私房西餐MENU：從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點，零基礎的美味煮義！

名人推薦：強力推薦

朱昱瑋／北京魔天倫餐飲集團行政主廚

汪建民／知名演員

李哲松／白金花園酒店廚藝總監

張克勤／世界廚王

黃景龍／僑務委員會世界美食巡迴主廚

鍾易庭／台灣國際年輕廚師協會副理事長

謝豐如／中華餐飲業產業工會理事長

台灣屬於亞熱帶國家，每每到了夏天就會讓人熱得受不了，心浮氣躁也不知道要吃什麼，讓人更加心煩……相信我！看完這本書，你心裡將湧現出無限個想法、無限個衝動，立馬想自己動手做出自己的每一餐！

身為中餐廚師的我，喜歡做菜，喜歡嘗試各式各樣的料理以及學習。慶軒是西餐師傅，也是我的好朋友，我們常常一起討論菜色、一起嘗試新菜，互相學習互相扶持。看完這位好朋友出的書，真心推薦這本《私房西餐MENU》，作法簡單、淺顯易懂，做出成品後也不失原有的風味與健康。在炎炎夏日中您真的值得一試書裡的每一道菜，每道菜都是用心寫出專屬於愛吃美食的你，也是愛好美食朋友必須擁有一本書！

北京魔天倫餐飲集團行政主廚 朱昱瑋

從業界轉至學界，慶軒主廚對料理的態度，熱忱和不藏私地分享廚藝，讓我十分佩服。

這本新書《私房西餐MENU》集結慶軒主廚多年的西餐料理心得和經驗，無論你是對烹調是不是零基礎，看著這本食譜書學做菜，從前菜、沙拉、主菜、湯品到甜點，相信假以時日，你也會像慶軒主廚一樣成為西餐大師！

真心推薦，值得收藏！

世界廚王 張克勤

認識黃慶軒主廚多年，他對料理的熱忱與執著一直深深打動我，這一次更以西式料理常見手法，搭配新鮮的季節食材，以簡單、清晰和豐富的料理技法，讓讀者可以快速學習主廚多年私房料理，就像國際年輕廚師協會一直以來秉持「學習、尊重、傳承」的精神，為台灣廚師努力！很高興推薦給大家這本好書！

台灣國際年輕廚師協會副理事長　鍾易庭

首先恭喜慶軒老師又有新作品了！與慶軒老師相識多年，他親手做出來的料理，不僅賣相好，更是色香味俱全。在烹飪教學上總是充滿著熱忱，不私藏的將美味訣竅與大家分享。

這次慶軒老師將他的私房料理整理為《私房西餐》一書，書中收錄許多道私房的料理，像是「烤龍蝦尾配檸檬弗雷斯諾奶油」、「馬格里布烤仔羊排」、「墨西哥雞肉乳酪砂鍋」、「德式鄉村豬肉絲湯」等，道道都令我垂涎三尺。而製作手法專業卻不複雜，只要按照書中步驟，相信你也能做出經典的美味料理！想要一步一步走向美味料理的世界，跟著慶軒老師的步驟就對了！

中華餐飲業產業工會理事長 謝豐如

台灣屬於亞熱帶國家，每每到了夏天就會讓人熱得受不了，心浮氣躁也不知道要吃什麼，讓人更加心煩……相信我！看完這本書，你心裡將湧現出無限個想法、無限個衝動，立馬想自己動手做出自己的每一餐！

身為中餐廚師的我，喜歡做菜，喜歡嘗試各式各樣的料理以及學習。慶軒是西餐師傅，也是我的好朋友，我們常常一起討論菜色、一起嘗試新菜，互相學習互相扶持。看完這位好朋友出的書，真心推薦這本《私房西餐MENU》，作法簡單、淺顯易懂，做出成品後也不失原有的風味與健康。在炎炎夏日中您真的值得一試書裡的每一道菜，每道菜都是用心寫出專...

