唐魯孫談吃

　　美食專家唐、魯孫先生，不但嗜吃會吃也能吃，無論是大餐廳的華筵餕餘，或是夜市路邊攤的小吃，他都能品其精華、食其精髓。本書所撰除了大陸各省的佳肴，更有台灣本土的美味，讓人看了垂涎欲滴。

饞人說饞　逯輝東
序　夏元瑜
唐魯孫先生小傳

• 添秋膘．吃螃蟹．炰烤涮
• 應時當令烤涮兩吃
• 同和堂的天梯鴨掌
• 香氣馝馞的菊花鍋子
• 河鮮冰碗水晶肘荷葉粉蒸一把抓
• 令人難忘的早點
• 晶晶琢雪話雞頭
• 太陽糕
• 北平的重陽花糕
• 三不黏
• 糟蒸鴨肝
• 蟹粉湯包
• 甜牛肉就旋餅薄餅捲小碗肉
• 銅銅蛋
• 反共義士王學成家鄉兩道名菜
• 黃河鯉魚三吃
• 鐏盈縹玉活銀魚
• 洪山菜苔
• 陝西珍味誇三原
• 四川泡菜罈子
• 新都美味醬兔兒腿
• 南京馬祥興的三道名菜
• 宜興的膩癡卵
• 魔鬼蟹．八寶神仙蛋
• 調羹猶　記肺湯
• 冰糖煨豬頭
• 南京教門的桂花鴨子
• 三杯軟飽後一碗鱔香
• 揚州劖肉
• 明爐乳豬
• 油淋乳鴿
• 神仙粥
• 新竹貢丸
• 四臣湯
• 度小月擔仔麵
• 棺材板
• 碰舍龜
• 米糕滷蛋虱目魚皮湯
• 吉仔肉粽
• 美濃豬腳味醇質爛
• 萬巒豬腳
• 易牙難傳的蜂巢蝦
• 麴塵縈繞山河肉
• 臺東名產旭蝦
• 咸豐御廚
• 常州大麻糕豆炙餅
• 胡玉美的辣豆瓣醬
• 吃在熱河
• 糟蛋和糟魚
• 炒桂花皮
• 香留舌本白果羹
• 馬肉米粉憶桂林
• 豆腐渣列為珍饈
• 脆皮豆腐
• 中秋應景菜清燉圓菜
• 南方的驢打滾
• 吃年糕年年高
• 一品富貴
• 新年天地桌上的蜜供

　　唐魯孫說饞的文章，他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫以文字形容烹調的味道，「好像老殘遊記山水風光，形容黑妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人說饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比較的。所以如此，唐魯孫說：「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補他所經歷的那個時代，某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自逯耀東先生　序　饞人說饞－閱讀唐魯孫