter 2 如何吃出健康？
蛋白質與醣類的黃金比例
醣類
什麼是醣類食物？∕醣的代謝∕醣與荷爾蒙的分泌
升糖指數（Glycemic Index）∕果菜汁不適合健康
蛋白質
蛋白質是維持生命的基本營養素∕哪種蛋白質對人體較好？∕蛋白質與荷爾蒙的分泌
該攝取多少蛋白...

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