很開心又和各位讀者見面了，在教學與工作之餘，能有新作品給大家是我感到最幸福的事情，再次感謝出版社及攝影團隊，還有宏國德霖科技大學餐旅系的西餐選手群同學們的大力協助，更要感謝贊助廠商對我的愛護與支持！

一路走來在西餐廚藝的領域也接近二十年了，我把這些年所學習到的、做過的特色料理，不論是傳統西式料理或是地方家常西式點心整理出來分享給大家。只要跟著我的《私房西餐MENU》步驟去做，那麼您的家中必定是被美味所圍繞著！

許多的讀者及學生經常問我：「老師，西餐食譜內很多材料不一定能買的到，該怎麼辦？」其實現在網路購物非常方便，許多進口食材、香料都能輕易入手。本書在拍攝時所使用的食材均在本地果菜市場、大賣場或進口超市所購買，希望以最接近原汁原味的方式來呈現給大家喔！

做菜到底有沒有一套標準，或是一定的模式呢？其實食譜只是提供給大家一個最容易邁向料理成功的方式。我給各位讀者的建議是：「做自己的主廚吧！」只要是您喜歡的味道，那這就是屬於您要追尋的私房料理方程式了！

最後我想告訴讀者朋友們，我非常喜歡一部法國的美食卡通電影《料理鼠王》中的一句台詞：「料理非難事，只要保持愉悅的心，那麼烹調出來的菜肯定是美味的！」

開心料理，美味人生！讓我們開始動手做菜吧！

黃慶軒 Vincent Huang 2019.03

很開心又和各位讀者見面了，在教學與工作之餘，能有新作品給大家是我感到最幸福的事情，再次感謝出版社及攝影團隊，還有宏國德霖科技大學餐旅系的西餐選手群同學們的大力協助，更要感謝贊助廠商對我的愛護與支持！

一路走來在西餐廚藝的領域也接近二十年了，我把這些年所學習到的、做過的特色料理，不論是傳統西式料理或是地方家常西式點心整理出來分享給大家。只要跟著我的《私房西餐MENU》步驟去做，那麼您的家中必定是被美味所圍繞著！

許多的讀者及學生經常問我：「老師，西餐食譜內很多材料不一定能買的到，該怎麼辦？」其實現在網...

推薦序
作者序
基本調味料介紹

Chapter 1 前菜Appetizer
義大利炸雞配沙拉
德州燉羊肉塔可餅
檸檬椰香烤豬肉串
烤扇貝佐橙醬配藜麥
義大利雞肉麵疙瘩
烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油
義式辣味炒淡菜
西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬
松露奶油白蘆筍
香烤雞肉捲佐雞骨肉汁
鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬
燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
藍紋乳酪辣雞肉沙拉

Chapter 2 沙拉Salad
中東風味塔布里
加州風科布彩虹沙拉
軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亞古斯米沙拉
香草風味米型麵沙拉
經典希臘沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鮮蔬藜麥醋沙拉
聖尼古斯烤海鮮沙拉
朝鮮薊麵包沙拉

Chapter 3 湯品 Soup
墨西哥牛肉豆湯
義式香腸麵湯
荷蘭薩巴羽衣甘藍湯
托斯卡尼麥香蔬菜湯
佛羅倫斯起司豆子湯
法西達辣味乳酪湯
芝加哥雜燴湯
根芹蘋果香草濃湯
海鮮巧達濃湯
蒜苗馬鈴薯湯
培根馬鈴薯濃湯
鄉村式野米雞肉湯
德式鄉村豬肉絲湯
西班牙蔬菜冷湯

Chapter 4 主菜 Main Course
千里達燉雞
火烤小羊排配橙味燒烤醬汁
芫荽草香烤豬肉
烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬
馬格里布烤仔羊排
莓果香燒烤豬肉
野菇嫩鴨腿配白花椰醬
墨西哥雞肉乳酪砂鍋
燒烤加勒比海風味豬排
南法風味奶油田雞
香草奶油海鮮什蔬麵
香辣鮮蛤大水管麵
鴨胸佐蘋果石榴汁
中卷紫米飯佐奶香醬

Chapter 5 甜點 Dessert
巧克力奶油焦糖塊
莓果巧克力布朗尼
香草舒芙蕾厚鬆餅
經典義式提拉米蘇
芒果優格乳酪蛋糕
英式麵包烤布丁
椰子酸橙奶油餅乾
巧克力沙拉米

後記

推薦序
作者序
基本調味料介紹

Chapter 1 前菜Appetizer
義大利炸雞配沙拉
德州燉羊肉塔可餅
檸檬椰香烤豬肉串
烤扇貝佐橙醬配藜麥
義大利雞肉麵疙瘩
烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油
義式辣味炒淡菜
西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬
松露奶油白蘆筍
香烤雞肉捲佐雞骨肉汁
鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬
燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
藍紋乳酪辣雞肉沙拉

Chapter 2 沙拉Salad
中東風味塔布里
加州風科布彩虹沙拉
軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亞古斯米沙拉
香草風味米型麵沙拉
經典希臘沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鮮蔬藜麥醋沙...