質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊

前言　　002
「免揉麵包」的魅力　　006
單純又簡單！
「免揉麵包」的作法流程　　008
 
PART1
硬式免揉麵包　　010
基本的長棍麵包作法　　012
成為長棍麵包達人的更多秘訣　　016
裸麥&杏桃長棍麵包　　019
全麥&孜然長棍麵包　　020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包　　021
黑啤酒&核桃長棍麵包　　023
粗粒小麥&海藻長棍麵包　　025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包　　026
切達起司長棍麵包　　027
紅酒&葡萄乾長棍麵包 030
茄汁&羅勒長棍麵包　　033
紫米長棍麵包　　036
豆漿&黃豆粉長棍麵包　　037
基本的麥穗麵包作法　　038
培根&起司麥穗麵包　　041
蜜棗麥穗麵包　　044
無花果&藍起司麥穗麵包　　045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包　　046
紅豆麥穗麵包　　047
基本的鄉村麵包作法　　048
麵糰割紋的方法　　049
橄欖鄉村麵包　　051
地瓜&芝麻鄉村麵包　　054
可可&蔓越莓鄉村麵包　　055
花生鄉村麵包　　056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包　　057
 
PART2
鬆軟系免揉麵包　　058
基本的吐司作法　　060
蔓越莓吐司　　064
紅豆吐司　　065
基本的捲繞麵包作法　　066
蔬菜捲繞麵包　　070
椰子捲繞麵包　　071
PART3
豐盛系免揉麵包　　072
基本的布里歐作法　　074
栗子布里歐　　078
肉桂&山核桃布里歐　　079
番紅花綠葡萄乾布里歐　　080
伯爵茶蜜棗布里歐　　081
鹽味奶油布里歐　　083
紅甜椒奶油起司布里歐　　086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐　　087
蒜味蘑菇布里歐　　088
黑胡椒玉米布里歐　　089
這種時候該怎麼辦？　Q&A　　090
必備工具與材料　　092
讓免揉麵包更美味！
獨門抹醬　　094

序

　　我做麵包已將近三十年。

　　約十年前我想出「免揉麵包」的作法後，一開始只專注在吐司上，但後來也慢慢增加了各種花樣。

　　學做麵包的時候發覺，「長棍麵包之類的法國麵包，不太需要揉麵就能製作」。所以我認為長棍麵包正好適合「免揉」的作法，因此一直希望有一天能挑戰看看。

　　然而，當仔細研究了長棍麵包的作法後，發現它要準備特殊的材料(麥芽精、檸檬酸、法國礦翠礦泉水等等)，還需要可以測量1g以下的微量秤，製作起來似乎難度頗高。但正因為是「免揉輕鬆做」的麵包，我希望材料能盡量簡單，也不希望製作過程繁複。因此，我發想出一種無論材料、工具、製程都簡單至極的長棍麵包，也介紹配方和長棍麵包幾乎相同的法式鄉村麵包與吐司等等。
雖然製作免揉麵包會比製作普通的麵包再多花一點時間，但「時間」也是讓長棍麵包變好吃的重要因素。您一定會很驚訝因整形的不同，就可以讓麵包有如此多種口感與風味的變化！

　　另外本書也介紹與長棍麵包正好相反，成品「軟綿綿」的布里歐系麵包。除了甜的布里歐以外，法式鹹蛋糕風的鹹味布里歐也很美味。

　　期待各位讀過本書後，能把製作「免揉麵包(長棍麵包)」排入每天的生活日程之中。