前言
不管對嬰兒、小朋友還是大人來說
限醣飲食就是人類的健康飲食
三島學班主任在他的上一本著作《「限醣」可以拯救孩子》(《「糖質制限」が子供を救う》，暫譯。日文版由大垣書店出版）的前言中，提及了不少出版前的甘苦談。或許是這段辛苦歷程起了作用，時代的潮流正慢慢地追上了限醣的腳步。日本NHK在2016年7月20日（週三）播放的《今日焦點》（クローズアップ現代）節目當中，試算出限醣有3184億日圓的市場。雖然不知道是藉由什麼樣的方法算出這個數字，但是在現實生活中，限醣飲食確實擁有一個龐大的市場。一想到三島班主任與我能夠在這個領域當中扮演一、兩個角色，就覺得欣喜不已。
不僅如此，2017年2月7日，日本糖尿病學會的門脇孝理事長、生命科學振興會的渡邊昌理事長以及在下江部康二在東京大學醫學部附屬醫院辦了一場座談會。會中門脇理事長提到自2015年4月開始，東大醫院也開始提供四成的限醣餐。
我們的時代正不斷在改變。在琳瑯滿目的限醣話題當中，最熱門的一項就是「孩童限醣」。
出版史上第一本「孩童限醣」相關書籍的三島塾班主任，這次要出版的是《給小朋友的醣質限定食譜》這本書。令人高興的是，主婦之友出版社在看了《「限醣」可以拯救孩子》這本書之後寫了一封信給我，在他們的協助下，這本書如期出版。這是一本匯集三島班主任血汗與淚水的精選食譜書，相信一定能對各位讀者有所助益。其實，目前並沒有任何科學根據足以證明「孩童限醣」是好是壞。所以接下來我要說的，都是根據我本身的經驗及客觀知識得來的，也就是單純的理論假說。
我常在說，「限醣」其實是人類原本的飲食模式，也是人類的健康飲食，因此，對孩子的健康也會有很大的幫助。人類的歷史長達七百萬年，但直到約一萬年前才開始食用穀類。因此，在漫長的人類史當中，人體大部分的時間都是一邊攝取限醣飲食，一邊不斷地變異進化，進而完成消化、吸收與代謝系統。換句話說，我們的身體早已進化為適合攝取限醣飲食的體質了。早在農耕生活開始之前，人類就已經一邊攝取限醣飲食，一邊過著包含懷孕、生產、育兒在內的日常生活。
一旦考察人類的進化過程，就會發現進入農耕時代後，人體攝取的總熱量有60%來自以穀類為主的碳水化合物，這樣的飲食生活，根本可說是異常失衡。
話題回到孩子身上。二十萬年前誕生於非洲的智人小孩，依靠著母乳以及穀類以外的雜食成長，演化成適合限醣飲食的體質。因此理論上，對於生活在現代的孩子而言，限醣飲食應該會比穀類為主的飲食還要來得更自然、健康。本書的內容正驗證了這個說法。
孩子在成長過程中，需要的營養是蛋白質、脂肪、維他命、礦物質與膳食纖維。對於肌肉、骨骼與內臟成長格外重要的是蛋白質與脂肪，而不是醣類。人體是由55～65%的水分、14～18%的蛋白質、15～30%的脂肪、5～6%的礦物質所組成，醣類根本不到1%。當然，每個人多少有些差異，但是就身體組成成分而言，醣類的比例幾乎微乎其微，理論上，所謂必要的醣類是不存在的。
本書內容所要強調的，就是只要實行限醣飲食，孩子上課時就不會想睡、不會過動，不僅集中力增加，連學習能力也跟著提升，整個人會發生巨大的變化。這個部分在書中的理論篇當中，三島塾也舉出不少實例。
前一本限醣書的銷售量不錯，出版沒多久就再刷，就自費出版而言真是破天荒的事。2017年1月29日，上一本書的出版紀念酒會在京都舉行。當時邀請到實踐孩童限醣飲食的岡田小兒科醫院（滋賀縣高島市）岡田清春醫師，為我們演講「不從米粥開始的副食品」。聽說岡田醫師就是用平底鍋將比較不需擔心過敏問題的豬五花煎熟，搗成泥狀後以高湯稀釋，做成副食品，容易缺乏的鐵質就以雞肝補足。這樣一來，孩子可以攝取到蛋白質、脂肪還有鐵質，吃這些副食品長大的幼兒不僅發育健全，而且非常健壯。岡田醫師也為本書執筆寫下兩頁的內容。
不論是孕婦、嬰兒、孩童還是大人，只要在飲食上實行限醣，就會變得健康。因為這是人類原本的食物，也是人類的健康飲食法。說不定「孩童限醣」會成為今年重要的關鍵字呢！
一般財團法人高雄病院理事長
一般社團法人日本醣質制限醫療推進協會理事長 江部康二
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