商業遊憩產業管理

　　本書分為商業遊憩篇、管理篇及產業篇三大部分。

　　在商業遊憩篇，本書從商業遊憩定義、範疇、特性、歷史發展等各方面做全面性的探討，除此之外，為顧念現今經濟大環境的不甚理想，許多有志之士興起了自己創業的興趣，商業遊憩產業並非都是大型規模的投資，因此本書就特別針對商業遊憩的開發、投資及連鎖加盟系統發展做詳細的剖析，期盼對開發投資人指引一個明確的方向。

　　在管理篇部分，將管理的五大基礎功能，從規劃、組織、人力資源、領導到控制詳加論述，同時也將行銷、人力、財務及工程設施管理都涵蓋在內。

　　在產業篇的部分，本書強調理論與實務的結合，如何將管理實際應用到商業遊憩產業，以讓讀者能更加認同及瞭解此多元發展的明星產業。

作者簡介

周明智

　　學歷
　　美國伯明罕大學商業遊憩管理博士
　　美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士

　　現職
　　世新大學觀光系專任助理教授
　　台北大學企研所兼任助理教授

商業遊憩篇

第一章　休閒與商業遊憩

　第一節　休閒、遊憩與玩的定義
　第二節　商業遊憩行為
　第三節　商業遊憩產業的發展
　第四節　商業遊憩產業的範疇
　第五節　商業遊憩產業歷史發展之最

第二章　商業遊憩產業特性與市場策略

　第一節　商業遊憩產業的行銷特性
　第二節　行銷的定義
　第三節　業務人員的行銷技巧
　第四節　公共關係部門及客戶歷史記錄
　第五節　廣告通路

第三章　商業遊憩產業開發

　第一節　開發與併購
　第二節　可行性研究(Feasibility Study)
　第三節　開發商業遊憩產業的優、缺點
　第四節　餐館開發的選擇
　第五節　餐館開發成功的關鍵

第四章　商業遊憩產業投資

　第一節　投資的全面評估
　第二節　投資決策與報酬分析
　第三節　商業遊憩產業投資成本分析
　第四節　商業遊憩產業投資的風險

第五章　商業遊憩產業連鎖加盟與工程設施

　第一節　旅館管理公司
　第二節　旅館特許加盟
　第三節　連鎖餐館的發展與考慮要素
　第四節　連鎖餐館加盟者的優、劣勢
　第五節　連鎖餐館加盟總部的優、劣勢
　第六節　設施的角色及重要性
　第七節　旅館工程設施設計準則
　第八節　設施維護及整修
　第九節　旅館的重新裝修(Renovations)

管理篇

第六章　管理概論

　第一節　管理的涵義
　第二節　管理的重要性
　第三節　管理的五大功能
　第四節　管理者的角色與組織文化
　第五節　管理學派的演進

第七章　規劃與目標管理

　第一節　規劃的定義與重要性
　第二節　規劃的程序
　第三節　目標管理

第八章　組織與管理幅度

　第一節　組織與工作分析
　第二節　部門劃分的方式
　第三節　旅館人員的組織及部門劃分
　第四節　管理幅度與授權

第九章　人力資源管理

　第一節　人力資源政策及管理程序
　第二節　人才的招募
　第三節　人力的甄選
　第四節　人員的訓練
　第五節　人員績效的評估
　第六節　薪資
　第七節　人力控管
　第八節　生涯發展與團隊合作

第十章　管理決策

　第一節　決策的類型
　第二節　決策的程序
　第三節　決策過程之影響因素
　第四節　理性決策的要件
　第五節　團體決策與個人決策
　第六節　決策樹

第十一章　 溝通與激勵

　第一節　溝通的重要性及程序
　第二節　有效的溝通
　第三節　協商談判
　第四節　激勵的理論
　第五節　激勵方法與有效的激勵

第十二章　領導統御

　第一節　領導者思考的方向
　第二節　領導統御
　第三節　領導行為模式理論
　第四節　領導者的特徵
　第五節　商業遊憩產業的領導技能及條件
　第六節　領導者的領導目標

第十三章　財務控制

　第一節　控制的定義、程序及方法
　第二節　財務管理的重要性及任務
　第三節　旅館資產負債表及損益表分析
　第四節　共同標準比較分析
　第五節　趨勢分析(Trend Analysis)
　第六節　比率分析(Ratio Analysis)

