吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789578567214

圖書名稱：吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜

台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜
連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦！

照著做，自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理
99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆

林玉真（營養師）
劉芫君（萬芳醫院語言治療師）
劉玉梅（三總松山分院職能治療師）
專業審定

「我好想吃海帶排骨湯啊！」
當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時，你可以怎麼做？

難道只能吃這些和碎食攪在一起的糊粥，
不好看、不好吃又容易嗆，家人的健康怎麼能恢復？

用山藥、銀耳、酪梨三大法寶
就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐
連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福

近50道料理，連適合素食者的食譜都包含在內！

內容還完整包括：
․吞嚥機制的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議
一次解決照護家屬可能遇到的困擾

【醫療、長照各界傾力推薦】（按筆畫順序排列）

宋家瑩（台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師）
看見作者用台灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作出台灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。

李若綺（弘道老人福利基金會執行長）
讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。

林金立（台灣自立支援照顧專業發展協會理事長）
飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值，只偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啟發性。

郭慈安（中華民國家庭照顧者關懷總會理事長）
「吃什麼食物」不只是生命的延續，更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版，帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感！

陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師）

陳春滿（中華國際全方位照護學會理事）
這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥困難的者，也能享受真食物所帶來的營養與回憶，重溫吃飯的樂趣，再次找回由口進食的幸福飽足感。

陳穎叡（新北市家庭照顧者關懷協會理事長）
雖然每個家庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗出發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。

盛華（亞洲大學語言治療與聽力學系教授）

梁惠雯（知名醫藥記者）
這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅，翻轉人生！
感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！

黃耀庭（彰化基督教醫院神經醫學部暨失智症照護中心臨床心理師）
這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。

蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長）
這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。

【本書特色】
台灣長照機構使用鼻胃管的人數高達94%，全球最高。而日本只有11%，德國只有6%。
吞嚥障礙者不是不能吃，而是要在照護下吃適合他們的食物。
讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴，享受真正食物的美味；
讓照顧者不再需要因為拒絕家人希望進食的要求而難過，
適合的食物能讓被照顧者進食更方便，得到較好的營養，免疫力不易低下，有機會復元，能拿掉鼻胃管，照顧更輕鬆。

◎誰需要吞嚥照護食？
中風、肌力下降導致吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人，頭頸癌切除口腔器官的病人，重度帕金森患者，重度失智者，都可能在某段期間，或長期間需要吞嚥照護食。

◎我的家人適合吃哪種質地的吞嚥照護食？
書中提供國際吞嚥障礙食物標準（IDDSI）、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類，幫助你在語言治療師的協助下，製作出適合家人進食的料理質地。

◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎？
吞嚥照護食不是刴碎餐，需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性，要做到這些，不一定需要使用市面上的化學增稠劑，99%的料理都只需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶，再加上家人的愛心與巧思，每一位進食困難者都能和家人享用同樣的料理，吃得美味又營養。

◎該如何提供高營養密度的料理，讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養？
用天然食材製作吞嚥照護食，被照顧者吃了多少可以一目瞭然，方便家人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥困難者的營養比例，以及熱量需求的建議，並有如何檢測是否營養不良的方法。

◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食？
協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法，全部圖解說明，一次到位。

◎吞嚥照護食要另外做，感覺很花時間？
只要抓住幾個原則，製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備，食材還可以千變萬化，照著做，照護真的可以變輕鬆。

作者簡介：

張海靜

編輯、文字工作者，現在最重要的身份是吞嚥障礙者家屬。

曾編輯過多本重要健康書籍，長年關注營養與健康知識，因為相信真食物的力量，為自己的母親設計出這份適合咀嚼及吞嚥困難者的食譜。

新近成立「由口進食互助交流」臉書社團，希望能藉由更多眾人的分享，幫助有需求的人能安全由口進食。

推薦序

吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快

蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長）

俗話說能吃就是福，溝通和吞嚥是基本人權，也是最美好的享受。

台灣有吞嚥問題的人非常多，但對此問題有警覺的人卻非常少，知道要向什麼地方求助的人更少。

大多數人聽到「語言治療師」這個頭銜，下意識想到的是教小孩說話，其實語言治療師的業務範疇包括了言語、語言、溝通和吞嚥，我常開玩笑說語言治療師的工作就是管一張嘴，但絕不是只剩一張嘴。

