烘焙食品丙級檢定考照寶典（2021最新版，學/術科試題精解）

考生敲碗期待的最強考照必勝寶典
考試、創業、自學，一本達陣！


★丙級考照最新版本★
配合勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，全面更新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。
學科試題細分技能與共同科目，並結合作者豐富的教學經驗，提供難題精解，方便考生快速讀懂考題精髓，一次選對。

麵包、西點蛋糕、餅乾
考前一個月迅速自學，
即使新手也能零失敗、一次考過，
輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法，
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考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃
◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全
◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關
◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功
◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊
◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求

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術科比例、配方、材料調整，
最新學科難題解析

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　　編寫老師皆擁有多張食品類證照，常年轉戰各大考場，深知烘焙實務和考場潛規則，獨家提供考試祕訣，讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作，一次就考過！

考試過關、開店創業、居家自學，All In One
為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

快速考照六大關鍵
1. 圖表對照，應考須知好清楚
表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。
2. 基礎實務說明詳盡，搭配影音教學無遺漏
烘焙基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE，掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧，學習無死角，細節無遺漏。
3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜
7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。
4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這
3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！
5. 超過300張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆
每道食譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。
6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果
廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。

本書特色
★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。
★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。
★超過300張精美圖照，圖文講解，學習最快速。
★提供製作手法影音QR CODE，掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。
★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。
★涵蓋丙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。
★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。

作者簡介：

羅勻彤（Melody Lo）
現任
Fighting烘焙團隊講師
Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師
中式麵食／米食乙丙級技術室 社長
萊成企業有限公司講師
證照
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級
中式麵食加工－水調麵類乙級

鄭文聖（Vince Cheng）
現任
Fighting烘焙團隊講師
Home bread-吐司先生的烘焙證照教室講師
烘焙乙級經驗分享社社長
台北市果子製作推廣協會講師
台北市西點麵包業職業工會講師
證照
烘焙食品麵包餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級

洪淑卿（Shirley Hung）
現任
Fighting烘焙團隊講師
雪莉小廚房烘焙工作室講師
雪莉小廚房部落格版主
淡水一信群英學苑講師
證照
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級