旅館客房管理實務(第二版)-FindBook 找書網 ISBN:9789578189461

內容簡介

　　本書的特點是非常完整地陳述旅館客房部門（客務與房務）之整體原貌。為了充分表現所有作業的細節，所陳述的整體作業，其架構、說明、描述大抵以大型旅館為基石，這樣讀者便能一窺深遂的旅館堂奧，猶如遊覽大觀園一樣，該園是一大片建築的總稱，園中包括很多棟房舍，「瀟湘館」、「怡紅院」、「蘅蕪院」等等，裡面還有很多涼亭、假山和水池（人工湖），那麼，一座現代豪華、高檔的旅館不也是異曲同工嗎！閱讀本書能領略到旅館管理的廣泛而複雜，卻又饒富趣味。為使讀者瞭解旅館作業枝節茂衍的程序、步驟，在第一篇就不憚其煩，非常細膩而多方的介紹旅館的歷史、發展現況（包括世界、台灣、中國的旅館發展新猷）、知名連鎖飯店的演進與旅館名人（學習其智慧與堅持的精神）。

　　本書的好處即客務與房務的各種標準作業中，都附上英文術語，以便讀者能容易瞭解專業術語含意（例如occupancy rate，國內就有各種說法：住房率、住宿率、住用率、利用率、使用率等）。本書呈給讀者的尚有客務與房務篇中，每一章後面都有二、三則個案及評析，讓讀者深深體會，旅館實在是大千社會的縮影。所謂旅館業，其實就是講究「人」的對應關係，無論員工本身的修為，或是員工對顧客的貼心服務。希望本書帶給讀者一番新的體驗與收獲！

作者簡介

李欽明

學歷
．中國文化大學中山學術研究所博士
．中國文化大學觀光研究所碩士
．瑞士洛桑旅館學校畢業

曾任
．嘉義嘉南大飯店客房部經理
．台中通豪大飯店業務部經理
．台中福華大飯店管理部經理
．文化大學觀光系「旅館管理」講師
．環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任

現任
．旅館管理顧問
．環球科技大學觀光與餐飲旅館系助理教授

序

　　台灣旅館業的發展受到若干熱潮的衝擊，其一為加入世界貿易組織（WTO），其二為週休二日制的實施，這些對觀光旅遊利多的消息亦將直接衝擊旅館業的生態。如果將未來兩岸直航的因素涵蓋在內，旅館的投資事業勢必再掀起一股浪潮。未來的台灣將是高科技產業、國際貿易和服務業興盛的局面，而這三個層面也是互為因果關聯的，旅館業的競爭也將進入一個新的局面。競爭的法則“Winner takes all”亦適用於旅館業，業者宜未雨綢繆，調整經營的步伐。

　　目前我國旅館的管理技術已臻相當水準，經過多年來從外國的經營管理技術中淬鍊，而形成一套適合本土的管理模式。旅館業者的自信與成熟不但在國內逐步發展連鎖據點，更雄心勃勃地大步跨足國外，準備以一股奔放跳躍的活力，競逐於世界旅館的舞台。正由於國內的產業與生活形態在蛻變之中，國內旅館投資，無論都市旅館或是休閒渡假旅館的籌建也方興未艾。投資旅館的好處，除了獲取利潤外，即是企業形象的塑造，進而發展業主或企業良好的公共關係。但目前業界最大的困難可能是專業人才的缺乏。所以旅館界有一現象，即是每當新旅館出現，就造成業界人才的大流動，人事的大搬風。究其原因，乃源於實際經營與操作專業人員的缺乏。

　　筆者基於上述背景，並以在業界工作多年的經驗，乃決心寫出一本適合各界人士研讀的此方面書籍，將此書的重心放在實務作業上，而較少談理論，供業界人士、學生及對旅館管理有興趣的社會人士參考。