自從2008年《語言治療師法》立法成功，2013年中華民國語言治療師公會全國聯合會成立，我們便開始積極推動所有語言治療相關業務，其中吞嚥障礙就是其中特別著重推動的一項；除了舉辦「吞嚥障礙高峰論壇」，拍攝了「呷百二．吞嚥健康操」以及「大聲公．氧身健聲操」，更推出「溝通無礙好逗陣，吞嚥健康呷百二」預防延緩失能方案，也和如果出版社合作，推薦了《吞嚥力》一書；這些都是希望可以透過不斷地宣導與推廣，讓民眾可以重視自己的吞嚥健康，減少營養不良、吸入性肺炎、肌少症……等的發生。

聽到這本書緣起的故事後，非常感動，在二十五年的語言治療師生涯中，病人和家屬常常是我們最好的老師，本書即是如此。我家裡也有八十歲健康良好的媽媽，目前幾乎不需要我們兒女操心，但隨著年齡的增加，進食偶而也會嗆咳，所以家人備餐時需要考慮的層面也越來越多。讀到這本書時的第一個反應就是覺得，不僅是吞嚥障礙者，其實它也能提供照顧健康老人時所需的參考。

這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。從吞嚥五個階段、可以做的練習；本會推出的「呷百二．吞嚥健康操」；進食前的準備、如何引起食慾；進食時的姿勢、如何增加自立支援讓患者自行進食；一直到進食之後的口腔清潔，及吸入性肺炎的徵兆。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。

且書中倡導的觀念也和我一樣，認為無論因為疾病或是老化，只要有吞嚥障礙的情況發生，一定要請醫師和語言治療師做完整的吞嚥臨床評估，必要時更需要配合儀器的檢查。只有透過完整的評估，才能知道每個特殊個案適合的質地，絕對不是一味地增稠，或是只要切細碎就安全。

關於食譜的部分，尤其令我驚豔的是口味、口味、口味。因為很驚豔，所以講三遍。有別於以往我所看到的相關產品和製備方法，不是將各種食材分開來一坨一坨，或是強調塑形，這份食譜更著重於食物的美味，使用的都是新鮮天然的食物，同時還將食物做出各種組合搭配，重現長輩記憶中的美食。老人和嬰兒不同，吃過了山珍海味，食物能否對胃口相對重要。此外，書中還提供了國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）的食物質地描述與分類、烹調要注意的事項、一餐吃多少、營養夠不夠等資訊，值得詳讀。

我要特別推薦這本書，希望可以造福有吞嚥障礙的病人，讓每一位都能吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快。

顯示全部內容

作者序

由口進食的幸福

這食譜裡的每一道，都是我做給自己媽媽吃的料理。

2016年元宵節前夕，我的母親在十天之內兩度中風，原本只是左側有些肢體不靈活，第二次中風之後，就變得無法吞嚥，也無法說話。

有一句話說，家庭照顧者都是在有一天早上醒來，突然就發現自己成了照顧者。我們的情況也是如此。雖然我當了十多年健康書的編輯，自信對健康及營養的知識豐富，但在那個當下還是非常手足無措。

原本我們也很不想為母親插鼻胃管，但因為中風症狀並不是完全不可逆，而且母親雖然已經高齡90，但在中風之前，頭腦一直非常清晰，除了高血壓和心臟...

顯示全部內容

推薦序：吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快／蘇心怡
推薦序：充滿愛的料理／宋家瑩
推薦序：最可貴的是愛與陪伴／陳穎叡
作者序：由口進食的幸福

什麼是吞嚥照護食？
什麼時候需要吞嚥照護食？它有什麼優點？
該選擇哪些吞嚥照護食？一定要知道的吞嚥五階段
中、重度吞嚥照護食不是剁碎餐
吞嚥照護食質地描述與分類
烹調吞嚥照護食要注意哪些事？
到底一餐該吃多少？
該如何搭配出營養均衡且營養密度高的一餐？
要怎麼知道是不是吃得夠營養了？
常遇到的營養問題有哪些？如何補充或調整？
怎樣能引起食慾？
排除可...

顯示全部內容