菜單設計

　　本書旨在提供國人簡明又易理解的菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等，分別詳加介紹，內容深入淺出，對有興趣一窺菜單設計堂奧的讀者，是一本必備參考用書。

• 第一章　緒　論
  • 菜單的定義與起源
  • 菜單之基本認識
  • 菜單設計的重要性
• 第二章　菜單的內容
  • 菜單編製的依據
  • 菜單的種類
  • 菜單的項目
  • 菜單安排的要領
• 第三章　菜單的結構
  • 中西式菜單的命名
  • 中餐菜單的特色
  • 西餐菜單的特色
  • 飲料單之製作
• 第四章　菜單設計程序
  • 菜單格式
  • 菜單封面
  • 菜單文字
  • 菜單字體選擇
  • 菜單用紙的選擇
  • 菜單的色彩運用
• 第五章　菜單的定價及策略
  • 菜單定價基礎
  • 影響菜單定價之因素
  • 定價原則
  • 定價策略
  • 常見的定價方法
• 第六章　菜單的製作
  • 菜單製作原則
  • 菜單製作要求
  • 菜單製作常見的通病
• 第七章　菜單之評估
  • 菜單分析
  • 菜單的修正與檢討
  • 如何增添新菜色