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探索精品咖啡的秘密(第二版)

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探索精品咖啡的秘密(第二版) 探索精品咖啡的秘密(第二版)

作者:卓偉民 
出版社:品度股份有限公司
出版日期:2010-12-02
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:探索精品咖啡的秘密(第二版)

本書特色
本書作者橫跨學術與實務領域,以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗,並輔以國際經驗的交流,完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙,以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗,對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。

作者簡介:

卓偉民

台北市精品咖啡商業發展協會執行長

City&Guilds 英國城市專業學會國際咖啡師顧問

勞委會職訓中心講師

北台灣科技學院餐管系講師

大同大學推廣教育中心講師

大同大學社團指導老師

國立台北科技大學進修學院講師

SCAA美國精品咖啡協會會員。


目錄
推薦序
自序
再版序
各章序論
第一章咖啡的來源
咖啡的歷史
從種植到沖煮
世界各主要生產國簡介
第二章精品咖啡的興起
精品咖啡的緣起
世界精品咖啡的開創者SCAA
精品咖啡的定義與分級法
缺陷豆總覽與杯測分析
第三章探索精品咖啡風味的秘密
組成咖啡風味的基本物質
咖啡風味專業名詞中英文對照
探討咖啡風味的專業詞彙
咖啡風味的識別系統
第四章精品咖啡的終極知識-杯測
杯測師的學養與建議
杯測的價值與系統
如何進行杯測
如何在店內進行杯測
專業杯測師聞香訓練
第五章咖啡豆烘焙實務
如何經營自家烘焙
烘焙物理
烘焙原理
烘焙時主要...
»看全部

商品資料
  • 作者: 卓偉民
  • 出版社: 品度股份有限公司 出版日期:2010-12-02 ISBN/ISSN:957824892X
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:244頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 醇酒
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