調香手記：55種天然香料萃取實錄

推薦序
香氣的狩獵旅行
作者序
有生命感的氣味

Part 1 香水說從前
從古希臘說起
中國的香文化
現代香水的出現
氣味在動物界的妙用
辨識氣味

Part 2 香氣萃取與調香
合香法◆直接調合香料粉末
浸泡法◆以植物油、乙醇溶出香氣
擠壓法◆手工萃取柑橘類精油
脂吸法◆用固體脂肪吸收香氣
調香
香水的熟成
裝瓶前的過濾

Part 3 天然香料《花朵篇》
柑橘花、七里香、玉蘭、山棕、桂花、茉莉、梔子、森氏紅淡比、銀合歡、使君子、晚香玉、夜香木、大花曼陀羅、鷹爪花、中國水仙、小蒼蘭、睡蓮、綜合野花香

Part 4 天然香料《果實篇》
柑橘皮、麝香葵、香莢蘭、咖啡、香蕉、鳳梨、南瓜

Part 5 天然香料《草葉與其他篇》
百里香、迷迭香、台灣香檬葉、紫菜、焚香、燻香、天然單體香料

Part 6 天然香料《芳香中草藥篇》
肉桂、白芷、川芎、蒼朮、白豆蔻、草果、月桃、肉豆蔻、山柰、荊芥、薄荷、丁香、花椒、香附、甘松、木香、大黃、水菖蒲、乳香、楓香脂

Part 7 天然香料《動物性香料篇》
麝香、麝貓香、蜂蠟原精、龍涎香

 

推薦序

香氣的狩獵旅行

文／溫佑君（肯園香氣私塾創辦人）

　　最初接到邀約，要為一本調香書寫推薦序，我心裡很是躊躇。一般這類書籍總是天下文章一大抄，很難讀到個人的風采。另一方面，我的專業是芳香療法，不是調香，即便熟悉所有的材料，由於取徑和目的不同，我自認不是那條路上最具資格的導遊。但負責聯繫的同事告訴我，作者本是一位野鳥畫家，還出過講鳥巢的專書，聽得我腦中電燈泡都亮了，立刻承諾來拜讀一下。

　　野鳥畫家寫的調香書為什麼必有可觀之處？首先，調香是一門藝術，而不僅是一種技術，調色、調音、調香其實走的是同一條門道，已經在門內的作家，手路不可能流於一般。其次，為了觀察鳥類的生活，鼻子難道不會跟著眼睛一起領受自然的調教？這種訓練比任何調香學校能指導的都要更扎實、更鮮活，也更有趣。向如此硬裡子的作者學調香，肯定能超出「卡哇伊」和「女神」的套路。

　　果然，原本想快速瀏覽好完成任務，卻變成一場流連忘返的香氣撒伐旅（safari）。我相信就算對DIY毫無熱情的讀者，也可以從這本書裡得到賞鳥一般的樂趣。至於原本就有心鑽研香道的朋友，則真的有機會靠本書亦步亦趨練成調香達人。作者對他筆下的芳香素材，不只做了去蕪存菁的資料彙整，也慷慨分享他親力親為而得來的心領神會。這種第一手的提點特別有說服力和感染力。

　　不曉得出版社與書店會如何替這本書定位，雖然它是貨真價實的調香指南，但我覺得它完全有條件歸入「生活風格」類。這本書最令我欣賞與感動的，也是作者讓香氣與生活「同在」的態度。受惠於自然觀察的背景，作者樂於從野外開發和採集香氣，像是山棕花、森氏紅淡比、大花曼陀羅等等，而猛嗅大花曼陀羅還讓他的牙痛煙消雲散，簡直就是芳香版的閒情偶寄。

　　作者的生活態度，也讓古典文獻活了過來。比如，他為了好奇中國的香囊傳統，特地從《楚辭植物圖鑑》中選出香氣比較濃郁的12種來研磨佩戴。可惜其效不彰，他就直接萃取以製作香膏，還把它命名為「楚香」……塗抹手上後，立即感受到一種悠然淡雅，似乎帶著時間感的藥草香瞬間化開，彷彿來到了屈原的香草水涯。這個過程，與其說是風雅，不如說是生意盎然。這個人真懂得生活！

　　是的，生活不只是拚經濟、繳貸款，生命也不該只是心心念念要得到父母的認同，或者讓世界看見台灣。生活應該是要不斷壯大生命的存在感，讓我們與飛瀑同在、與振翅採蜜的工蜂同在、與戰國時代的古人同在、與亞馬遜河的印地安原住民同在。雖然便捷的都市生活日益縮編人的想像力和感受力，幸好還有天然的香氣，幫助我們連結上下古今，乃至於真實的自己。

