田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案

名人推薦：屋頂上的貓｜Roy、謝文中

美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕｜朱美虹、賴青松

舞麥窯｜張源銘

飲食旅遊作家／電台主持人｜韓良憶

（按姓氏筆畫排序）

推薦序

在人生的某一個段落，華麗轉身

我倆剛開始在家裡工作的那一年，認識了法蘭；那時候每天面對一組又一組陌生的客人，經常處在一種焦慮的緊張感中。法蘭很可愛，只要到家裡吃飯，一定會跑來廚房和我們聊上幾句；她爽朗熱切的笑，輕易讓人感受到她對生活的熱情，也總是帶給我們用自己的方式追尋理想生活的信心。

這些日子反覆讀著書稿，那個眼神閃閃發亮的法蘭彷彿就在眼前；於是安心跟著文字去了晨光中的深溝國小，在風雨前的金黃稻浪裡看優雅的白鷺鷥；伴著池上的溫柔微風，發現隱藏在寂寥豆田的雜草間，豆莢裡飽滿的生命力；南屯香草園裡帶給人力量的，綻放的紅玫瑰；還有達觀山中的果園，雨後蒸騰繚繞的美麗山嵐。

書裡不論是崇尚土地健康、生態多元的秀明農法，還是追求看見真實、互動和諧的BD農法；原本以為會是生澀而且陌生的各種農法，隨著每一個場景的轉換，被各自的主人翁演繹出真實溫柔的哲學。有人為了孩子，有人為了土地，有人為了尋找生命的意義，出發點雖然看起來大相徑庭，卻一樣在為了愛和分享的本質中，找到了一種相互呼應的正面循環，療癒了人心與土地。

不久前和家人一起拜訪了舉家搬到宜蘭的法蘭。念念不忘那個短暫卻濃郁的下午，看見她把我們認識這些年來談笑間的想像，生活成了真實而且溫暖的美好風景；相信這絕對是一趟辛勞，外人無法想像的壯闊的冒險。如同在這本書裡面，每一個故事的主角一樣，在人生的某一個段落裡，為自己的生命許下承諾，華麗轉身。

反覆讀著法蘭的文字，心裡揣摩所謂「有機」的真義；大概就是「愛」吧。對腳下的土地有愛，於是對作物與環境仔細觀察，悉心照料；對身邊的親人有愛，於是能放下曾經，無懼向前；學會不再為自己的私心予取予求，才能夠換來生生不息的富饒。有機是一種生命的修行，讀完此書，受益良多。

屋頂上的貓

Roy、謝文中



推薦序

迎接食農對話與共榮的新時代

說實話，認識法蘭的時間並不長，去年在穀東的夏日食農小旅行，我們才第一次碰面⋯⋯。不過，或許源於一種對料理與食物的熱情與執著，很快的成為經常碰面的好朋友。不管是我們收到務農好友們寄來的風土好物，或是法蘭又發現了什麼精采的好餐廳，彼此之間，就是第一個分享與討論的對象！

後來，才慢慢發現，其實法蘭過去曾長期待在國外，在職場上有過輝煌不凡的表現；然而在人生歲月的洗禮中，最終她選擇了淡出風華，移居蘭陽平原成為後山子民的一份子。來到這片豐饒卻又嚴峻的蘭陽大地上，法蘭的腳步依舊風塵僕僕，除了一方面扮演專業料理人的角色，另一方面更利用宜蘭的地利之便，四處走訪最有味的食材產地與農家職人。聽她訴說那些發生在山巔海湄，農人爭天時、搏地利的動人故事，便覺得餐桌上的食物又加添了許多好滋味⋯⋯

然而，更令人驚訝的卻是今年，她竟然將走訪過的農家、採訪的故事種種編纂成冊；更難能可貴的是，她還利用這些風土食材，變化出一道道樸實中帶有真滋味的農食料理！我問美虹，同樣身為熱愛料理的廚房職人，她對法蘭從農到食的這趟溯源之旅有何看法？如實呈現──是展讀之後最深刻的印象！畢竟受過法式料理專業訓練的法蘭，大可用各種華麗的手法呈現食材，再加上過往廣告工作的背景，這群散居台灣各地的農友們，極可能在法蘭的筆下成為閃閃發亮的農夫明星，但她卻選擇了另外一條食農接近的道路！

還記得法蘭說過這樣一句話：「農業我不懂，但我很渴望走進食材背後那個迷人的世界」。我想，正是這種對食材的珍惜，以及對農民尊重的態度，才成就了這本書難能可貴的價值。在產地與農夫對話的過程中，法蘭很清楚地把握住每位農友人生的抉擇，在現代的社會，歸農絕非容易的道路，但在平淡質樸的描述中，卻讓你我彷如聽見每個農人真心的告白。尤其書中幾位主角都是青松與美虹的舊識，相信藉由法蘭細膩誠實的筆觸，能讓她／他們的堅持與努力，被更多關心食物與農村的朋友們看見。

