只買好東西2：吃穿用的幸福學

名人推薦：孫若男 （新光真情基金會董事長）

李偉文 （荒野保護協會理事長）

陳世雄 （台灣有機產業促進協會理事長）

黃仁棟 （台灣主婦聯盟生活消費合作社總經理）

第一章

{安心買、放心吃}

師法自然，生活在四季食材當中

當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤，土壤才是一切生命的根基。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。

一切從簡，師法自然

《只買好東西》的出版，源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前，有機觀念在台灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創業故事，以及開設有機店的經驗心得。當年可說是邊學邊創業，無論是基本的環境生態，還是農產品的知識，對當時的我而言，全部都是新知。

在一切向大自然學習的過程中，我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉的過渡當中，一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點，我們開始跟著四季陽光的腳步律動；說得謙卑一些，只不過就是學習老祖宗的生活方式罷了。一切從簡，師法自然。

說一切從簡，也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來，喜歡美好事物與享受的心情，已經內化為直覺，不想割捨、也無須刨除。也許如此，我們會在豐富的四季食材中，不自覺得創造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉野的農人，四季變化是天經地義的事，但是之於都市回鄉的我們，卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經過了十多年，大自然的變化周而復始，有一定的律動，當初的驚喜，漸漸潛入生活中的每一刻呼吸，我也習慣把身在其中，那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來。

買得放心、吃得安心

進入飲食的領域是從有機食物開始，當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤──土壤才是一切生命的根基。我的眼界從狹隘的食品觀，逐步放寬放大，不再綑綁於農藥的是與非，或是形而下的料理美感。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果台灣的土地因我們而污染，我們必定有方法能夠讓她恢復乾淨，那怕只是先從減少污染開始，都是我們應該即知即行的。

我絕對支持有機農業，但是我同時發現，動輒三、四倍價錢的有機食物，不是人人負擔得起。大部分的消費者，要的只是買得起、吃得安心的食物，環境的污染已經太多，大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡。

根據許多調查和國外的經驗顯示，消費者願意多付三十%至五十%的價格，購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看，安全用藥，以及各地小農以傳統方式種植的蔬果，兩者雖然不具有機認證，卻是現階段最符合大家期待的食物。

有機是一門減法哲學

有機是一門減法哲學，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容的看待農業這一行。以地球農業歷史的角度來看，有農藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰。現代農業就像吃嗎啡一樣，明明知道對體質有害，卻戒不掉、停不了。農藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許時間稍微得拖久一點，而後人要清除農藥毒跡的時間會長一些。

說著說著，怎麼又嚴肅了起來。食物攸關生命品質，不得不嚴肅，飲食卻必須放輕鬆。雖然鼓吹大家多給在地好東西一些關愛的眼神，但是偶爾的異國進口調劑，也不是罪惡。一杯紅酒配豆乾、起司焗烤黑枝仔番茄、餐餐米飯之間也要有幾頓麵食調劑，還有飯後的有機咖啡搭配和果子……，不過就是吃東西嘛！不需要有罪惡感。

唉～我必須承認，我還做不到消費一百哩的理想！觀音山的竹筍、古坑的柑橘、屏東的鳳梨、台東的洛神，台灣環島一周就超過了一千公里。守住大原則，暗渡小甜頭，生活嘛～還是輕鬆點好。

第一章

{安心買、放心吃}

師法自然，生活在四季食材當中

當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤，土壤才是一切生命的根基。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。

一切從簡，師法自然

《只買好東西》的出版，源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前，有機觀念在台灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創業故事，以及開設有機店的經驗心得。當年可說是邊學邊創業，無論是基本的環境生態，還是農產品的知識，對當時的我而言，全部都是新知。

在一切向大自然學習的過...

推薦序１

「只買好東西」是一種新時代價值觀

　　我們身處的這個世界早已進入消費時代，大部分人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人，不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。因此，身為一個消費者，我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產品都會對地球造成影響，因此，慧芳這本《只買好東西：吃穿用的幸福學》，對我們現代人來說是很重要的。

　　這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只買好東西、只用好東西時，我們會發現到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆永遠用不到的東西上面；當我們不再增添身體或精神的額外負擔時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫療資源。

　　我覺得「只買好東西」是一種新時代價值觀的宣示，你我每個活在世界上的消費者，都可以透過消費來改善世界，因為如果人人只買好東西，那麼對環境不友善的產業自然而然就會被淘汰，那麼我們現在這個物質文明才有可能會永續下去。

荒野保護協會榮譽理事長 李偉文

推薦序２

人間有真情，大愛謙誠毅

　「飲食重養生，生活重環保」一直是我秉持的生活態度。食用有機或無毒農產品不但有益健康，更可以因為減少農藥及化學肥料的使用而對生態的保護有極為正面的作用。

　　我的許多朋友都知道，我對健康飲食很重視，只要有好的食物就會馬上介紹給我。不久前，一位好友黃醫師送我一本書《只買好東西》，他說這本書妳一定要看，對妳應該有幫助。的確，這本書不但增加了我對食材的了解，知道好東西哪裡買、如何判別、什麼時候買最恰當，更吻合我的理念｜好東西不一定要買貴的，在地的、當季的食材才是最佳選擇。

