百變塔派研究室：零失敗教作&美味配方，從皮到餡無限組合，在家做出開店級塔派!

　　烘烤後酥酥香香，口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理，把食材變化凝縮在方圓之間，烘烤出各種風味口感與想像，正是塔派的魅力！跟著

　　烘焙老師－莊雅閔一起玩塔派，先認識塔派的皮與餡，進而了解製作訣竅，再嘗試經典與創意塔派配方，跟著本書，新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派～

　　＊基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
　　本書詳細圖解基礎塔派皮的製作，學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮，也一一分析它們的口感特色，更分享「免沾手」塔皮做法，想偷懶省時做塔派時，就能立即派上用場；而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成，重要基礎做對了，烘烤塔派就不易失敗。

　　Q：「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼？
　　Q：想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項？
　　Q：不需沾手，懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做？

　　＊塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
　　學會以上基礎後，延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」，讓塔派更有個人風格、與眾不同！利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色，成品更吸睛繽紛；示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法，以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金，很簡單就能為塔派邊緣做造型。

　　＊人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足
　　《滋味百變的四季甜塔》
　　用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派，像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」；到了秋冬，加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派，例如：「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味，經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔…等更是不可錯過的必學款式。

　　《創意無國界的風格鹹派》
　　除了西式餡料，本書收錄日式、泰式的鹹派食譜；此外還活用台灣特色食材或料理，例如：茭白筍、虱目魚、三杯雞，做出令人驚豔的台式風味，其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心～還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派，你一定要試試看。

　　《隨意填料的一口塔派》
　　只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮，再填入各樣生料或熟料，就成了宴客或派對都適合的一口塔派，每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明；此外，也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」，迷你外型超可愛。

　　＊＊原書名：不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派＊＊

 

作者簡介
    
糖果廚房。食農生活家  莊雅閔

　　喜歡探究食材源頭的雅閔老師，熱愛烘焙與無國界料理，更喜歡探究食材源頭與製作科學裡一切的「為什麼」，曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄LACOOK樂料理」授課多年。在本書中，將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外，也希望給大家一些烘焙靈感，以不設限的思考方式，嘗試玩出屬於自己風格的美味料理。

　　近年來，雅閔老師積極傳遞及落實惜食的生活理念，常與各社會單位、小農合作食育課程與講座，樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流，希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架，拉高到「人與食物」的互動層次，藉此讓人們檢視自己的飲食習慣，重新審視食物與人、環境、社會的關係，因為珍惜每天的吃食與你的生活密不可分，是重要而美好的事。

　　FB：「糖果廚房。食農生活家」

　　《經歷》
　　台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師
　　長榮大學創新育成中心在地料理講師
　　2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚
　　台南學甲鼎農村食農教育料理講師
　　長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師
　　台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
　　台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
　　台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師
　　台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
　　高雄LACOOK樂料理烘焙講師
　　台南魚果課後教育工作坊成人／親子廚藝講師