產業篇

第十四章　旅　館

　第一節　旅館的出現與角色
　第二節　旅館的種類
　第三節　旅館客房部門
　第四節　旅館的訂房系統
　第五節　房務的清潔管理(House keeping)
　第六節　旅館房價的訂定
　第七節　旅館等級劃分的標準

第十五章　餐　飲

　第一節　菜單規劃之考量因素
　第二節　菜單規劃和設計
　第三節　菜單的訂價
　第四節　菜單的評估與修正
　第五節　採購的定義與重要性
　第六節　採購的目標
　第七節　驗收與儲存
　第八節　發貨與生產
　第九節　餐飲預算及發展步驟
　第十節　餐飲預算工作表的製作過程
　第十一節　損益平衡分析
　第十二節　成本一數量一利潤分析

第十六章　俱樂部與會議市場

　第一節　俱樂部的定義及起源發展
　第二節　俱樂部的類型
　第三節　俱樂部的會員組織
　第四節　俱樂部的會員類型及收入費用
　第五節　俱樂部的娛樂管理
　第六節　會議市場的重要性及發展
　第七節　會議市場的歷史與成長因素
　第八節　會議策劃人員的職責
　第九節　會議市場與相關行業的配合

第十七章　商業遊憩產業未來發展

　第一節　整體環境的供給與需求
　第二節　商業遊憩產業所面臨的難題
　第三節　商業遊憩產業的未來趨勢
　第四節　商業遊憩產業經營的遠景
　結　論

參考文獻

序

　　商業遊憩（Commercial Recreation）對大多數人而言是非常陌生的，即使許多所謂的休閒專家，對商業遊憩的定義也很模糊，對商業遊憩陌生，當然更枉論商業遊憩的管理。雖然如此，商業遊憩產業在地球村積極蓬勃的發展，卻是早已存在的事實，特別是在二十一世紀的今日，任何人在生活中能不接觸商業遊憩產業的人可能早已絕跡。筆者走訪五大洲52個國家，深感歐美各國在商業遊憩產業的先進發展與突破創新，是值得我們惕勵而更急需迎頭趕上的。

　　商業給人的感受總是銅臭味充斥，遊憩與商業的結合，卻是人類需求下的自然產物，事實證明只要願意付出代價，遊憩的品質就會隨之提升，環顧今日地球村，這幾乎已成為鐵律。全世界對商業遊憩的需求與發展，在有錢又有閒的條件配合下，儼然已成為一個世界的趨勢，因此商業遊憩管理的重要，當然也是毋庸贅言，六年前本人完成了商業遊憩管理初版，這些年來商業遊憩產業在全世界都蓬勃的發展，當然在台灣也是如此，根據非正式的統計，以歐美先進國家的標準為例，他們每年超過國民平均所得的百分之五十五都花費於商業遊憩產業，可見商業遊憩產業的範疇與大眾的生活真是息息相關，相形之下，面對專業人才的培育，商業遊憩管理及相關科系的設立，在現今的需求其實是更為殷切。

　　如果未來要提升全民的生活品質，商業遊憩產業管理的品質化、專業化將是必經的過程，換言之，商業遊憩產業是一塊有必要投入及耕耘的園地，也希望教育單位及有志之士都能夠有此體認。本書有鑑於此，特於《商業遊憩管理》出書六年後，做些局部的修正及資料的更新，作者更殷切的希望本書能夠為台灣未來商業遊憩產業的提升，略盡棉薄之力。

　　本書依舊是以管理為導向的大學及研究所學生用書，除了理論與實務結合外，並且深入淺出的從管理的觀點，來探討整體商業遊憩產業的管理，內容包括了三大部分：商業遊憩篇、管理篇及產業篇，本書已將商業遊憩產業管理之精華熔於一爐，經由本書也可以對全世界商業遊憩產業之發展，有一個全面性的認識與瞭解。商業遊憩產業的二大發展體系分別由美國及歐洲所主導，歐洲（英倫）是近代的肇始者，而美國則是集之大成者，作者有幸經歷了此二大體系之薰陶，所以本書也擷取了二大體系之精華，從質與量二方面並重的來深入剖析商業遊憩產業管理。

　　本書要特別感謝中華航空公司、台北君悅飯店、圓山飯店、金殿唯客樂飯店、勞瑞斯牛肋排餐廳、台北花園大酒店、六福村主題樂園、小墾丁牛仔渡假村、日暉國際渡假村、新店青山鎮俱樂部、麗星郵輪及澳門威尼斯人酒店等單位所提供的照片，然而疏漏之處在所難免，仍祈各方先進，不吝指教。

周明智　謹識
2009年10月