來到宜蘭邁入歸農第十五個年頭，見到愈來愈多有心人，選擇以食、以農貼近土地過生活，心中有股強烈的感受，這是一個食農快速接近與對話的新時代，用心的廚師將不斷在農田菜圃裡留下徘徊的腳印，而自信的農民也將挺起胸膛，持續用自己的話語向世界訴說土地的故事。相信法蘭這本書將是一個精采的起點，也印證一個新時代的開始！一個任何人都可以透過動手料理、關心食材、認識農夫，重新找回自己與世界連結或對話的迷人的時代。

美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕

朱美虹、賴青松

推薦序

在人生的某一個段落，華麗轉身

我倆剛開始在家裡工作的那一年，認識了法蘭；那時候每天面對一組又一組陌生的客人，經常處在一種焦慮的緊張感中。法蘭很可愛，只要到家裡吃飯，一定會跑來廚房和我們聊上幾句；她爽朗熱切的笑，輕易讓人感受到她對生活的熱情，也總是帶給我們用自己的方式追尋理想生活的信心。

這些日子反覆讀著書稿，那個眼神閃閃發亮的法蘭彷彿就在眼前；於是安心跟著文字去了晨光中的深溝國小，在風雨前的金黃稻浪裡看優雅的白鷺鷥；伴著池上的溫柔微風，發現隱藏在寂寥豆田的雜草間，豆莢裡飽滿的生命力；南屯...

對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味

這一年多，每次因為要搶採收的時間去拍照，需要匆忙調整原定工作，上山下海探訪小農時，心裡就會升起一絲後悔，自己為什麼要寫這樣的一本書。但採訪結束，又為結識一位友善土地、勤勤懇懇的小農；對於吃到有滋有味的農作物，有著深深的敬佩和悸動。

一直覺得身為廚師，不該只是單純的烹煮食物而已，愈是深入了解食材的培育之路和農人歷經的風霜，就會知道每天在料理的，是天地間的賞賜，是獨特的寶物。

民以食為天，但曾幾何時，現代化的腳步讓我們開始食不知味，吃的是快速催肥的菜，食的是施打抗生素的肉。經營私廚這幾年，旁觀甚至參與了許多客人的故事，有期待新生命的喜悅，親情友誼的溫暖相聚，生意場上的談判斡旋，甚至是人生最後一頓美食⋯⋯。餐桌上會發生許多人間故事，作為要角的料理，又怎麼能馬虎對待呢？

廚藝的世界很豐富，我個人努力的方向，是用有層次的料理方法，對新鮮健康的食材溫柔以待，一面能品嘗到食物原味，不浪費自然的禮物，一面期待烹飪的技法，舉重若輕的讓美味加成，飽滿我們求食的身心。所以會不遺餘力地去尋找好食材，期待它們的風味帶來驚喜和啟發。

因為自己也是個種植者，知道種出能吃的作物不難，但種出好吃的作物，不是件簡單的事；以種植為生，更是難上加難。本書的12位受訪者，有經驗豐富的，也有初出茅廬的；有傳承家業的，也有半路轉行的；有種植的農作者，也有友善土地的傳播者。每一位，都抱持著愛護自然的心，認真的學習並實踐，在友好環境和收成中求平衡。無論風吹雨打大太陽，他們都需要去田裡工作，需要跨過財務的關卡，拉全家進入農作世界，有時還得忍受揶揄和不信任⋯⋯。我打心底敬佩他們，在烹飪的時候，也會更珍惜食材，珍惜他們的努力。而且親身的體驗是，小農食材的口感和滋味，真的更真實而有層次，能帶給我們從舌尖到心底的感動。除了這12位小農，台灣還有很多從事友善種植、有機種植、自然農法的小農們，都需要大家的鼓勵和支持，也期許更多農民朋友加入這個行列中。

除了小農故事，還有使用食材創作的料理食譜，希望能給大家更多烹飪點子，善用食材，感受食物的美好。寫書的過程中我學到很多，從不同的農法，對事情的堅持與熱情，到拍照的技巧等，雖然還不夠完美，但至少已經踏上前行的路途。

感謝家人們給予的支持和鼓勵，在我走南闖北的時候穩住後方的家，感謝各地鄉親的接待以及提供資訊的朋友們，也希望大家能更在意自己的餐桌，和土地的健康，謝謝你們，鞠躬。

史法蘭

對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味

這一年多，每次因為要搶採收的時間去拍照，需要匆忙調整原定工作，上山下海探訪小農時，心裡就會升起一絲後悔，自己為什麼要寫這樣的一本書。但採訪結束，又為結識一位友善土地、勤勤懇懇的小農；對於吃到有滋有味的農作物，有著深深的敬佩和悸動。

一直覺得身為廚師，不該只是單純的烹煮食物而已，愈是深入了解食材的培育之路和農人歷經的風霜，就會知道每天在料理的，是天地間的賞賜，是獨特的寶物。

民以食為天，但曾幾何時，現代化的腳步讓我們開始食不知味，吃的是快速催肥的菜，食的是施打抗生...

