前言
第1章 食品添加物令人恐慌的真相
▼ 食品添加物為何有問題?
市面上真的充斥黑心食品添加物嗎?
究竟什麼是食品添加物?
食品添加物對健康的影響
全世界對食品添加物的看法不一
▼ 食品添加物的?史
一九六○年以前 食品添加物的黎明期
一九六○年代 危險食品添加物的橫行期
一九七○年代 消費者運動風起雲湧
一九八○年代 消費者運動持續發燒,食品添加物對健康造成危害
一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用
廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決
▼ 添加物等相關事件驗證
Kanemi油症事件是怎麼一回事?
「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化
之後的事件
經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度
消費者必須能自我防護
▼ 食品添加物的危險性
為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣?
食品添加物的標示規定太寬鬆
多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌
食品添加物與癌症的關係
能完全消滅食品添加物嗎?
▼ 建立與食品添加物和平共處的心理準備
重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡
重點是必須持續進行對添加物的因應策略
不要累積壓力,笑一笑保持健康
第2章 解讀食品添加物標示
▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處
為了擁有更安全、更安心的飲食
▼ 如何透視加工食品的「食品添加物標示」
食品添加物的標示
調味料的標示就要如此
免標示的食品添加物──Carry over
▼食品添加物標示的問題點
同一種食品添加物卻有多種標示方式
( )中標示的添加物如何解讀
僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性
免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚
從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點
第3章 加工食品的選擇與食用方法
▼減少添加物的事前準備
.泡麵∕.麵條∕.吐司、蛋糕捲∕.調理麵包、甜麵包∕.火腿、培根、維也納香腸∕.市售御飯糰、壽司∕.外帶便當∕.嬰兒食品∕.冷凍漢堡肉∕.豆腐、油豆腐、納豆.魚板∕.鱈魚子∕.醃漬食品∕.佃煮∕.家常菜∕.綜合海苔粉∕.罐頭∕
.冷凍食品∕.即飲味噌湯∕.調味料∕.調味露∕.調味醬∕.烤肉醬∕.洋芋片∕
.冰淇淋∕.日式煎餅(仙貝)∕.巧克力∕.糖果∕.口香糖∕.日式甜點、西式甜點∕.餅乾∕.發酵乳(優格)∕.罐裝咖啡∕.碳酸飲料∕.清涼飲料∕.機能性飲料
第4章 戰勝自由基、提升免疫力的飲食法
▼認識自由基
自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊
預防自由基帶來的傷害
▼不被自由基打倒的食材
抗氧化劑(自由基清道夫)分為三種
▼提升免疫力的飲食方法
藉飲食提升免疫力
▼自己動手做提升免疫力食譜
.炒什錦菇
.微波爐煮白菜
.蝦卵炒豌豆莢
.花椰菜火腿沙拉
.青江菜帆立貝羹
.大頭菜湯
.辣炒蘿蔔
.芝麻芋頭
.酪梨拌納豆
.萵苣小魚乾
第5章 「此時該如何是好?」食品添加物 Q&A
必須持續食用便利商店便當時,該怎麼辦才好?
添加物危害最少的是哪一種便當?
如何食用外國產的水果才好?
洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎?
如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上?
嬰兒離乳期剛好遇到過年,如何食用帶有色素的年菜才好?
蔬菜產量不足時,截切蔬菜十分方便,但其中是否有添加物?
如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜?
擔心減肥食品中有什麼添加物?
營養補充食品中也有添加物嗎?
搶購了百貨公司地下街的半價熟食,請問熟食是否較不易出現食品添加物危害?
是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法?
究竟是炸好的冷凍可樂餅安全?還是未炸的較安全?
拌沙拉所需的調味露如何食用才安心?
便利商店販售的御飯糰中,哪一種的添加物較少?
選擇什麼樣的速食餐點最令人安心?
烤肉?壽喜燒?牛排?涮涮鍋?哪一種好?
有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物,食用時該注意什麼?
進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當?
喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物?
附錄 食品添加物不安度簡易指南