養生粥療：97歲中醫大師教你一日一粥，保健防病

名人推薦：靖妃中醫診所院長 陳玫妃

養生，就是喝粥這麼簡單

粥，古時稱為包糜、酏，一般民間俗稱稀飯，是一種將五穀煮成稠糊狀的食物。四千年前粥主要為食用，兩千五百年前引粥入藥。粥是歷代中國人美食和養生的最佳「代言」，在《粥譜》中，被列為上品、具有養生妙用的粥有芡實粥、扁豆粥、藕粥、絲瓜葉粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷葉粥、薄荷粥等總計36種之多。

粥不僅是日常生活的一部分，在詩人筆下也顯得很意趣盎然。明代詩人張方賢曾寫過一首〈煮粥〉詩：「煮飯何如煮粥強，好同兒女細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。」詩人用同兒女敘家常的通俗語言，從勤儉持家的角度，把粥的好處描繪得淋漓盡致。

現在人越來越重視養生，對於養生之法也是每喜新奇，於是電視節目、書籍和朋友圈中各種養生之法大行其道，各種養生學說也是炒得風生水起，越來越多的「養生大師」粉墨登場。卻不知大道至簡，真正的養生之法就在平實之中，簡單到一粥一飯。

我們都知道，中國古典巨著《紅樓夢》是一部偉大的文學名著，但同時也是一部非常科學的養生寶典。書中世代簪纓、百年望族的賈府主子，如賈母、王夫人、寶玉、黛玉等個個尊貴無比，天上飛的、地上跑的、水裡游的，想吃什麼有什麼，但他們最喜歡的、認為最健康食物卻是粥。當然，《紅樓夢》裡的人因為身分不同，喝粥也是很講究的，像「金貴滋補」容易消化的紅米粥，只能是賈母獨享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，後來病重反而只「熬一點江米粥」來喝；而丫頭們就只能喝米湯。為什麼最金貴的人都要用粥來養生呢？答案就在明代李時珍的《本草綱

目》中：「粥極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」在中醫看來，脾胃乃後天之本，氣血生化之源，中醫有「內傷脾胃，百病由生」一說，粥性質溫和，易於消化，營養豐富，故而最能養脾胃，脾胃健旺則「百病除」，就能達到養生的目的。

用這些方法，煮粥更美味

粥，真正是老百姓的飲食，不挑廚藝，不挑工具，家庭中壓力鍋、電煲、砂鍋、燜燒鍋、甚至微波爐都可以用來煮粥。煮粥的方法也很簡單，就是先用大火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬至濃稠狀即可。不過我們在日常煮粥的時候還要注意幾點：

1. 煮粥時間不宜過長

長時間高溫容易產生致癌物質，食物裡面的膳食纖維會被破壞，一些不耐高溫的維生素和人體需要的營養物都會在長時間的熬煮中被大量破壞和流失。長時間熬煮，就會讓粥變成一鍋糨糊，口感也會變差，所以煮粥時間不宜過長。

2. 米要提前浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時以上，讓米粒膨脹開。這樣的米煮粥熟得快，節省時間。

3. 開水下鍋

大家的普遍共識是冷水煮粥，而真正會養生的人卻是用開水煮粥。因為冷水下鍋容易糊鍋底，而開水比冷水熬煮更節省時間，能最大程度保留營養。

4. 煮粥過程需攪拌

攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上鍋蓋，小火熬製20分鐘，再不停攪拌，大概持續10分鐘左右，攪拌時順著同一個方向攪拌。直到粥出現很自然的黏稠狀。這就是老百姓說的「出稠」。

5. 粥和其他食材配料分開煮

現在人們為了口感和健康，會在白粥的基礎上添加雞魚肉蛋等食材或滋補中藥，大多數人習慣把所有食材和米一起下鍋，這樣的做法是不對的。應當粥底是粥底，料是料，分開煮，最後再放一起熬煮片刻，攪勻，一般同煮不要超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽而不渾濁，每樣食材的味道都有熬出來，又不會相互混雜。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開熬煮，否則口感會很差。

喝點粗糧粥，能解決很多煩惱

粗糧的「粗」是相對於我們日常食用的精製米麵而言，主要包括穀物類如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥等，雜豆類如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等，以及塊莖類地瓜、山藥、馬鈴薯等。這些粗糧和白米白麵相比，不但口感豐富，還含有更多的營養成分，非常有益於我們的身體健康。

粗糧煮粥的好處有很多。一是粗糧中普遍含有豐富的粗纖維，有助消化系統正常運轉，它與可溶性膳食纖維協同「作戰」，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯的濃度、增加食物在胃裡的停留時間、延遲飯後葡萄糖的吸收速度，降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險。

