熊的麵包(普)(二版)

作者序 - 熊俊傑
推薦序 - 胡志宗
推薦序 - 吳武憲
推薦序 - 王鵬傑

◇Chapter１ 職人吐司◇
北歐腰果吐司
百香柳橙吐司
伯爵美人黑磚吐司
洋蔥培根吐司
紅麴紫米吐司
香芋波羅吐司
金薯乳酪脆皮吐司
黑胡麻地瓜吐司
黑旋風巧克力吐司
義式番茄羅勒吐司

◇Chapter２ 丹麥麵包◇
丹麥可頌
丹麥紅豆
香柚黑旋風
丹麥皇冠巧克力
丹麥葡萄堅果
丹麥蜂蜜生薑

◇Chapter３ 日式麵包◇
牛奶巧蒂絲
鹽可頌
古早味青蔥
虎紋肉絲起司
樂活南瓜
鳳梨海鮮堡
清香白蓮
焦糖腰果
愛的玫瑰花
熊的神木捲
杏仁蘋果派
檸檬乳酪塔
墨西哥波特多
百香檸檬布里歐

◇Chapter４ 法式麵包◇
三小時鄉村法國
法式培根薩爾斯
墨西哥辣起司巴塔
奶油野菇法國
七味梵谷羅勒
花開富貴
脆皮牛角
魯斯迪克Rustique
可可草莓Rustique
手捏北海道煉乳球

◇Chapter５ 軟式歐包◇
黑加麗
Panettone
紫地瓜美莓
草莓鄉村軟歐
蜂蜜香舍麵包
裸麥香柚軟歐
楓糖栗子雜糧
超軟奶油紅莓
蜂蜜蔓越莓菓子
手捏煙燻乳酪玉米球


 

作者序

熊俊傑

　　這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結了我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。

　　現在當我站在台上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁複的工程，進而做出美味的麵包！

推薦序

胡志宗

　　初次見到熊師傅，應該有十餘年去了......我記得當時，我是在當特約顧問期間，前去服務的。記憶中，這位師傅特別好問，是一位極為好學的人，因此便留下了很強烈的印象。

　　之後的相遇，熊師傅已經有了可以展現自己的舞台，也與我有相互的合作機會，在大陸成都、湖南都有不錯的表現！十年磨刀有成！在熊老師個人的第一本烘焙書，我個人極為推薦，書中的產品及造型都是上選值得學習！

吳武憲

　　台灣烘焙業的高水平，在國際間知名度與日俱增，然而在眾多的烘焙好手中，熊俊傑師傅，亦是國內翹楚之一。

　　他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍，更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地，更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導，也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家，真是我們烘焙界的一大福氣。

王鵬傑

　　發現熊師傅的潛能，是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場，對於作品有著自己的想法與堅持，是不可多得的優質烘焙新人！比賽中，現場高手如雲，在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中，只見他神情篤定，完全不見緊張與不安，條理分明的闡述作品的想法，這份內煉與自信，不由得讓人佩服。

　　熊師傅對烘焙是充滿了熱誠，把作品當作是一種藝術品來做，在技術上不斷地自我要求、磨練，細心的工作態度和堅持，都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力！是一本值得您收藏的好書！