為什麼薯條這麼迷人?

臺大教授張文亮 暢銷代表作 全新改版！

　　愛吃薯條可不能怪你，因為科學證實：炸過的薯條真的很迷人！

　　生活中，處處有科學：烤燒餅、炸薯條、蛋炒飯，好吃的祕訣藏在物理化學知識中；擦地板、熨衣服，和力學、蒸氣有關係；早晨為何令人快樂、黑夜為何不可或缺？懂科學就答得出來！

　　文學中，也有科學的原理：孫悟空怎麼拿芭蕉扇能最快滅火？豬八戒的釘耙，為什麼一定要九齒？古代防洪治水，要靠「土包子」；張飛的大吼聲，其實是邏輯思考後的戰術！

　　科學＋故事，好玩又好看！
　　愛科學的孩子，懂得探索的樂趣、解決事情的能力──世界變開闊，有自信，更快樂！

本書特色

　　晨讀最佳短篇科學故事集
　　要孩子學知識、會思考，放大人文視野，從生活中感動！

草上飛系列．獲獎無數

　　金鼎獎
　　吳大猷科普獎
　　中時開卷推荐
　　好書大家讀年度好書
　　行政院新聞局優良讀物
　　新北市滿天星閱讀計畫推荐
　　北市教育局深耕閱讀計畫推荐
　　科普閱讀年國圖一百種科普好書推荐

作者簡介

張文亮

　　美國加州大學戴維斯分校博士、臺灣大學生物環境系統工程學系教授

　　著作及得獎記錄
　　《南丁格爾與近代護理》（香港湯清文藝獎）
　　《電學之父──法拉第的故事》（金鼎獎、「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《當河馬想動的時候再去推牠》（「好書大家讀」 年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《誰能在馬桶上拉小提琴？》（金鼎獎、「好書大家讀」 年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《回到起初》（「好書大家讀」 年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《深入非洲三萬里──李文斯頓傳》（金鼎獎入圍）
　　《科學大師的求學、戀愛與理念》《兄弟相愛撼山河──威伯福斯與克拉朋聯盟》《我聽見石頭在唱歌》《法政捍衛者的憂傷與榮耀》《我看到大山小山在跳舞》
　　《牽一隻蝸牛去散步》《昨夜，我與一顆橘子摔角》

【作者序】 樹幹上的大提琴手
PART1文學裡的科學
01孫悟空三借芭蕉扇──談燃燒的原理
02豬八戒的武器──談九齒釘耙的妙用
03沙悟淨藏身流沙河──談流沙的特性
04黃忠大戰定軍山──談戰爭心理學
05趙子龍長(土反)坡單騎護主──物理學決勝負
06關羽過了美人關──不讓荷爾蒙影響判斷力
07張飛威震長(土反)橋──心理戰術運用
08孔明八陣圖之謎──謎底藏在物理學與氣候學裡
09孟嘗君闖函谷關──控制雞啼有方法
10「土包子」的身世考古──古代治水防洪就有它
11假如羅賓漢離開森林──談城市犯罪學
12與西部第一槍手決鬥──懂科學原理的人占優勢
13夜叉十三郎的咒語──理性思考 破除迷信

PART2生活裡的科學
14太陽下山，明天仍會升起嗎？──邏輯推理 預測未來
15早晨為何令人快樂？──太陽帶來光熱、色彩、方位
16黑夜為何不可或缺？──生物需要代謝、休息
17擦地板樂趣多 ──角度與力學作用
18熨衣服有訣竅 ──蒸氣與纖維的互動
19燒餅好吃的祕訣 ──外酥內軟全靠控制熱蒸氣
20為什麼薯條會這麼迷人？──火候、調味背後的數理化
21如何成為蛋炒飯高手？──掌握熱傳導原理
22先有雞還是先有蛋？──談科學邏輯 用語須精確
23廣告美女甩動秀髮真迷人 ──洗髮精的化學原理
24化妝品與皮膚保養 ──增加角質層含水量
25快樂丸讓你不快樂 ──短暫亢奮 傷腦傷身
26公車站與犯罪防範 ──從犯罪心理學思考公共建設

作者序

樹幹上的大提琴手

　　草上飛的文章是如何寫成的？

　　我在一九九Ｏ年一月回到台灣大學任教。我剛到系上，就覺得實驗室外的幾顆欒樹，實在長得太茂盛了，十幾公尺的高度，往四方伸延的枝幹，茂密的葉子似乎想截下天空撒下的每一道陽光。活力這麼旺盛的喬木，是值得欣賞，但是伸至屋頂的眾多枝椏，就令人擔心。

　　實驗室上方的屋頂是鐵皮屋，如果掉落的樹枝弄破鐵皮，雨水便會淋入。我向學校反映，申請校工來鋸屋頂上的樹枝。但是申請的公函，就像欒樹的種子，被風吹到無法測度的地方。

　　我等了一陣，只得自行剪下幾根低處的小枝，聊慰心意。

　　二ＯＯＯ年三月，砍樹的校工終於來了，等待果然沒有落空。我完全能夠體會校工解釋校園樹多人少的無奈，只覺得光陰過得飛快。我帶他們去看那幾棵大樹。欒樹的樹幹更粗，伸延更高了。我指著屋頂上的樹枝，說：「刮大風時，枝幹掉下來，就不堪設想了。」

　　「我會爬上樹處理。」老校工微笑時露出的牙齒不多，看起來像隻河馬，我不禁多看了幾眼。對於我的注目，老校工不以為意，他解釋：「這是我爬上樹鋸樹時，被打上來的樹枝撞到下巴，所以大部分的牙齒都掉了。」

　　我心想，這人的話違反牛頓萬有引力定律。我問他：「鋸下來的樹枝是往下掉的，怎麼會打上來呢？」

　　「因為我鋸樹時，只注意枝幹，沒有注意到枝幹的枝條與樹葉，更沒有注意到風是怎麼吹。」老校工總有寶貴的經驗可以分享。

　　「喔，與風也有關係？」我還是不明白。

　　「是啊，枝條會伸到圍牆外面。」老校工繼續熱心說道，似乎過去不大有學校的老師或學生，會這麼關心他的工作。

　　「什麼──下巴被樹枝撞到，還與圍牆有關？」我暫時放下萬有引力定律，努力的想趕上他的論點。

　　「是啊，鋸樹時，一般都沒有注意到周遭，只注意要鋸下的枝幹。有時剛鋸好樹枝，大風吹來，風撞到圍牆，改為向上吹，吹到茂盛的枝條與樹葉，樹枝沒有往下掉，反而打轉，猛撞過來，就打到下巴了。幾次以後，牙齒都快被打光了，現在嘴裡的幾顆牙齒，還是假牙呢！」他邊說邊撫著下巴。

　　在空中旋轉的樹幹，不只提醒我風力的強大與不均勻受力產生的旋轉力，在這些力的影響下，人的力量不過像牙床上的牙齒，軟弱又不堪一擊。老校工的落牙，不是白白的損失，仍然讓人有所體會與學習。

　　我將這種好問、到處都可以學習的閱歷，轉換成撰寫草上飛與教授一問一答的文章。許多讀者以為我是在扮演教授的角色，其實老校工才是教授，我反而比較像喜好發問的草上飛。

　　愛好自然科學的思索者，永遠像小孩子般的單純，飛翔在廣大知識的草原上。

張文亮