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喝茶好科學

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 一開書作者就推薦如何把茶葉用到...
轉載自博客來  極力推薦  2023/11/01
一開書作者就推薦如何把茶葉用到極致,教你如何把茶泡三泡還能泡泡好喝的秘訣。 後面開始講日本的不同的茶產地、世界不同的茶,以及茶的發源地。 這本書用科學家的角度,來講喝茶的科學,很棒!
喝茶好科學 喝茶好科學

作者:大森正司 
出版社:馬可孛羅
出版日期:2019-06-06
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:喝茶好科學

綠茶是清爽綠,透出彷彿置身森林般的香氣。
紅茶是鮮豔紅,近似花香或果香。
烏龍茶色介於兩者之間,則是散發優雅的花香。

同一種茶樹的葉子,為什麼做出來的茶會如此不同?

本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫,從茶的起源與製程談起,利用科學儀器測量數據,分析各類茶的香氣成分,歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。

只要掌握這些關鍵,任誰都能泡出絕妙好茶!

★★茶的歷史
◎茶的源頭在何方?
◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶,都是同一種茶樹葉子做成的?
◎世界上最古老的茶樹有多老?
◎紅茶風靡全世界的祕辛?

★★從茶葉到茶的過程
◎機器製造和手工揉茶的差異?
◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化?
◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵?

★★科學解密茶的色、香、味
◎高級紅茶的「黃金環」是什麼?
◎為什麼綠茶散發清爽森林香,烏龍茶則是優雅花香?
◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素?
◎想讓茶變得更好喝,該選硬水還是軟水?

★★茶是「營養寶庫」
◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因——茶的三大成分保健功效?
◎「佳葉龍茶」的驚人好處?
◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」?


作者簡介

大森正司
一九四二年出生。一九七○年,東京農業大學研究所農學研究系農藝化學專攻博士課程修畢。之後,歷經大妻女子大學講師、副教授、教授等職務,現為大妻女子大學榮譽教授。專長為食品科學、食品微生物學。關於茶科學上的藥效、茶的源起,茶與傳統食品、健康在科學上、文化上有何關聯、背景,進行了五十年以上的多方調查與研究。除此之外,他亦擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本食行動科學研究所所長、茶料理研究會事務局長、大妻女子大學「茶大學」校長、茶需求擴大技術確立推進協議會會長等職。


譯者簡介

婁美蓮
台中人,喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知,所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行,教孩子學會勇敢》等;日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。

圖書評論 -   評分:
 一開書作者就推薦如何把茶葉用到...
轉載自博客來  極力推薦  2023/11/01
一開書作者就推薦如何把茶葉用到極致,教你如何把茶泡三泡還能泡泡好喝的秘訣。
後面開始講日本的不同的茶產地、世界不同的茶,以及茶的發源地。
這本書用科學家的角度,來講喝茶的科學,很棒!
 無法接受作者把台灣類歸為中國烏...
轉載自博客來  尚可  2023/05/29
無法接受作者把台灣類歸為中國烏龍茶的產地以法外治權帶過!跟一些老一輩的日本學者一樣,作者有大日本情結,對於日本茶種的歷史與起源不夠客觀甚至有優越感,各國茶的歷史與他個人主觀評論部分完全可以省略。書開始沒多久有提到日本有「覆蓋茶」,我非日本茶專業,但一看就知道那應該就是有正式中文名的「冠茶」(kabusecha),以茶為書名的翻譯這樣不太OK ,建議裡面一些專業用詞或感覺看起來怪怪的地方還是需要自己再做查證。但其餘科學部分就是作者的專業了,如果翻譯都正確還是十分值得參考,像是化學物質的解釋分析,比台灣許多市面上一些有研究權威性的茶專家寫得清楚很多,甚至還比我去楊梅茶改場上課編輯的上課內容還清楚得多。在最後章節作者有提到GABA佳葉龍茶是他最初研發命名的,內容很多,茶知識愛好者可以值得一看。想簡易了解日本茶,可以直接買另一本書名很像的書,言簡意賅。
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