　　我覺得很難得有這麼一位肯花十幾年時間，捨棄高薪工作選擇上山下海，挖掘好農友好食材的達人，實在應該讓更多人認識她，並且分享她的寶貴經驗。我所創辦的新光真情教育基金會，這兩年來正積極推動有機農產品的推廣。因此，馬上邀請朱慧芳女士蒞臨演講，聽眾反應非常熱烈，欲罷不能，紛紛期待續集。

　　我對朱女士提到有關稻子的栽種印象非常深刻，她說許多農民為求快速方便，往往噴灑農藥，因此稻子的根不用深入地底下就能輕而易舉的吸收到養分而結出又大又重的稻穗；但也因為根不深、抓地力不夠，造成頭重腳輕的現象，只要一有颱風就全部倒塌。反之，有機栽種因為採用自然生長的方式，稻子被激發出本身的能力，根必須深入地底才能得到充分的養分，雖然每顆稻子結的稻穗比較少，不過因為根深且稻穗重量平均，受風災影響小，穀粒也較扎實。其實果樹也是一樣的道理，因此栽種有機蔬果是有助於水土保持的。我時常想，人又何嘗不是如此呢？在逆境中成長的人練就一身堅毅不拔的精神，對環境的適應力反而更強。

　　看完《只買好東西》這本書總覺得意猶未盡，很高興她又要推出《只買好東西2：吃穿用的幸福學》，這次涵蓋的範圍更廣，真的是把她的壓箱寶都拿出來與大家分享了；想過吃好、穿好、用好的綠色生活，跟著朱慧芳走準沒錯。

新光真情教育基金會董事長 孫若男

推薦序３

爭回食物主導權，只買好東西

　　有一則謎語：「一群男人上市場，猜一種動物」，謎底是斑馬（台語：黑白買）。其實大多數現代人，不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長久以來掌握餐桌食物主導權的媽媽們，已經悄悄棄守，讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。所以無論男人女人上市場，通通變成「斑馬」。每天吃的都是「添加許多化學藥品，看起來像食物的可食用物質」。大廚師都知道，要做好料理，最重要的是食材，新鮮、時令、健康、自然是不二法則，否則就算有最好的廚師、最好的廚藝，食材不好，也是枉然。

　　食品安全是二十一世紀人類最重要的問題，有一個說法，如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物，你最好別吃。據估計，如果一個人一星期上兩次美式速食餐館，一輩子吞下肚的化學藥品超過四十公斤，累死你的肝臟和腎臟，想起來真可怕。

　　我鼓勵大家多買本土有機食品，特別是當地、當季農產品。有機農業強調食物「在地生產、在地消費」，只要每星期買一、兩次有機食物，就會鼓勵更多我國農民投入有機生產，我們的水土和生態資源就會多一份保障，我們的社會也就更符合「健康、生態、公平、關懷」的原則。

　　朱慧芳女士很有智慧，與夫婿黃仁棟年紀輕輕就懂得生活、懂得放下，放棄外商銀行高薪工作，從事有機農業之推動，享受健康有機生活，進而將生活體驗出書，與世人分享。《只買好東西：吃穿用的幸福學》一書包羅萬象，吃的、穿的、用的都有，提供消費者最好的採購顧問，不但提供訊息，也有許多農民小故事，充滿樂趣與智慧。慧芳女士推己及人，造福社會大眾，可謂功德無量。希望大家看過這本書，馬上行動，爭回食物主導權，不要再當「斑馬」。

台灣有機產業促進協會理事長、明道大學精緻農業學系講座教授 陳世雄

推薦序４

感動用生命尋找好東西的人

　　這是一個資訊爆炸而混亂的時代。從歷史上來看，我們是幸福的，我們擁有人類有史以來不曾享有的充分選擇權，但我們的不安與徬徨也是空前的，這麼多的資訊紛至沓來，我們真能聰明地選擇對自己也對人類好的好東西嗎？

　　去年接觸到朱慧芳所寫的《只買好東西》一書後，心中就是滿滿的感動，無論從消費者的角度或小農的角度，一個人願意花這麼多的時間找尋、試驗、整理、說明，讓我們既知所以然，更知其所以然，還整理成為人人易於掌握的簡單資訊，怎能不讓人充滿感謝。

　　慧芳是一位聰穎的女性，說話條理清楚、不急不緩，走在台北市，她就該是快速社會發展中最亮眼的職業婦女。一般以這種條件的女性選擇在職場上發揮，很快就可以擁有外界所欽羨的高階經理人職位，俐落的上下班生活，但同時必將身陷生活上的苦惱，該如何為家人採買健康又有品質的食材，這是典型職業婦女的面貌。慧芳也確實曾在金融圈服務，表現果然優異，但十年前她選擇一條不一樣的路，要追求真正有品質的生活與生命。

