餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書

作者序
推薦序
Basic.1 材料圖鑑
Basic.2 麵包的美味秘訣
Chapter 1：麵團A、冷藏法 + 甜麵包麵團
No.1 蜜地瓜紅豆吐司
No.2 紫地瓜芋頭吐司
No.3 皇冠奶油吐司
No.4 黑芝麻圓圓
No.5 黑芝麻原味墨西哥橄欖球
No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圓圓
No.7 高雄九號紅豆麵包
No.8 紅豆白芝麻圓圓
No.9 奶酥墨西哥圓圓
No.10 奶酥咖啡墨西哥圓圓
No.11 奶酥流沙圓圓
No.12 奶酥菠蘿圓圓
No.13 三球蔬菜味噌
No.14 三球蔬菜味噌蟹肉
No.15 三球蔥花奶油火腿
No.16 三球蔥花德式脆腸乳酪
No.17 卡士達原味墨西哥戳戳樂

Chapter 2：麵團B、冷藏法 + 減糖版甜麵包麵團
No.18 蜜紅豆粒墨西哥吐司
No.19 蜜紅豆粒閃電吐司
No.20 地瓜杏仁吐司
No.21 閃電杏仁吐司
No.22 流沙圓滾滾
No.23 脆腸乳酪洋蔥圓滾滾
No.24 脆腸起司圓滾滾
No.25 叉燒菠蘿圓滾滾
No.26 酸菜火腿菠蘿與白芝麻圓滾滾
No.27 卡士達抹茶菠蘿麵包
No.28 蜜紅豆粒抹茶菠蘿麵包
No.29 抹茶巧克力菠蘿麵包
No.30 卡士達杏仁麵包
No.31 卡士達蜜紅豆橄欖麵包
No.32 紅心地瓜流沙麵包
No.33 芋頭卡士達麵包
No.34 黃地瓜核桃造型麵包
No.35 泡菜乳酪絲三辮麵包
No.36 橄欖形餐包
a.綜合沙拉˙餐包
b.帕瑪森馬鈴薯沙拉˙餐包
c.南蠻雞˙餐包
d.美乃滋香料馬鈴薯˙餐包
e.義式香料野菜˙餐包

Chapter 3：麵團C、老麵法 & 部分後糖法 甜麵包麵團
No.37 芋泥杏仁珍珠吐司
No.38 栗子黑芝麻吐司
No.39 帕瑪森奶油麵包
No.40 經典蔥花麵包
No.41 洋蔥泡菜蟹肉乳酪二條
No.42 栗子核桃麵包
No.43 卡士達芋頭雙餡麵包
No.44 奶油菠蘿麵包
No.45 日式抹茶菠蘿麵包
No.46 叉燒墨西哥麵包
No.47 核桃墨西哥麵包
No.48 蔬菜味噌培根麵包
No.49 蔥花奶油九層塔麵包
No.50 蒜香奶油野菇麵包
No.51 蒜香奶油培根花椰菜麵包

Chapter 4：麵團D、直接法 + 鮮奶甜麵團 軟歐
No.52 蔓越莓閃電麵包
No.53 蔓越莓法芙娜麵包
No.54 葡萄椰香麵包
No.55 葡萄卷麵包
No.56 核桃紅豆麵包
No.57 核桃蜜地瓜麵包
No.58 叉燒+洋蔥披薩
No.59 蒜香奶油+酸菜+培根+乳酪絲披薩
No.60 蒜香奶油+白醬+雪白菇+甜椒+花椰菜+洋蔥絲披薩
No.61 卡士達餡+四色丁+珍珠糖披薩
No.62 卡士達布丁紅豆披薩

Chapter 5：麵團E、直接法 & 部分後糖法 + 鮮奶雞蛋麵團  
No.63 彩椒脆腸吐司
No.64 脆腸洋蔥乳酪吐司
No.65 培根蔬菜味噌吐司
No.66 季節野菜乳酪吐司
No.67 葡萄杏仁雙辮螺旋
No.68 巧克力核桃麵包
芋頭麵包系列
No.69 大甲芋頭麵包
No.70 芋頭核桃麵包
No.71 芋頭點芝麻麵包
No.72 剪剪大甲芋頭麵包
No.73 芋頭珍珠糖麵包
紫山藥麵包系列
No.74 紫山藥流沙麵包
No.75 芝麻紫山藥麵包
No.76紫山藥葉子麵包
No.77 燕麥紫山藥麵包
No.78 紫山藥核桃麵包
No.79 花椰+玉米筍+甜椒+洋蔥絲+乳酪絲圓片
No.80 蟹肉多多圓片
No.81 脆腸多多圓片
No.82 泡菜多多圓片
No.83 菇菇多多圓片

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