理論 Theory
01 經典歐式麵包
02 工具與器械
03 常用食材
麵粉
水
鹽
酵母
糖
油脂
乳製品
雞蛋
04 歐式麵包基本製作過程
攪拌
發酵
分割
初次整形
整形
裝飾
烘烤
05 常用整形手法
06 歐式麵包發酵法
直接發酵法
間接發酵法
工匠麵包 Artisan Bread
01 傳統法式長棍麵包
02 芝麻巧克力小麵包
03 巧克力小法式長棍麵包
04 鬆脆法式長棍麵包
05 石磨T80 圓麵包
06 黑麥麵包
07 北歐麵包
08 黑麥圓麵包
09 黑麥酵種麵包
10 核桃栗子洛代夫麵包
11 酵母麵包
12 舒博特麵包
13 無花果麵包
14 亞麻麵包
15 蘋果酒麵包
16 鄉村麵包
17 蔬菜麵包
18 雙橄欖巧巴達
起酥牛角與可頌麵包 Croissant
01 千層麵糰基礎操作
1．包奶油
2．敲奶油
02 牛角糰基礎操作
牛角麵糰（一）
牛角麵糰（二）
03 牛角麵包
04 巧克力起酥麵包
05 芒果之星
06 芒果焦糖酥皮麵包
07 蜂蜜杏仁酥皮麵包
08 覆盆子巧克力麵包
09 榛果巧克力麵包
10 巧克力櫻桃蘋果麵包
11 巧克力豆焦糖捲
12 雙色可頌
13 開心果奶油巧克力起酥派
布里歐修系列 Brioche
01 布里歐修麵糰基礎操作
布里歐修麵糰（一）
布里歐修麵糰（二）
02 巧克力布里歐修
03 紫羅蘭黑醋栗圓頂麵包
04 覆盆子檸檬布里歐修
05 檸檬辮子布里歐修
06 果香榛果布里歐修
07 香橙布里歐修
08 千層布里歐修
原味千層布里歐修
巧克力千層布里歐修
09 清新檸檬布里歐修
10 焦糖梨子布里歐修
特別收錄 法式點心 Pastry
01 布列塔尼
焦糖布列塔尼
布列塔尼隨想曲
02 陽光皇冠
03 馬蒂安蛋糕
04 酥菠蘿水果塔
05 香料磅蛋糕
06 番茄佛卡夏
07 柳橙鳳梨塔
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：歐式麵包‧牛角可頌手作聖經【超值收錄法式點心】
法國職人親授‧麵包MOF榮譽得主製作
法國世界麵包大賽冠軍‧王鵬傑師傅專業審訂
所有食譜經過詳細比例計算，步驟簡化
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解讀食材和製作原理，圖解發酵流程和操作手法，清楚明瞭，完整記錄一次成功的關鍵技法。
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法國長棍、全麥圓包、恰巴達、布里歐修等，款款經典，詳細介紹揉麵、發酵、分割、整形到烘烤等細節，品嚐得到外酥內軟的好滋味。
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作者簡介：
王 森
王森咖啡西點西餐學校創始人，美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的高人氣烘焙大師，至今已培養出數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。
編寫、出版過多本暢銷食譜書籍，包含《時尚甜點聖經》、《蛋糕裱花基礎（升級版）》、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》、《3D咖啡製作入門》、《糖藝製作入門（中英雙語）》等，本本熱銷，已成為很多烘焙新手的入門書。
目錄
理論 Theory
01 經典歐式麵包
02 工具與器械
03 常用食材
麵粉
水
鹽
酵母
糖
油脂
乳製品
雞蛋
04 歐式麵包基本製作過程
攪拌
發酵
分割
初次整形
整形
裝飾
烘烤
05 常用整形手法
06 歐式麵包發酵法
直接發酵法
間接發酵法
工匠麵包 Artisan Bread
01 傳統法式長棍麵包
02 芝麻巧克力小麵包
03 巧克力小法式長棍麵包
04 鬆脆法式長棍麵包
05 石磨T80 圓麵包
06 黑麥麵包
07 北歐麵包
08 黑麥圓麵包
09 黑麥酵種麵包
10 核桃栗子洛代夫麵...
01 經典歐式麵包
02 工具與器械
03 常用食材
麵粉
水
鹽
酵母
糖
油脂
乳製品
雞蛋
04 歐式麵包基本製作過程
攪拌
發酵
分割
初次整形
整形
裝飾
烘烤
05 常用整形手法
06 歐式麵包發酵法
直接發酵法
間接發酵法
工匠麵包 Artisan Bread
01 傳統法式長棍麵包
02 芝麻巧克力小麵包
03 巧克力小法式長棍麵包
04 鬆脆法式長棍麵包
05 石磨T80 圓麵包
06 黑麥麵包
07 北歐麵包
08 黑麥圓麵包
09 黑麥酵種麵包
10 核桃栗子洛代夫麵...
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