　　慧芳用十年的時間尋找好的食材、好的用品，光是這樣的資訊對我而言就受用無窮，但她這兩本書不僅是一般的工具書，讓大家可以循線找到真正認真用心的小農們，這裡面其實充滿的是各種生活態度，尤其是與自然和諧相處的生活態度。當我們尊重自然對農產品的生長邏輯，就會在採購時尊重大自然在四季不同時節的不同展演。

　　如果把這兩本書《只買好東西》、《只買好東西：吃穿用的幸福學》當成採買的工具書，已經值回票價，畢竟在這樣資訊爆炸的年代裡，有人能成為新時代的「神農氏」，為人們嚐遍百草、百菜、百食，已經該覺得感恩。但如果因此更熟悉這塊土地上每個季節的變化，與這塊土地所能孕育的驚奇，對生活必然有一番不同的體會。

NEWS98財經起床號節目主持人 陳鳳馨

推薦序５

消費在地好東西的感動

　　當我們失去了，才知道最好的東西其實就在身邊；而我們不知道它們就在身邊，是因為我們未曾用心去感知和尋找。

　　想像一下，如果有一天，當我們買的都是國外進口的農產品，我們對於日常所吃所用的東西，除了價格，能保有多少的感覺？當我們吃的、用的東西連生產者是誰都不知道，對於農民還能有怎樣的感激？當台灣小農一個個黯然離開農業，我們對企業化農業工廠所形塑的鄉村風貌，還能存留怎樣的感動？

　　近年來，隨著全球化貿易主義和工業化大量生產模式的盛行，加上連鎖超市、便利商店和大賣場的通路勢如破竹的發展，其挾帶的價格優勢和方便性，一度使得全台灣各處在地生產的產品和鄉鎮的地方小店幾乎無招架之力。一家家全球性品牌連鎖店的興建，都標示了幕後更多傳統老店和生產者的無奈退出，也代表了許多富有文化和人情味產業的衰落。全球化貿易和工業化生產的發展，只是讓中間的貿易商、跨國公司、大型企業大獲暴利，生產者成為廉價的生產機器，而消費者卻淪為只重價格、包裝，不知道生產過程和風險的犧牲者。

　　其實，如何讓消費者獲知正確的在地消費訊息，以具體購買行動支持在地生產，才是台灣社會永續發展所要追求的。而朱慧芳女士所著《只買好東西：吃穿用的幸福學》以及其之前的著作《只買好東西》，正是扮演著這一提供訊息的重要角色。慧芳長時間以「神農嚐百草」的精神走訪台灣各地，幫助讀者找出身邊那些令人感動的小農、小店，以及真正在地的生活用品，透過其流暢令人如歷其境的文筆，訴說著台灣在地產業的生命力。

　　如果我們沒時間用心去感知和尋找周遭的好東西，就好好看這本書，對用心的生產者心懷感激，不要再失去那些我們曾經擁有的感動了。

興大有機農夫市集負責人 董時叡

推薦序６

一本倡導「食育」的啟蒙手冊

　　我在「TVBS健康兩點靈」中和朱慧芳結識，上節目談台灣好食材、下了節目也離不開美食話題。「談吃」就跟「聊天氣」一樣，可以拉近人與人之間的距離，而且有過之無不及，因為食物關係著飽腹的健康美味之外，更關乎著上至空氣、下至土壤的整個大環境的牽連。

　　慧芳提到美國農業部把地球上的土質概分成十二種，台灣就擁有其中的十一種之多，我想應該是除了南北極的永凍土吧！也因此即使不靠化學藥物，台灣的多樣土壤條件與四面環海資源，就可以生產豐富多樣的物產。綜觀全球美食界，只有法國、義大利、日本等被列為高級食材的出口國，但我認為只要品嚐過台灣豐美多樣好食材的國內外美食專家，會跟我一樣覺得台灣食物的確令人驚豔。要吃好食物，真的無須外求呢！

　　《只買好東西2：吃穿用的幸福學》以親切的筆調，道盡每樣食材如何從土地、生產者，甚至到消費者餐桌上的佳餚美饌，十足重現「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的古諺。在現行教育體制下，對「智育」的重視勝於「美育」，而唯獨「食育」受到冷落，一個對「食育」重視的國度，就會有立意良善的國土政策和土壤教育、負責任的誠實良品和嚴格把關的檢驗機構，以及身心健康的國民和惜福知足的生活態度。

　　我非常樂於推薦慧芳這本新作《只買好東西2：吃穿用的幸福學》，還要提醒手邊沒有她第一本介紹米麵、蔬果、肉蛋、水產等三餐主食的讀者，趕快去買來看。這兩本《只買好東西》結合了好吃、好穿、好用，是大家支持這些在地生產的採買指南，更是喚醒大家重視「整體飲食教育」的啟蒙手冊。

陽明大學醫學院藥理所教授 潘懷宗

推薦序１

「只買好東西」是一種新時代價值觀

　　我們身處的這個世界早已進入消費時代，大部分人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人，不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。因此，身為一個消費者，我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產品都會對地球造成影響，因此，慧芳這本《只買好東西：吃穿用的幸福學》，對我們現代人來說是很重要的。

　　這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價...