蔬果切雕藝術－基礎入門-FindBook 找書網 ISBN:9789579065412

圖書名稱：蔬果切雕藝術－基礎入門

◆獨家收錄『9種』蔬果切雕、多達『60種』蔬果切雕示範操作◆
涵蓋基礎蔬果雕內容：蔬果雕概論、食材認識選購、切雕工具、刀法示範、蔬果雕操作、盤飾應用、自我評量。

學習蔬果雕刻這一件事，其實是需要很多的耐心、專注力，但只怕有心人！除了耐心，這一項技術更可以激發任何天馬行空的想法，不但需要想法，更加需要擁有強烈的執行力，來完成一件有想法、有美感、有創意的好作品。

本書除了有基礎的刀法、刀工變化、更加入了創意以及變化多端的蔬果雕刻，並且以仔細的圖文，讓讀者更能輕鬆上手，也歸納了正確的蔬果雕刻的架構，讓讀者不只是專業技能的提升，也讓專業知識能更上一層樓。

作者簡介：

魏仕杰

/ 現任 /

新農園會館冷台 - 領班

台北城市科技大學 - 兼任教師

台灣廚藝美食協會 - 理監事

/ 得獎 /

2012年 - 德國 IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎

2012年 - 德國 IKA 奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 - 銅牌獎

2010年 - 盧森堡世界盃國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎

2009年 - 泰國曼谷亞洲盃廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎

/ 經歷 /

2000年 - 海生樓活海鮮廚師

2010年 - 真的好晶漾會館冷台

2011年 - 新農園會館冷台

2012年 - 星時代風華會館領班

2012年 - Hotel one 亞緻大飯店中餐領班

2013年 - 新農園會館冷台領班

推薦序

蔬果雕刻擁有悠久的歷史，近年來更是發展迅速，可以說在世界的餐飲界中遙遙領先其他國家，我希望藉由本書來傳承本人在餐飲業界，從事蔬果雕刻八年之久的經驗。

想起當初剛踏入餐飲業，前五年其實對蔬果雕刻並沒有太大的興趣，也許是沒有看到真正驚為天人的作品，但後來因為工作上的需求，而需要使用到蔬果雕刻時，就靠著以前看過師傅雕的記憶，慢慢的去回想，而做出了第一件的作品，可想而知的是受到了挫折，才發現蔬果雕刻的難度。

後來看到了許多前輩的厲害作品後，就一頭栽進了果雕的世界，獨自練習了四年之久，我找了一位有名的師父...

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作者簡介 - Author
作者序 - Preface

PART1 - 蔬果雕概論 - Introduction
一、蔬果雕刻的意義 - Meaning
二、蔬果雕刻的特點 - Characteristic
三、蔬果雕刻的表現形態 - Manifestation
四、蔬果雕刻的基本步驟 - Basic
五、蔬果雕刻的主要用途 - Purpose
六、蔬果雕刻作品的保存 - Preserve

PART2 - 食材的認識與選購 - Ingredient
一、水果類
二、蔬菜類

PART3 - 蔬果切雕工具、選購 - Tool
一、蔬果切雕工具介紹
二、蔬果切雕工具的選購
三、刀具的正確使用方法
四、蔬果切雕工具的保養

PART4 - 各種刀法、刀...

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