　　我最喜歡這本書題為「綜合野花香」的章節，宛如鄉村或野外生活的煉金術。我曾在日常遛狗的山徑被奇妙的花香纏繞，觸目所及的大花咸豐草和紫花霍香薊從來都不以香氣見長，那股花香到底是哪裡來的？我最後在普羅旺斯找到答案。為了做在地的精力湯，採了一滿握豬殃殃、毛蕊花和草木犀，沒有一種是大家公認的「香草」，結果卻讓每個學生的鼻子都黏在我手上。那就是綜合野花香啊！

　　謝謝作者為我們示範一種充滿驚喜的芳香生活，同時傳授他無比珍貴的心得：「我必須強調，『等待』仍然是天然香水的首要本質。」如果沒有能力等待，我們也聞不出每一個生命獨有的氣味。

作者序

有生命感的氣味

　　「生命，是一連串稍縱即逝的美麗過程。」

　　約莫國中時期的我，即對這句話心有戚戚焉，每回想起，內心總浮現一絲柔而溫暖的感覺，尤其當我廢寢於工作時，都不免低下頭來，讓時空停駐當下，閉上眼，然後提醒自己：生命很美，別忽視了！從小，就知道自己對一切具生命感的事物，有較大的興趣，男生喜歡玩的汽車或機器人玩具，我通通無感，甘冒被銳石劃傷皮肉風險，赤腳溜進水溝去撈小魚小蝦；或是卑躬屈膝於草叢間，忍受毒蚊轟炸機般攻擊，只為靜待觀察，親鳥如何哺育幼雛（這百看不膩的畫面，往往讓我心跳加速）。以前不懂，長大後才曉得了，啊！是美。

　　因為美，生命有了可能；也因為美，才可能有生命感。原來，我對美有種非常自我的，不時髦的，天生而特殊的敏感度。彷彿自小，便清楚了自己幾斤幾兩，求學過程亦毫無意外地在美術勞作方面展現天賦，及至入了社會，總能將興趣與工作結合，人生劇本似譜奏著Beethoven 第九號交響曲第四樂章，歌頌喜悅而宏亮的幸福。然而，我也和所有人一樣，隨著年紀增長，開始嚐到生命中的酸甜苦澀，許多時候，〈快樂頌〉已變調成一首首悲歌，甚或苦調！不惑之年以前，對於氣味（香氣）從未刻意專注過，因為歷經一次生命難題，氣味悄然自我最卑微、最柔軟，也最無助的時刻竄了進來。那段日子，無形的氣味，儼然為我建築了座最實際的心靈堡壘；氣味，非但讓我體悟了不同的生命層次，也讓我看到了不一樣的美感。

　　初始，意會到自己對各種氣味好奇是沒來由的，僅單純感受，用鼻更用心。我從容易獲取的天然精油，開始走入迷人的氣味世界。或許得助於所學，對於多數來自植物的精油，很容易就記住了各種氣味特徵，在這新鮮的領域裡，自我學習摸索的感覺，簡直像發現新大陸一般，尤其嘗試了自行萃取氣味，成就感已非筆墨足以形容的了。常常有人問起，為什麼想做香水？其實我也說不上來，或許和自己喜愛繪畫有關吧。事實上，調香和調色在本質概念是互通的，嬌豔的玫瑰，加上性感的茉莉，幾乎等於引人遐想且憐愛的粉紅色。只是調香的難度，可能高些，因為氣味難以被具體形容和認知，若我說柚花的氣味如何如何，相信也只有聞過的人，約能領略，何況調香（尤其香水）時常是七、八種以上的香料合奏，最終成品的氣味樣貌，也只有創作者詮釋得了。

　　對我來說，描述氣味，正是寫作此書最大的難題。然而，並不影響我對氣味世界的感受，在萃取、製作、享受香水的過程中，我發現，氣味不僅僅是氣味而已，它可以是某種需要被解密的訊息、一段動人心弦的故事、一闕回味無窮的小詩、一座難以忘懷的城市、一場驚心動魄的豔遇，或是某個心愛的人等等。生活中，充斥著各種氣味，如何捕捉氣味，或重組氣味，最後製作各種香氣作品以享受氣味樂趣，書中有我最真實的體驗，只要打開心靈的鼻子，你將發現，氣味其實就是生活，是有生命感的。

　　能完成此書，我要非常感謝生命中的好友──碧員（本書主編），在我摸索製作香水過程中，一直當我的白老鼠，沒有她，這本書將香氣盡杳，她是讓這本書散發馨香的紫羅蘭酮。自學調香、萃香，到寫作此書，不免得蒐集消化許多相關知識，在中文書籍方面，除了芳香療法，溫佑君老師對植物的另類觀點，時常啟發我不少關於氣味的想像，尤其在《溫式效應》一書中展露無遺，原來氣味在嗅覺、觸覺、聽覺，甚或感覺，可以這樣美！感謝溫老師序文大力推薦，雖未曾謀面，但早已在老師所有著作中，聞遍各種植物的溫式芳香。最後，還要感謝我的家人，以及所有相知相遇，你們是我生命中最美的香氣。