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台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!

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台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包! 台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!

作者:陳豐昇 
出版社:帕斯頓數位
出版日期:2019-05-03
規格:26cm*19cm (高/寬) / 平裝 / 576頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!





市售歐式麵包總是吃不慣?
3000張詳細步驟圖,細節不遺漏、烘培不失敗
用在地食材,烤出親切、熟悉的好滋味
原來,歐包也可以很台味!


雖然,近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃,但大多人其實還是吃不習慣,不過!誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味?充滿親切、熟悉的迷人風味呢?

高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師,運用台灣在地農特產食材,揉入歐式麵包之中,結合食材特性、發酵製法的運用,以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂;展現深層的美妙韻味,演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。

並根據教學經驗與專業角度,解說麵包的製作原理及技巧,從揉製麵團到整型發酵,以簡單易懂的方式,傳授所有製作麵包的配方、流程步驟,麵種、內餡的專業製法,只要跟著步驟圖做,從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。

如果你還吃不慣歐式麵包?陳豐昇老師的私房配方,讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材,做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包!

本書特色
台灣在地食材+歐式麵包技術=熟悉迷人好滋味+潤澤香酥的歐包!
「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香,微微地刺激味蕾;「芒果麵包」,愛文芒果的香甜在口中不斷回味;「百香果麵包」,吃得到果粒完整口感,香濃起司襯托百香果濃郁的香氣;「鳳梨麵包」,散發鳳梨特有的熱帶水果芳香;「香橙柑桔麵包」,以酒釀增添柳丁的香氣,吃出酸甜好滋味;「地瓜黑芝麻麵包」,鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻,烤出潤澤香酥的歐包!

3000張超詳細步驟圖,分解所有烘焙細節!
全書將近3000張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》!

6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。烘焙,讓平淡無奇的麵團,變成芬芳美味的麵包;本書,讓麵包新手變成烘焙達人!

作者簡介:

陳豐昇

從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

現職:

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師

經歷:

哥迪麵包坊 主廚

常春藤麵包坊 廠長

法爵麵包坊 技術總監

食在有藝 顧問

麥克叔叔工作室 顧問

著作:

《米糆包製作技術:世界經典糆包》

獎勵:

第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍

第三屆麵包達人賽銅牌

第二屆新銳賽冠軍選手指導老師

第三屆新銳賽亞軍選手指導老師

【烘焙助手】

特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系

游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。

各界推薦
名人推薦:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄

岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然

電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎

農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁

──美味推薦!

推薦序
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授/廖漢雄

非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作,我與豐昇老師的友情已有20餘年,憶起民國88年,我剛從業界進入學界,高餐旅是國內第一所餐旅專校,活動繁多,又秉於「做中學,學中做」之態度,老師授課教學,學生實務操作,我們前後一起完成多次的活動,為學校爭取光點,提昇餐旅工作人員社會位階。

多次的活動餐會,豐昇總是任勞任怨,默默付出,因此得到老師、同學們的信任,我要謝謝他的協助幫忙。2006年,我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽,也榮獲全國銅牌,從賽事的製程,產品的種類、特色、...
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作者序
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,將所習得的技能與知識化成文字,希望透過這本書與大家分享、製作歐式麵包。本書圖文豐富詳細,期望讓讀者在繁瑣的製作過程中,能更淺顯易懂。

為了讓讀者更容易取得原料,配方主要使用台灣在地食材,減少麵包製作上的限制,讓麵包有更多元在地性的變化。麵包的發酵有基本發酵、中間發酵、最後發酵,並透過直接法、中種法、液種法等,不同的麵包製作方法,每種製法再加上冷藏法的運用,變化製作的流程,讓讀者可以在繁忙工作中,...
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目錄
推薦序:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄

推薦序:岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然

推薦序:電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎

推薦序:農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁

作者序

前言

Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞

Chapter 02 製作歐包的常見材料

Chapter 03 製作歐包的基本工具

Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包(直接法)
香蔥起士堡
法式長棍麵包(冷藏直接法)
法式巧克力麵包
法式長棍麵包(液種冷藏法)
巴黎軟包
法式長棍麵包(冷...
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