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職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

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職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版) 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

出版日期:2019-02-14
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋!
五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。

他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。

「吐司,是可攜帶的幸福。
 吐司,有無限的可能性。」
吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。

吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。

本書特色
從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!
天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

作者簡介:

吳克己

國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

著作

《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》

經歷

台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚

深山裡的麵包店 主廚

國立高雄餐旅大學 技術講師

Boulangerie K 創辦人

莎士比亞烘焙坊 總經理

2011年香港國際美食大賽 銀牌

各界推薦
名人推薦:果醬女王 于美芮

國立高雄餐旅大學研發長 張明旭

文字工作者 稻草人

推薦序
手作的美味,就是生活中的幸福

多年來台灣烘焙產業日漸成熟,在產官學研各界的努力之下,既有的傳統麵包品項日益精進,不斷開發各式麵包的新可能,更講究口感與品質,也更符合國人對口味與多樣化的需求。近年來經歷過食安事件,且隨著國人飲食觀念的進步,台灣也興起了自製麵包的風潮,烘焙逐漸成為日常飲食與生活美學的一部分,伴隨著營養、天然、健康的飲食新觀念,走進家家戶戶。

《職人手感吐司》書中一次收錄了來自國內外、共計42道美味吐司的製作食譜,以圖文並陳的方式,詳實記錄製作吐司的用材、用具、步驟、手法與其他細節,並...
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作者序
致謝

烘焙結成的良緣,支持著我一直走下去───────

「職人手感吐司」一書,印象中已經出版三年了,這三年來,也得到很多讀者的反饋與指教!許多讀者一做出吐司就會很開心的與我分享;也有讀者會帶著自己製作的吐司,來店舖裡跟我一起交流!

「分享」真的是一件想到愉快的事情,藉由書籍,傳播許多自己的想法與技術,不敢說技藝高超,但是能夠讓您們製作出「安心、安全、美味」的吐司,那真的是畢生的使命與志願。也因如此,結識了許多烘焙愛好的朋友,透過麵包,我們談人生、論品味、聊生活。

這幾年,一直推廣著所謂的「小店文...
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目錄
致謝
自序
推薦序

Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式

Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司

Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司...
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