Chapter 1 餐旅服務的定義與範圍
第一節 餐旅服務業之定義
第二節 制服的利用與意義
第三節 餐旅服務業之特性
第四節 餐旅服務產品之本質
第五節 顧客價值
第六節 餐旅服務業的活動類別與範圍
附錄一 「國際觀光旅館」與「一般觀光旅館」法規
Chapter 2 餐旅服務觀念之建立與培養
第一節 清晰的餐旅服務觀念
第二節 社會環境的整體配合
第三節 服務承諾與實現之重要性
第四節 餐旅服務的過程
Chapter 3 餐旅服務環境之探討
第一節 整體經濟環境之演進
第二節 資訊服務與餐旅服務環境
第三節 硬體設施與服務環境
第四節 服務設計與服務管理
Chapter 4 餐旅服務系統
第一節 餐旅服務規劃
第二節 餐旅服務接觸
第三節 餐旅服務設計
第四節 服務的流程
第五節 服務過程之設計原則
第六節 服務動線之重要性
Chapter 5 餐旅服務品質
第一節 餐旅品質定義
第二節 餐旅服務品質控制之功能
第三節 顧客滿意度
第四節 服務業的品質與管理
第五節 餐旅服務業的品質管理重點實施事項
第六節 餐旅業服務品質檢測指標
Chapter 6 餐旅服務之人際溝通
第一節 領導者之定位
第二節 溝通管理與服務品質
第三節 溝通技巧之增進
第四節 時間管理與人際溝通
第五節 激勵與團隊精神
Chapter 7 餐旅服務管理的生涯發展
第一節 自我實現與生涯發展
第二節 工作表現與生涯發展之關係
第三節 時間管理與壓力管理
Chapter 8 餐旅服務管理的未來發展
第一節 服務業的國際化
第二節 服務業的多元化
Chapter 9 餐旅服務業之人力資源管理
第一節 人力資源管理的意義
第二節 人力資源的規劃
第三節 餐旅服務業之人力訓練與發展
第四節 餐旅服務業之績效評估
參考書目