大豆產品未來發展與市場潛力

大豆在東方國家的食用已行之有年，其中富含的蛋白質營養價值高，是植物性蛋白質之代表。由於大豆食品既健康又經濟，因此讓人重新注意它的重要性。大豆產品應用價值相當廣泛，可橫跨飼料、傳統食品，如豆腐、豆乾、醬油、食用油、素食產品等；保健機能性食品，如卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、植物固醇等，科學家針對其營養成分仍不斷地研究和探討，可說是加工上不可多得之食材。目前國內對於大豆產品的市場資訊相當分散，故本研究報告除研析國內外大豆產品的市場資訊、技術資訊、專利資料庫的蒐集及專家座談等方式，完成國內大豆產業地圖，並針對國內大豆技術規劃出台灣的潛力產品，希冀從中發掘台灣可能的發展定位及機會，並在工業上發揮其應用潛力而予以永續經營。