餐飲連鎖經營（第二版）

目錄
序　i
第一章　加盟連鎖簡介　1
加盟連鎖的定義　2
加盟連鎖的基本概念　4
加盟連鎖：一種共生的關係　5
加盟連鎖制度的類型　6
歷史與發展　9
研究案例一　溫蒂漢堡國際公司　15
第二章　美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳　21
經濟制度下的加盟連鎖　22
加盟連鎖餐廳的類別　23
加盟連鎖餐廳的成長　32
加盟連鎖餐廳的市場區位　32
研究案例二　A＆W餐廳公司　49
研究案例三　黃金牧場牛排、自助餐及烘焙坊　58
第三章　加盟連鎖的利弊　61
對於加盟者的優點　63
對於加盟者的缺點　68
對於加盟總部的優點　73
對於加盟總部的缺點　75
研究案例四　海滋客餐廳公司　78
研究案例五　教父披薩公司　82
第四章　加盟連鎖合約與法律文件　85
加盟連鎖法規　86
揭露資料　88
收益說明書　100
違反加盟連鎖法規　101
州立加盟連鎖法　101
加盟連鎖合約　102
研究案例六　阿耳比餐廳　107
第五章　加盟者／加盟總部／加盟連鎖的選擇　113
加盟總部對加盟者的選擇　114
加盟者對加盟總部的選擇　118
加盟者如何選擇加盟連鎖事業　124
加盟連鎖制度的挑戰　128
研究案例七　德州炸雞　130
研究案例八　烏諾披薩餐廳　134
第六章　加盟連鎖的申請與加盟連鎖套件　139
申請的步驟　140
經營套件和手冊　152
研究案例九　D船長餐廳　160
研究案例十　賽百味餐廳　163
第七章　標準的總部服務　169
地點選擇與餐廳設計　171
訓練　180
行銷支援　184
物料管理　186
營運支援及現場服務　187
財務管理協助　187
研究與開發　188
社區參與和支持　188
加盟總部的責任　189
研究案例十一　日式照燒　191
研究案例十二　漢堡王公司　193
第八章　加盟連鎖事業的財務面　201
加盟金　202
權利金　203
廣告費／資金　204
展店費用　205
續約費用　206
轉讓費　206
訓練費用　206
開幕費用　207
設備費用　207
初期投資　208
餐廳經營的成本控制　215
損益表　216
資產負債表　220
比率分析　222
研究案例十三　國際乳品皇后公司　227
第九章　加盟總部與加盟者的關係　233
摩擦點　234
加盟者的關心事項　235
總部關心的事項　242
雙方關係關心的事項　244
加盟連鎖關係的規則　247
研究案例十四　飛艇派國際餐廳　251
第十章　國際加盟連鎖事業　255
國際拓展的相關因素　257
國際性加盟連鎖考量重點　263
進入加盟連鎖的方法與模式　275
餐廳加盟連鎖的全球市場　285
研究案例十五　達美樂披薩公司　290
第十一章　加盟連鎖概念的發展　297
菜單的擬定　299
食譜的測試及標準化　309
消費者意見調查及口味評估　311
空間規劃和硬體設施　314
服務　325
市場性　326
管理上的觀點　326
示範店　330
研究案例十六　大蘋果貝果　331
第十二章　非傳統加盟連鎖事業　339
市場成長的原因　343
非傳統加盟連鎖事業的優勢　345
非傳統加盟連鎖事業的缺點　347
研究案例十七　麥當勞餐廳　350

目錄
序　i
第一章　加盟連鎖簡介　1
加盟連鎖的定義　2
加盟連鎖的基本概念　4
加盟連鎖：一種共生的關係　5
加盟連鎖制度的類型　6
歷史與發展　9
研究案例一　溫蒂漢堡國際公司　15
第二章　美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳　21
經濟制度下的加盟連鎖　22
加盟連鎖餐廳的類別　23
加盟連鎖餐廳的成長　32
加盟連鎖餐廳的市場區位　32
研究案例二　A＆W餐廳公司　49
研究案例三　黃金牧場牛排、自助餐及烘焙坊　58
第三章　加盟連鎖的利弊　61
對於加盟者的優點　63
對於加盟者的缺點　68
對於加盟總部的優點　73
對於加盟總部的缺點　...