二是一些粗糧的營養遠遠勝過白米和白麵，如蠶豆的蛋白質含量高達30%，相當於白米、白麵的3∼4倍，並含有豐富的B群維生素、礦物質和膳食纖維。大豆所含的蛋白質高出白米、白麵3∼5倍，是當之無愧的「植物蛋白之王」，可與肉類、奶類等動物性食品相媲美。玉米中還含豐富的亞油酸、卵磷脂、穀固醇、維生素E等高級營養素；蕎麥的賴胺酸含量是粳米、白麵的2倍以上，還含有其他食物所沒有的芳香甙，有降低人體膽固醇和三酸甘油酯的作用，能預防腦中風及冠心病的發生。地瓜主含澱粉和糖，而澱粉正是人體所需的營養物質，吃了能增強腸蠕動，對於防止便秘和直腸癌都有裨益。

養生，就是喝粥這麼簡單

粥，古時稱為包糜、酏，一般民間俗稱稀飯，是一種將五穀煮成稠糊狀的食物。四千年前粥主要為食用，兩千五百年前引粥入藥。粥是歷代中國人美食和養生的最佳「代言」，在《粥譜》中，被列為上品、具有養生妙用的粥有芡實粥、扁豆粥、藕粥、絲瓜葉粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷葉粥、薄荷粥等總計36種之多。

粥不僅是日常生活的一部分，在詩人筆下也顯得很意趣盎然。明代詩人張方賢曾寫過一首〈煮粥〉詩：「煮飯何如煮粥強，好同兒女細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問...

第一章 粥，最簡單最有效最方便的補品
養生，就是喝粥這麼簡單 ............................................... 003
用這些方法，煮粥更美味 ............................................... 004
喝點粗糧粥，能解決很多煩惱 ....................................... 005
粗糧巧搭配，補養高人一等 ........................................... 006
五種人不能吃過多粗糧 ................................................... 010
中藥入粥，養生祛病兩相宜 ........................................... 011

第二章 一年四季怎麼喝粥
春季食粥，溫補陽氣
韭菜蝦仁粥，最適合初春時節 ....................................... 018
紅棗山藥粥養好脾胃 ....................................................... 020
芹菜粥幫你降血壓 ........................................................... 022
銀耳百合粥提高免疫力，老少皆宜 ............................... 023
夏季食粥，清熱防暑
苦瓜瘦肉粥，解除上火煩惱 ........................................... 026
老鴨海帶粥，撲滅心火讓心臟無負擔 ........................... 027
薏米綠豆八寶粥，祛除身體濕氣 ................................... 029
冬瓜蝦仁粥解熱毒，消除口瘡咽痛 ............................... 030
秋季食粥，滋陰防燥
豬肝鴨蛋粥，滋陰潤肺去秋燥 ....................................... 033
紅米生地粥，滋陰涼血生津液 ....................................... 034
甘蔗粥最能對付肺熱 ....................................................... 035
山楂蓮子粥，開胃促消化 ............................................... 037
冬季食粥，驅寒暖身
羊肉粥補腎助陽，讓你冬天不怕冷 ............................... 040
花生芝麻粥，補養五臟抗衰老 ....................................... 041
黃精豬肚粥，內含長壽秘訣 ........................................... 042

第三章 適合全家人的滋補粥
兒童
雞內金小米粥，專治幼兒積食 ....................................... 047
綠豆粥，給孩子清熱最安全 ........................................... 048
香蕉蛋黃粥，讓寶寶愛上吃飯 ....................................... 050
青少年
香菇牛肉粥，幫助身體發育 ........................................... 051
核桃小米粥，讓孩子學習更輕鬆 ................................... 053
鴿子粥，讓身體強壯 ....................................................... 054
孕婦
酥蜜粥緩解腹脹便秘，貼心又滋養 ............................... 056
烏雞粥，讓孕媽媽不貧血 ............................................... 057
產後女性
紅糖小米粥，促進身體恢復 ........................................... 058
阿膠紅棗粥，把虧虛的氣血補回來 ............................... 060
中年男女
白蘿蔔粥能清腸去火 ....................................................... 061
人參粥緩解疲勞，讓你保持活力 ................................... 063
桂枝湯：先喝湯再喝粥 ................................................... 064
更年期女性
玫瑰花羊肝粥除煩解鬱，安度更年期 ........................... 065
上湯益母草粥，更年期生理不紊亂 ............................... 067
老年人
豬骨粥補腎氣，預防骨質疏鬆 ....................................... 068
蓮子粥，安神助眠還能防癡呆 ....................................... 070

第四章 喝出平衡體質的養生粥
氣虛體質 ........................................................................... 073
（山藥粥、雞汁粥、紅棗粥）
陽虛體質 ........................................................................... 077
（豬血菠菜粥、桂圓豬腎粥、栗子粥）
陰虛體質 ........................................................................... 081
（燕窩粥、百合玉竹粥、枸杞粥）
血瘀體質 ........................................................................... 085
（川芎黑豆粥、四物粥、阿膠田七粥）
痰濕體質 ........................................................................... 089
（陳皮粥、砂仁粥、赤小豆鯉魚粥）
濕熱體質 ........................................................................... 093
（瘦肉冬瓜粥、山藥茯苓粥、白朮豬肚粳米粥）
氣鬱體質 ........................................................................... 097
（佛手粥、蓮子百合粥）
過敏體質 ........................................................................... 099
（烏梅粥、黃芪粥）

