觀光餐旅概論

本書五大特色

　　1.內容深入淺出
　　2.涵蓋範圍最廣
　　3.理論實務並重
　　4.各章案例分析
　　5.習題溫故知新

第一章 觀光與休閒之定義、沿革與發展概況實務觀測
1.1 觀光的定義與沿革
1.2 休閒的定義與沿革
1.3 觀光與休閒的現況發展

第二章 餐飲與旅館之定義、沿革與發展概況
2.1 餐飲的定義、沿革與現況
2.2 旅館的定義、沿革與現況

第三章 觀光概論
3.1 觀光與觀光事業
3.2 觀光事業的沿革與發展
3.3 觀光組織
3.4 觀光資源

第四章 休閒概論
4.1 休閒的意義與內涵
4.2 休閒產業的範圍
4.3 臺灣休閒產業概況

第五章 餐飲概論(一)
5.1 餐飲業的起源與發展
5.2 餐飲業的特性及經營餐廳成功的條件
5.3 餐飲業的行業分類
5.4 餐廳的分類

第六章 餐飲概論(二)
6.1 餐廳組織
6.2 餐廳的格局設計
6.3 菜單的製作

第七章 旅館概論
7.1 旅館的歷史沿革
7.2 旅館的概念及功能
7.3 旅館和旅館管理概述
7.4 現代旅館的經營模式

第八章 旅館業的類別與組織
8.1 旅館組織機構的設置原則和要求
8.2 旅館組織的結構類型
8.3 旅館組織機構的設置
8.4 旅館組織管理制度
8.5 旅館計劃指標體系和旅館集合體系

第九章 運輸概論
9.1 航空運輸事業
9.2 高鐵運輸概論
9.3 捷運運輸概論

第十章 航空運輸管理概論
10.1 航空基本票務
10.2 全球航空旅遊電腦訂位系統
10.3 民用航空法概論

第十一章 觀光餐旅產業發展所面臨課題與發展趨勢
11.1 觀光餐旅產業發展所面臨課題
11.2 觀光餐旅產業發展趨勢
11.3 觀光餐旅產業經營管理發展趨勢

第十二章 觀光餐旅產業創新
12.1 政府現行相關政策
12.2 落實夢幻魅力觀光餐旅產業

序

　　行政院交通環境資源處（2014）的統計資料顯示，來臺旅客人次在2008年時是384.5萬，到2013年時達801.6萬人次，成長率高達108.5%，以年年破百萬人次門檻的速度大幅成長，高居亞洲第一名。
　　
　　觀光相關產業所帶來的外匯收入從2008年新臺幣1,871億元逐年成長至2013年3,748億元，佔GDP比例從2008年1.47%提高至2013年2.45%，包括餐飲、運輸、旅館、夜市、特產及百貨零售等周邊產業亦同時受惠。除了上述觀光餐旅需求面的蓬勃發展外，世界觀光組織（WorldTourismOrganization,WTO）與世界觀光旅遊委員會（WorldTravel&TourismCouncil,WTTC）更預測2020年時，全球的觀光餐旅產業從業人數將達到15.6億人。
　　
　　面對如此快速發展以及對專業人才殷切需求的產業，身為觀光餐旅技職教育的一份子，是既開心又不免有些憂心。開心的是學生在校習得一技之長後，不用擔心就業市場的供給不足，憂心的卻是在提供學生深度的專業學習上，如何能同時帶給學生觀光餐旅產業的廣度視野。鑑此，本書特別以觀光餐旅產業的四個主要領域為基本架構，包括：觀光休閒、餐飲服務、旅館管理、航空運輸，集合六位不同領域的專家教授，將多年來的教學心得與實務經驗撰寫成冊，做為學生在進入觀光餐旅產業的入門教材，藉由認識整個產業的輪廓，在日後進階專業學習之前即能先具備紮實的基礎。
　　
　　全書共計十二章，前兩章由蔡孟桓老師主筆，說明觀光餐旅產業的基本概念，包括：定義、內涵、屬性、類別、發展歷史以及現行概況。最後兩章由張瓊嬌老師主筆，說明觀光餐旅產業所面臨的挑戰、困境與課題，並進行相關政策的評析，觀光餐旅產業的未來發展與創新趨勢亦納入此兩章的內容。其餘八章，以每兩章為一主題，蔡鴻宜老師（觀光休閒業）、楊光絢老師（餐飲業）、聶方珮老師（旅館業）以及黃國楨老師（航空運輸業），分別就四個主要產業的專業領域進行介紹。
　　
　　本書的每一章，除了理論的敘述外，皆加入一個主要案例以及多個文章中的小案例，使本書能兼具理論與實務的雙重特性。再者，各章最後皆附有習題，讓學生得以自我檢視學習成果。本書另附有教學投影片，協助教師能更快融入並實施教學。本書在編撰之初，係以一學期2學分或3學分的觀光餐旅基礎課程為目標，考量教學進度以及學習效果，將全書內容控制在400頁以內，讓教師與學生能在正常且適當的份量下有效的授課與學習。
　　
　　本書係集合萬能科技大學觀光餐旅學院各系以及眾多師生之力方能完成。從作者的找尋、撰寫方向的討論、個案的蒐尋，到催稿、交稿、校稿、定稿等，過程充滿各式各樣的挑戰與難關，幸好團隊中的每個成員都能克盡本分、戮力以赴，終致此書得以付梓，其中滋味只有身在其中方能慢慢體會與回味。
　　
　　感謝萬能科技大學莊暢校長認真辦學所提供的優良環境，讓整個團隊能有極大的發揮空間，得以全心貫注在提升教學品質；院辦公室的逢謙與淑平在成書過程中的辛苦與付出；華立公司的賴逸凡協理與陳櫻玲小姐在出版過程中提供了許多的協助，在此亦一併致上謝忱。
　　
　　最後，我要代表整個團隊特別感謝之前擔任本院執行秘書的陳金足老師對本書給予的莫大協助。本書爰引之資料頗多，雖寫作上已力求周延並經過多次校稿與改寫，難免仍有遺漏謬誤之處，尚祈讀者不吝指正，做為日後寫作的改進。