推薦序｜在人生的某一個段落，華麗轉身──Roy、謝文中
推薦序｜迎接食農對話與共榮的新時代──朱美虹、賴青松
作者序｜對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味

CHAPTER 1　在生命的路口轉彎
【宜蘭】
攝影師的從容轉身｜徐士哲
海瓜子泔米雞湯
山豬肉紅茶蔬菜燉飯
彩色飯糰
・私藏之味──稻米

【宜蘭】
溫柔的土地照護者｜孫承萱
培根玉米南瓜湯吐司盅
櫛瓜玉米起司炸雲吞
地瓜梅花豬芝麻醋酸沙拉
椰漿烤地瓜泥
・私藏之味──玉米
・私藏之味──地瓜

【台東】
放下所有一圓種菜夢｜林美瑄、葉中強
起司焗烤芋頭鮮蝦
鴨胸芋頭炊飯
麻油松阪肉天使髮麵
紫蘇梅醬醃嫩薑
・私藏之味──芋頭
・私藏之味──薑

【台中】
當個不後悔的傻瓜｜林世豐
馬斯卡彭堅果麻糬柿餅
秋柿雙拼沙拉
柿子燉排骨
・私藏之味──柿子

CHAPTER 2　對家人的愛與傳承
【宜蘭】
與孩子一起迎接美好旭日｜蕭曉謙、陳語婕
番茄蔬菜吻仔魚義大利麵
彩色番茄
豆腐乳番茄燉菜茄子塔
・私藏之味──番茄

【宜蘭】
稻田裡長大的農二代｜江漢錡
沙茶玉米筍
淺漬玉米筍
三星蔥披薩
綜合海鮮佐三星蔥醬汁
・私藏之味──玉米筍
・私藏之味──三星蔥

【宜蘭】
田野間的文藝青年｜楊憶芬
櫛瓜鑲肉
櫛瓜圓圓烘蛋
烤雞腿甜菜根燉飯
芝麻葉鹹火腿松子烤甜菜根沙拉
・私藏之味──櫛瓜
・私藏之味──甜菜根

【高雄】
用自然農法拯救兒子｜黃淑娟
甘蔗蔬菜湯
甘蔗汁雙飲
米糠鐵鍋鬆餅
米糠布丁
・私藏之味──甘蔗
・私藏之味──米糠

CHAPTER 3　從種植到分享推廣
【台東】
在寂寥豆田裡種著有機夢｜張志中
薑味酪梨豆腐
豆腐起司捲佐豆腐美乃滋
櫻花豆腐司康
・私藏之味──黃豆

【台中】
堅定不移的香草推手｜林芃君
堅果薄荷醬虱目魚肚
泰式香草農場沙拉
檸檬馬鞭草費南雪
・私藏之味──香草

【台南】
友善土地的使者｜陳佩雲
芒果莎莎大蝦麵包
芒果戚風裸蛋糕
龍眼白木耳甜湯
龍眼蝶豆花果凍
・私藏之味──芒果
・私藏之味──龍眼

【高雄】
傳統市場裡的小清新｜温瑋傑、羅雅晴
青醬絲瓜蛤蠣金針菇
絲瓜花椰菜蛤蠣湯
酸豆橄欖醬煎烤杏鮑菇
豆漿野菇雞肉義大利麵
・私藏之味──絲瓜
・私藏之味──菇類

推薦序｜在人生的某一個段落，華麗轉身──Roy、謝文中
推薦序｜迎接食農對話與共榮的新時代──朱美虹、賴青松
作者序｜對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味

CHAPTER 1　在生命的路口轉彎
【宜蘭】
攝影師的從容轉身｜徐士哲
海瓜子泔米雞湯
山豬肉紅茶蔬菜燉飯
彩色飯糰
・私藏之味──稻米

【宜蘭】
溫柔的土地照護者｜孫承萱
培根玉米南瓜湯吐司盅
櫛瓜玉米起司炸雲吞
地瓜梅花豬芝麻醋酸沙拉
椰漿烤地瓜泥
・私藏之味──玉米
・私藏之味──地瓜

【台東】
放下所有一圓種菜夢｜林美瑄、葉中強
起司焗烤芋頭鮮蝦...