西餐廚藝概論

　　透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。

　　(一) 認識西餐厨藝相關基本知識。
　　(二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。
　　(三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。

作者簡介

許宏寓

　　學術經歷：
　　2013-至今 靜宜大學觀光事業學系 西洋烹調兼任助理教授
　　2012-至今 W A C S世界廚師協會獲頒國際裁判證書（國際裁判）
　　2010-至今 中華人民共和國 一級／高級技師（中華人民共和國勞動部發證）
　　2004-至今 教育部 部定專業技術教師
　　2007-2011 稻江科技學院 兼任西餐助理教授
　　1997-2010 國立高雄餐旅大學 兼任西餐助理教授
　　2007-2008 大同技術學院 專任助理教授
　　2003-2004 屏東科技大學 兼任西餐講師
　　2003-2006 嘉南藥理科技大學 兼任助理教授
　　2006-至今 一貫道寶光建德（素食） 教授（講師）
　　2001-2004 大仁技術學院 兼任西餐講師
　　2000-2002 中山商工職業學校 專任西餐講師

　　飯店&經歷：
　　2010-至今 翊群廚藝工坊 技術研發顧問
　　2009-至今 全球餐飲發展有限公司 技術研發總監
　　2007-2009 松珍（素食）食品有限公司 研發與廚藝顧問
　　1999-2000 高雄帕帕咪噢義式餐廳 行政主廚
　　1999-2000 高雄晶華酒店 行政副主廚
　　1995-1999 高雄漢來大飯店 義大利廳與中央廚房主廚
　　1992-1993 台中長榮桂冠酒店 副主廚
　　1992-1992 台中金哥德法式餐廳 主廚
　　1991-1992 臺北亨利法式餐廳 主廚
　　1990-1992 臺北麗晶酒店 領班
　　1988-1990 台中通豪大飯店 領班
　　1984-1988 臺北希爾頓飯店 廚師
　　1982-1984 臺北財神大酒店 廚師
　　1976-1979 臺北青年會會館 廚師

　　國內外獎項：
　　2015 新加坡國際印度菜烹飪廚藝大賽（黑箱比賽）國家代表隊─銅牌
　　2014 盧森堡世界杯展示菜銅牌
　　2012 培訓馬來西亞（檳城）國際烹飪大賽金牌選手
　　2010 培訓新加坡國際烹飪大賽金牌選手
　　2010 培訓（上海王品集團）第十二屆FHC上海國際烹飪大賽金牌一面銀牌18 面銅牌5面
　　2009 第十一屆FHC上海國際烹飪大賽銀牌一面銅牌一面
　　1999 馬來西亞國際烹飪大賽金牌一面銅牌一面
　　1998 新加坡國際烹飪大賽銅牌兩面
　　1997 香港國際烹飪大賽銅牌兩面
　　1989 韓國國際烹飪大賽銀牌一面
　　1988 中華民國全國金廚獎第二名

　　特殊經歷：
　　2009-至今 外交部（國家宴會）特聘執行指導主廚
　　2012-2013 西餐大師（新手也能變大廚）新書：編輯與製作（作著）兩冊
　　2011-至今 協助雲林縣婦女保護協會（開創早餐店、給弱勢兒童有早餐）
　　2005-2013 受聘為王品集團「王品之師」
　　2010 新加坡國際廚藝烹飪賽 金牌指導老師
　　2010-2015 受聘成都商業服務學校西餐講師兼顧問
　　2009-2016 馬來西亞 西餐烹飪證照 監評委員
　　2009 環球技術學院國際合作西餐專案教師
　　2009 西螺福興宮文化 應邀製作十三鄉鎮特色料理
　　2009-2013 三商集團（餐飲事業部）研發顧問
　　2009 協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚 食譜、製作（作著）
　　2008-2011 臺北食尚廚藝競賽（裁判）
　　2008 高雄縣市素食烹飪大賽（裁判）
　　2008 協助台中20週年慶（飲食文化迴廊）提升廚藝飲食文化
　　2008 技專院校入學測驗（監試委員）
　　2008 獲取法國里昂保羅伯尼斯旅館廚藝管理學院結業證書
　　2008-2011 受聘國際拉亞漢堡餐飲連鎖公司餐飲顧問
　　2008-2015 博多拉麵餐飲連鎖顧問
　　2007-2011 臺灣福爾摩莎廚藝美食協會擔任常務監事
　　2007 內政部雲林教養院：協助培訓學員餐飲專技及西餐證照之培訓
　　2007 協助第三屆亞洲國際素食年會論壇、圓滿成功
　　2007 獲取法國藍帶廚藝學院（LE CORDON BLEU）結業證書
　　2005 協助推廣義大利美食文化（義大利駐臺北經貿文化推廣辦事處）
　　2004 吉裏巴斯共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
　　2004 馬紹爾群島共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
　　2002 擔任高雄市西餐服務人員職業工會常務理事長二年
　　2000 獲取餐飲業HACCP系統實務訓練考試合格証書
　　1999 獲取西餐烹飪技術士技能檢定評鑑人員證書
　　1998 獲頒義大利米蘭廚藝協（LOMBARDIA 倫巴第廚藝研習証書）
　　1998 國際廚藝觀摩賽、擔任西餐烹飪餐飲技術裁判
　　1996 高雄市（青春三明治活動），破金氏世界記錄2000 呎（策劃製作）