　　本書循著諸前輩辛勤耕耘的精神，以兢兢業業的態度規劃此書的編寫。本書共分為三大篇，第一篇為導論，希望透過對旅館的整體介紹，使讀者對旅館產業深入瞭解。第二篇為客務篇（前檯），其撰寫編排乃是按照一般人的旅館住宿程序著墨，從訂房開始至登記遷入，以至於退房的全程作業程序與規範。第三篇為房務篇，詳細介紹客房的作業與服務方式（包括公共區域）。希望這種編排方式有助於讀者對客房作業的瞭解。

　　對年輕而準備踏入旅館界的朋友們，筆者願與之共勉，其實這是一份理想的工作，筆者對此份工作的熱愛，至今不改其衷。旅館良好的工作環境、整齊美觀的制服、優雅的儀態訓練，還可以有學習外文的機會……但實際上，這是一份很辛苦、既勞心又勞力的工作，任何人想在業界闖出一片天空，不能全憑僥倖。在工作中，除了努力外，為人處事也是一門必修的課程，所以抱定在工作中自我成長的信念是很重要的。而對於已在業界服務的朋友，如果想更上層樓，那麼除了已具備的專業技能外，多方涉獵管理方面的書籍，如人事管理、財務管理，以及觀光學、心理學等，充實各方面的知識，將使你終生受益無窮。

　　偶然間，讀到嚴長壽先生的新著《做自己與別人生命中的天使》，內容提到，他主持的新飯店開幕時，有些餐旅學校優秀的學生自信滿滿地前來應徵，且斬釘截鐵表達了對工作的熱愛與服務的熱忱，等到真正進入旅館工作，才不到幾個月，便有一半的同學開始打退堂鼓了。這段描述給我帶來深忱的省思，也就是這些年輕人缺乏那份「堅持」，只因理想與實務間落差太大。另一方面，我也碰到許多飯店的中堅幹部，對此份工作甘之如飴，將辛苦工作當做享受，把旅館業當為終生職業，這真令人敬佩。投資家巴菲特說：「為你最崇拜的人工作，這樣除了獲得薪水外，還會讓你早上很想起床。」我們不妨稍改一下：「為你最喜愛的職業工作，這樣除了獲得薪水外，還會讓你早上很想起床。」旅館工作雖勞心勞力，那些旅館的經理人不就這樣上來的嗎？

　　當此書完成後，筆者如釋重負，回首多年來「旅館人」生涯，酸甜苦辣，百感交集，願此書的誕生，能對業界有點小小貢獻。不過，在業界工作期間，並沒有留下人生的空白，回憶與同事們共同相處、共同工作的日子，我心中永遠感激與懷念，讓我的人生充實與豐富。同時我也要十分感謝過去提攜與鼓勵我的諸位先進，如通豪大飯店的已故老董事長劉文通先生，他是一位可敬的長者；福華大飯店的前總裁廖東漢先生，他的企業家風範，使我在台中福華大飯店工作期間受益良多。我的老長官，前西華飯店副總經理鄭學瑾女士的愛護與教導；前全國大飯店總經理陳阿洪前輩對我的多方指導與照顧；前劍湖山王子大飯店總經理李政雄先生，還有作者十分尊敬的觀光界耆宿黃溪海老師的支持與鼓勵，我最親近與尊崇的環球科技大學校長許舒翔博士，平常總是對此書是否完成的殷殷關切，在此一併致上最深摯的感謝。此外，在本書寫作過程中，我的碩士、博士論文指導教授，現任台灣觀光學院校長李銘輝博士，不僅提供了許多寶貴的資料，並在內容篩選與撰寫方式方面提供意見和給予協助，在此特別向他致謝。

　　也要藉此機會表達我對內人最衷心的愛與感激，由於她對家庭的照顧，使我無後顧之憂地唸研究所、撰寫碩士及論文，到畢業數年間，她茹苦含辛地支撐這個家庭，我願以此書作為對她的回報以及對小女兒與小兒子的疼惜和愛意。

　　這本書是在倉促間完成的，雖然筆者以嚴謹的態度寫作，但謬誤之處在所難免，尚祈各界先進不吝指正是盼。

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