健康生食

　　「健康」從飲食做起，「抗氧化」是防癌、預防老化、保持青春、對抗心血管疾病的重要方法。　十大死亡原因中幾乎80％與抗氧化有關的今天，本書從3500年前《詩經》中的植物，到台灣、日本、歐洲、美國的蔬果，皆有科學的考證與文學的描述，提供您正確飲食觀，善加利用周遭的新鮮自然食品進行「抗氣化」運動。

　　但是國人從歷史上還未真正進入生食的時代，因為細菌無所不在，沒有衛生的觀念，生食談何容易？從醫學、食品學、預防醫學、營養學、生態學，到公共衛生學等角度，剖析每一種食物的營養成份、藥理作用與特殊的利用法。深入淺出地接近您的生活，提供時時可用的知識，維護健康。

　　本書是作者致力於維護國民健康，又一本專為國人介紹具有國際化的生食科學文獻。

• 序　寧靜革命的新紀元
• 前言　生食療法開門見山：如何避免食物中毒
• 水果
  • 水果的色香味
  • 水果糖分的神秘與省思
  • 萬能的番茄
  • 嗜肉族的搭檔－鳳梨
  • 心血管病的救星－奇異果
  • 乳品的最佳拍檔－草莓
  • 你有所不知的柑橘類
  • 有若乳酪的水果－酪梨
  • 抑制細菌－梅
  • 文學作品中最美麗的水果－櫻桃
  • 東亞的特產－柿子
  • 張騫帶回來的土產－石榴
  • 天然的運動飲料－西瓜
  • 花白肉酸的蜜餞－李
  • 清涼潤喉－梨
  • 八珍中的補品－紅棗
  • 台灣夏季的平民水果－甜香瓜
  • 南部山城長在樹上的主食－香蕉
  • 如痴如醉的仙液瓊汁－葡萄
  • 護膚美容的魅力－洋香瓜
  • 潤肺的成人病補品－杏仁
  • 天上聖母的壽果－桃子
  • 維生素C豐富的牛奶良伴－木瓜
  • 洋人的奇蹟果－西洋李
• 蔬菜
  • 台灣人吃蔥頭，日本人吃淺蔥
  • 地中海的大補帖－青花菜
  • 整腸強壯－黃秋葵
  • 日本人當人參－胡蘿葡
  • 鎮靜、脫逸－菊花
  • 西方的神奇食品－蘆筍
  • 防癌的十字星－包心菜
  • 不像白菜的日本本土白菜－京菜
  • 日本的小松菜－油菜
  • 綠色的日本白菜－廣島菜
  • 西方的芥末－辣根
  • 真正的芥末－山葵
  • 維生素B12的來源－慈姑
  • 日本水芥子
  • 參差荇菜－杏菜
  • 夏天的聖品－葛
  • 曰本料理還在用的《詩經》植物－防風
  • 公侯的享用－蓴菜
  • 像睡蓮的調經湯－萍蓬草
  • 未熟的葫蘆－瓠
• 蛋類
  • 庶民最好的蛋白質－蛋類
  • 優酪乳╱蛋酒與蛋茶╱牛奶雞蛋╱調味蛋╱起司粥╱田園馬鈴薯╱雞肉炒
  • 毛豆╱山芋泥
  • 每一百公克蛋類所含的營養成分
• 調味料
  • 生食的藥水－酒
  • 酸味的來源－醋
  • 日本料理的甘味－米醂酒
  • 沾食物的調味－醬油
• 飲料類
  • 老少咸宜－果汁
  • 春╱夏╱秋╱冬
  • 清涼退火－青草茶
  • 預防貧血╱預防手腳冰冷╱預防疲勞╱預防胃痛
• 梅產漬物
• 古老的調味料－海產漬物
• 肉類與海產類
  • 現代科技的新發展－海產類生食
  • 老祖宗的肉類生食
• 糖類
  • 糕餅類必備品－砂糖類
  • 頭腦細胞的燃料－澱粉糖
  • 人類最古老的糖－蜂蜜
• 茶類
  • 茶類的龍頭老大－中國茶
  • 發人禪思者－日本茶
  • 宮廷饗宴之後－紅茶
  • 熬夜、疲勞者的振奮劑－咖啡因