石斑養殖學‧應用篇

【石斑養殖三版序】

近二十多年來，我比較“幸運”能夠到各地走動，除了東南亞外，中國大陸的大江南北，更是頻繁，我特別關心沿海的海水養殖，收集了不少資料。石斑養殖就是其中之一，許多養殖場依然使用著這本書，但這本書已絕版多年，因此在張社長的鼓勵下，作者再於增訂後出版。

全世界石斑的種類不下四百餘種，中國的報告也顯示了有近百種，包括臺灣與香港，但其中有些是重複的，因為石斑會變色（依環境）和變性（同一條魚的一生），因此較難分類。近年來，中國廈門大學蘇永全教授領導的團隊，開始使用石斑的DNA分析其種間的異同，對石斑的分類學將有所突破。

本書所採用石斑之基本研究資料對人工養殖石斑依然很有參考價值。例如耳石與年齡、魚的生長……人工繁殖魚苗，台灣南部所使用的用大池子的粗放法……，還有增加了些經濟價值高石斑之繁養殖法，很有參考價值。

本書之重編之重點，在廣用養殖實例之圖很多，特別是海上的實際養殖，是很難看到的。

石斑被養殖界公認為東南亞地區重要之養殖魚種。早期因生態、習性、餌料生物與繁殖技術尚未成熟，使種苗供應短缺，養殖規模亦受到限制，因此一直無法達到商業性大規模養殖。近幾年經政府積極輔導以及實驗研究單位與民間業者多年努力投入下，使得人工繁殖技術得以確立，周邊相關設備、餌料與飼料等生產產業分工與配合，種苗生產已由內銷轉為外銷。種類亦在求新求多，其中高級種類有：斜帶石斑、龍膽石斑、芝麻斑、老鼠斑、青斑與紅斑等均為目前極力發展之石斑種類。台灣及中國主要發展在池塘養殖，海上箱網養殖則是香港的特色。

由於石斑魚肉質細嫩而鮮美，長久以來位居水產養殖品之首，廣受臺灣、香港、大陸及日本等地區之消費者所喜愛。香港及臺灣地區養殖石斑已有二十多年歷史，過去因種苗供應不足，養殖規模受到限制，目前已能克服上述缺點。由於其適合利用半淡鹹水、純海水及海上箱網養殖，因此，成為投資家、養殖業家與漁政單位的顯然政策，積極開發推廣的重要養殖種類，願這本書的再版，能帶給石斑養殖業更上一層樓。

這次本書的再版，多蒙張社長父子的鼓勵與幫助，廈大蘇教授師生團隊的招待與協助，還有我香港中大學生，現任香港漁農自然護理署漁業主任鄭博士的收集與提供資料，在此一併獻上感謝。

曾文陽

【石斑養殖三版序】

近二十多年來，我比較“幸運”能夠到各地走動，除了東南亞外，中國大陸的大江南北，更是頻繁，我特別關心沿海的海水養殖，收集了不少資料。石斑養殖就是其中之一，許多養殖場依然使用著這本書，但這本書已絕版多年，因此在張社長的鼓勵下，作者再於增訂後出版。

全世界石斑的種類不下四百餘種，中國的報告也顯示了有近百種，包括臺灣與香港，但其中有些是重複的，因為石斑會變色（依環境）和變性（同一條魚的一生），因此較難分類。近年來，中國廈門大學蘇永全教授領導的團隊，開始使用石斑的DNA分析...