飲膳札記

本書作者林文月，是《台灣通史》作者連橫的外孫女，父親林伯奏曾擔任台灣光復後華南銀行第一任總經理，母親連夏甸為連橫的長女，連震東為他的舅舅，連戰是她的表弟，丈夫郭豫倫為五月畫會創辦人之一。並於就讀台大中文系時，師事臺靜農、孔德成、鄭騫等大師，於台大唸碩士班時開始任教台大直至退休。她不但家世顯達，交往皆為文藝界舉足輕重之士，用「談笑有鴻儒，往來無白丁」來形容絕不誇大。
 
這樣的家庭，想必常有宴飲，以前外食沒那麼普遍，女主人當然得設法張羅，多年下來，累積了不少賓主盡愛的拿手好菜，把料裡方法與心得寫成書，即為這本《飲膳札記》。
 
其實宴客菜不同於家常小菜，對於吾等聚餐吃飯絕少呼朋引伴到家裡，平日三餐也不太講究之輩而言，在菜餚作法上，這本書的參考價值不大。值得效仿的，該說是作者待客之心、之道。
 
作者自年輕起，就會把每次宴請賓客烹調的菜名、來客的名字記錄在小卡片或是筆記本上，順便寫下那些菜客人反應如何之類的訊息，除了作為以後開菜單參考，也可以避免讓同樣的客人每次都吃到一樣的菜。每回宴請不同賓客，也會思考這些客人適合享用什麼樣的菜餚，上菜順序該如何設計，譬如有老人家就要燒好咬易吞嚥的菜、能喝酒的客人就要先上幾道下酒菜，甚至於煮怎樣的菜可以避免女主人狼狽地被困在廚房，無法加入賓客之間與之暢談。諸如此類請客吃飯的眉角撇步，不但可感受作者用心，也可以作為我們自己主辦應酬聚會參考。