第五章 強身健體的養生粥
益氣養血 ........................................................................... 105
（黑糯米粥、黑木耳粥、當歸粥）
養肝補腎 ........................................................................... 108
（干貝粥、鱸魚粥、黃鱔粥）
調補脾胃 ........................................................................... 111
（白梅花養胃粥、燕麥粥、地瓜粥）
潤肺止咳 ........................................................................... 115
（百部粥、枇杷葉粥）
安神養心 ........................................................................... 118
（酸棗仁粥、安神豬心粥、合歡花粥）
生髮烏髮 ........................................................................... 121
（天冬黑豆粥、何首烏紅棗粥、枸杞桑葚粥）
滋陰潤肺 ........................................................................... 124
（石斛粥、麥門冬粥、療妒粥）
平肝降火 ........................................................................... 127
（當歸茜草粥、玄參粥、夏枯草肉粥）
潤腸排毒 ........................................................................... 131
（決明子粥、杏仁粥）
養精固腎 ........................................................................... 133
（牡蠣粥、芡實茯苓粥）
潤膚養顏 ........................................................................... 136
（五色粥、紅棗白芍粥、白茯苓粥）
祛斑美白 ........................................................................... 139
（桃花粥、珍珠粉養顏粥）
防皺抗衰 ........................................................................... 141
（雪蛤粥、松子仁粥、兔肉粥）
護眼明目 ........................................................................... 144
（烏雞肝粥、菊花粥、羊肝粥）
消脂減肥 ........................................................................... 147
（西瓜皮粥、蘋果粥）
消除疲勞 ........................................................................... 149
（人參小米粥、蘆筍粥、鰻魚粥）
抗輻射 ............................................................................... 152
（綠茶粥、紫菜瘦肉粥、海帶粥）
增強免疫力 ....................................................................... 155
（靈芝粥、香菇牛肉粥）

第六章 防病祛病的調養粥
偏頭痛 ............................................................................... 159
（天麻豬腦粥、桑菊豆豉粥）
高血壓 ............................................................................... 161
（鉤藤粥、野菊山藥粥、茄子粥、豆腐粥）
冠心病 ............................................................................... 165
（薤白粥、合肉稀飯、丹參粥）
糖尿病 ............................................................................... 168
（冬瓜薏米粥、苦瓜綠豆粥、玉米鬚黑豆粥、葛根粥）
高脂血症 ........................................................................... 173
（紅麴粥、蘑菇燕麥粥、薑黃海帶粥）
脂肪肝 ............................................................................... 176
（黨參茯苓白扁豆粥、山楂薏米粥、芹菜胡蘿蔔粥）
貧血 ................................................................................... 179
（人參當歸鴿肉粥、瘦肉黑米粥、紅棗木耳粥）
失眠 ................................................................................... 182
（遠志粥、合歡黃花菜小麥粥、酸棗仁粥）
口腔潰瘍 ........................................................................... 186
（蓮藕排骨粥、珠玉二寶粥、西瓜粥）
感冒 ................................................................................... 189
（生薑粥、薄荷粥、香薷扁豆粥）
咳嗽 ................................................................................... 193
（荸薺梨子粥、杏仁川貝粥）
消化不良 ........................................................................... 196
（麥芽白朮粥、焦三仙粥、白蘿蔔粥）
腹瀉 ................................................................................... 199
（花椒雞蛋粥、薑茶烏梅粥、山藥紅棗小米粥）
消化性潰瘍 ....................................................................... 203
（馬鈴薯粥、良薑粥、雞蛋殼糯米粥）
乳腺炎 ............................................................................... 206
（蒲公英粥）
便秘 ................................................................................... 207
（肉蓯蓉粥、郁李仁粥、菠菜粥）
骨質疏鬆 ........................................................................... 210
（豬骨黃豆粥、芝麻粥、泥鰍粥）
麻疹 ................................................................................... 214
（羊肉香菜粥、紫草二豆粥、冬桑葉粳米粥）
痤瘡 ................................................................................... 216
（枇杷葉石膏粥、五味消毒飲粥、昆布薏苡仁粥）
月經不調 ........................................................................... 218
（小茴香粥、蘇木黑豆粥、艾葉粥）
宮寒 ................................................................................... 223
（紅花糯米粥、當歸生薑羊肉粥）

第一章 粥，最簡單最有效最方便的補品
養生，就是喝粥這麼簡單 ............................................... 003
用這些方法，煮粥更美味 ............................................... 004
喝點粗糧粥，能解決很多煩惱 ....................................... 005
粗糧巧搭配，補養高人一等 ........................................... 006
五種人不能吃過多粗糧 ................................................... 010
中藥入粥，養生祛病兩相宜 ........................................... 011

第二章 一...