餐桌上的世界史（全新插畫版）

物質史，文化史，民俗史，社會史。由飲食男女之個人慾望切入，日常生活的點點滴滴，反映出世界歷史的進展與轉變。平日生活細碎的片段，找出宏大世界體系，每日所需的茶米油鹽醬醋茶，加上糖亦可，庶民生活所需，在中世紀卻是驅動文明發展，航海冒險的動力之一。作者更需要一些想像力和知識系統結構建構本書，多方參考已有著作，閱讀廣泛，多方引用，不斷見微知著，以小見大，心中建構龐大的架構，書寫出本書。專注於作者宮崎正勝，歷史出版品多，專注世界史，亞洲史轉到撰寫各式各樣文化史。

作者國籍關係，相關資料必然大量使用該國研究成果，必須注意其有相當政治背景，研究結果不一定正確，以稻米為例，作者引用渡部忠世的著作說明，起源於雲南與印度阿薩姆山區，與常識不合。中國以水稻為主，非成長於非洲的旱稻，起源地是水鄉澤國才對，近年考古證據顯示，萬年前長江中下游是水稻起源地，以此起點向外擴展，距今5000年推進到黃河流域和長江以南地區。先民收集食用水邊生長的野生稻（水稻祖先），進而掌握稻的生長習性，種子播種於田間、成熟後收穫等技術。夏商周時期，栽培區域進一步擴大，向長江上游、雲貴高原、黃河以北推進，基本形成中國古代水稻分佈的格局。

先進文明國家也取得文化裁定命名權，稻屬禾本科、稻屬(Oryza)22種(species)，只有非 洲型稻Oryzaglaberrima與亞洲型稻 Oryza sativa兩種為栽培種，其餘均為野生種。
1 . Oryza glaberrima Steud.分布於西非洲，產量低，但抗不良環境，栽培面積日益減少。
2 . Oryza sativa. L.產量高，廣泛分布世界，可分為三個亞種：
（1）印度型稻（indica）：秈稻（Hsien），分蘗強，穀粒細長，抗不良環境，熱帶地區。
（2）日本型稻（japonica）：梗稻（keng），分蘗少，穀粒短圓 ，抗低溫環境，溫帶。
（3）爪哇型稻（javaonica）：熱帶型梗稻（tropical japonica），分蘗少，穀粒大，短 圓有芒，不耐低溫，主要生長於熱帶地區。由此可以看出文化霸權的意義，中國傳入日本的稻米被命名為日本型，亞種名稱都有地域強權特色!

飲食的部分，主要分為主食類，如玉米，小麥，稻田及馬鈴薯等澱粉類。其次是相關的調味品。如鹽、糖、黃油、辣椒等，西方世界中除鹽糖的調品味特稱為香料Spice。嚴格來說，香料通常具備3個因素：明顯辛香味道，植物的種子、果實、根、樹皮的乾製品，做成調味品。大蔥和薄荷不會以乾製品出現在菜餚中，不被算入香料植物的行列。四大香料包括丁香、豆蔻、胡椒及肉桂。這些食物在歷史進程也有著至關重要的作用。大航海時代動機起因之一，美味的食物缺少不了它們的調味，麥哲倫船隊三船180人出發，三年後只剩下半條船18人回國，攜帶的香料居然還可以讓其餘人發了一點小財。人為財死!

大航海時代。異國生產的酒類因船運導致葡萄酒運送方式必須變化，搖晃使酒更好喝。另外是為船運酒而發明波特酒，運送前添加葡萄烈酒停止發酵，將將殘餘糖份保留酒中，提高酒精含量。或者是法國葡萄酒蒸餾白蘭地，方便保存及船舶運輸，更美味與優質味道，成分與味道的多樣化，這些都是難以想像的特色。

飲食的的各種特色，一言以蔽之就是為了防止腐敗。依照書籍所述料理有三大類，分別生食、加熱和發酵。腐敗是料理之母。早年沒有冷凍技術，但農業時代之植物季節收穫和狩獵的大自然取得食物之採集社會，食物來源的時間與人類消費模式時間不相同，早在北京人時代就已經知道火烤可以使得食物更美味，重要是防止食物腐敗，延緩腐敗時間。抑制腐敗的方法還有抹上鹽，食物發酵延緩食物腐敗時間。維持食材風味與食物劣化之對決，衍生出豐富多樣的料理方法。

各地不同的方式與風味，也是文化的根基。法國美食家布里亞薩瓦蘭所說：「牲畜吃飼料，人吃飯，只有聰明人才懂得進餐的藝術。」，各個不同民族對烹飪手法和態度可以看出該民族的人生哲學觀。如西洋飲食中很少有內臟類料理，而中國食物卻有多樣的內臟食物產出，如牛篤，羊雜湯。中國有蒸炒煮拌烤等多種烹飪方式，食物最好吃的樣子，透過烹調手法還有調味料，讓食物成轉化成最完美最好吃的狀態。但日本人不一樣，食物最好吃樣子是保持原樣，最新鮮吃才是最完美最好吃的樣子。

世界的三大料理為中國料理、法國料理、土耳其料理。依據美味之世界四大料理。石毛直道所著的《世界的飲食文化》。
以豬肉為主食，再以醬、油脂變化出多種加熱料理與食品保存方法的中國料理圈。
善用咖哩、牛油，並以羊肉、雞肉為主要食材的印度料理圈。
以羊肉為主食，並用多種風味強烈的辛香料的阿拉伯料理圈。
以麵包為主食，並佐以火腿、肉腸等肉類料理的歐洲料理圈。
分類方式與描述是否與個人心中的分類相同?

料理其實蘊含著豐富的歷史，看了此書真是增長許多食物方面的見聞。

書中提及芝麻很有趣的內容，芝麻令人聯想一千零一夜裡的阿里巴巴與四十大盜的故事。為何回以芝麻作為咒語呢？書裡的解答是說因為熟透的芝麻外殼會突然縱向裂開爲四半，而種子也掉落到地面，這個現象剛好可呼應洞窟自動打開的情景。一如隱藏不欲人知的財寶，有一天「芝麻，開門！」昭然若揭。

又提到洋芋片其實是場美麗的無心插柳，最真實的情況是西元一八五三年時美國的廚師 喬克·克倫當時在紐約的一家旅館擔任廚師，因為客戶抱怨他炸的薯條沒有熟透，於是他便將馬鈴薯切成薄片再炸，沒想到深受好評。而在西元一九五零年，隨美軍佔領日本，也將炸馬鈴薯片傳至日本。

而餐廳的英文 restaurant 原本是指各種食物熬煮成的精力濃湯，卻成為當時各餐館爭相使用在各種精力濃湯的料理名稱上。西元一七八六年時，法國法令規定凡是提供料理與飲料的店家都稱為「restaurant 」 ，即爲現日對餐館的稱呼。
 
書中還提及各種食材、肉類、辛香料、食物的烹調方法、保存方式的進化，隨著哥倫布、拿破崙、工業革命、南北戰爭、二次世界大戰等而進入不同的大陸板塊，在各國漸漸成為餐桌上的必要食物。

餐桌是個小型的大劇場，是上演著經過漫長歲月形成的世界飲食交流史的舞台，也是反映出地球現狀與未來人類社會的明鏡。每日眾多的食材與料理被端上餐桌，藉此不斷地以最日常的方式演出全世界的人類的軌跡。餐桌上的歷史，不能小覷。