酒店規劃設計學

前言

第一章 酒店規劃設計概論
第一節 概述
第二節 酒店規劃設計的相關要素
第三節 酒店規劃設計理念

第二章 酒店的功能規劃
第一節 酒店的功能
第二節 酒店的流線
第三節 酒店的面積組成

第三章 酒店總平面設計
第一節 酒店建築基地
第二節 酒店選址與用地
第三節 總平面設計要求
第四節 酒店建築總平面規劃
第五節 停車場、庫
第六節 庭園綠化

第四章 酒店客房設計
第一節 客房的設計要求
第二節 客房層平面類型
第三節 客房功能、類型

第五章 酒店餐飲空間設計
第一節 餐飲空間規模與布局
第二節 餐廳
第三節 酒吧、咖啡廳
第四節 宴會廳與多功能廳
第五節 廚房設計
第六節 餐飲空間設計
第七節 餐飲空間規劃設計的發展趨勢

第六章 酒店公共空間設計
第一節 酒店公共空間構成
第二節 入口、門廳
第三節 總服務台與前台
第四節 會議、商店及其他服務設施
第五節 樓梯與走廊
第六節 中廳

第七章 酒店無收益空間設計
第一節 員工與行政空間
第二節 後勤服務部分
第三節 機房與工程維修部分

第八章 室內陳設設計
第一節 家具
第二節 家具配置
第三節 室內陳設
第四節 陳設品的布置
第五節 陳設品的選擇

第九章 酒店建築裝飾設計
第一節 概述
第二節 酒店空間環境設計
第三節 酒店的室內設計

第十章 酒店建築造型設計
第一節 概述
第二節 酒店建築造型設計的特點與方式
第三節 中國現代酒店的建築造型


 

序

　　酒店規劃設計不同於建築設計、裝修設計等設計範疇，它是一個獨立的、具有綜合學科性質的整體設計。它是由功能規劃、文化定位和建築裝修設計三項內容構成的。其中，功能規劃、文化定位是基礎、是靈魂、是奠定酒店未來成敗的根本要素；而建築裝修設計則是美化、是包裝，同樣也是不可或缺的要素。

　　新建或改造酒店，應全力提倡獨立的、完整的、專業化的「酒店規劃設計」理念，在中國國內現有的條件下，由專業酒店規劃設計公司負責酒店總規劃設計和總概念設計，再由建築設計院和裝修公司在土建和裝修階段，配合酒店的總規劃設計方案，配入結構、水、電、通訊及內部裝修施工設計。酒店規劃設計更應提倡「創造性思維」的原則，應該盡一切可能「與眾不同、獨出心裁」，堅決摒棄模仿、抄襲或者照搬一些「習慣做法」的俗套。因此，可以說個性、特色是酒店的生命。

　　總規劃設計方案首先從功能布局規劃開始。酒店是人的生存、生活空間，特別應該塑造成熟豐富和有節奏、有情調的個性化格局；同時，應該十分周到地、準確地將酒店客流、物流、服務流、車流、消防、疏散、垃圾、貨運等各項流程以及服務於這些流程的各項設施均考慮在內，將星級標準和酒店規範的各個功能區布置妥當，做到既完善、豐富，又莊重、活潑。

　　中國國內的酒店業在建設與改造方面，由於缺乏對酒店專業規劃設計科學的認識，沒有把這一專業科學擺到應有的位置加以重視，同時也沒有強制性規定，又不具備酒店專業規劃設計條件，再加上一些歷史原因和管理體制等深層問題，形成酒店業普遍存在的非專業規劃設計的種種問題。總之，非專業規劃設計從酒店內部的功能、布局、服務設施、文化藝術設計到酒店外部的環境、建築、裝飾、附屬設施的設計，沒有以現代酒店管理科學和其他相關科學為指導進行酒店專業規劃設計，所以給有上述問題的酒店業的經營管理帶來巨大的損失和浪費，造成酒店開業的同時就開始改造的局面。這深刻地揭示了非酒店專業規劃設計造成問題的普遍性。

　　《酒店規劃設計學》收集了大量本人採製的酒店規劃設計與建築的實例並參閱和引用了業界同仁這方面的圖例，給讀者以直觀的印象，從而對成功酒店的規劃設計，能有進一步深化的認知。作者也注意對中外著名酒店的有關規劃設計的案例，經過篩選、加工加以採用。同時，本書更多地融合了作者對規劃設計的研究、教學實踐活動的成果和經驗，力求使本書具有實用性、科學性、前瞻性和系統性。

　　《酒店規劃設計學》可作為高等院校旅遊與酒店管理專業本科學生的教材，也可作為該專業的研究生和酒店高層管理者拓展知識領域的參考書。
　　在《酒店規劃設計學》寫作的過程中得到了多位同仁的幫助和支持，在此表示衷心的感謝，也誠懇地企盼業界同仁對拙作不吝賜教。