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呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書

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 我覺得很多訣竅沒有提醒,每次呂...
轉載自博客來  尚可  2023/03/17
我覺得很多訣竅沒有提醒,每次呂老師的書我都有買,但是越來越感覺已經有點淪為為出書而出書,以前覺得很詳細,後來發現溫度注意啦 手法注意啦 小細節都沒有提示。開始有那種讀者本來就應該要會的寫法。對於自學的沒什麼基礎或是想更知道原理的不太適合。熊谷裕子系列雖然少頁但是寫得好這本很多。
呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書【金石堂、博客來熱銷】 呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書【金石堂、博客來熱銷】

作者:呂昇達 
出版社:布克文化
出版日期:2019-07-04
規格:168頁/26*19CMcm
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書

華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!


ღ 甜點職人等級的配方與製作要點

ღ 初學者立刻就能學會的步驟與技巧傳授

ღ 利用家庭廚房即可完美烘焙


呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項 X 更進階的配方調整
是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!

||||強力推薦||||
◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa

「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」

◆松楚乳酪 - 游景豪總經理
「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」

◆萬記貿易 - Abigail行銷總監
「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。
這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」

作者簡介:

呂昇達Edison

作者簡介 呂昇達 (Edison)老師

●學歷

芬蘭國立Aalto University EMBA

國立高雄餐旅大學烘焙管理系

●經歷

統一麵粉烘焙技術顧問

統一麥典實作工坊烘焙講師

統一麵粉越南烘焙講師

法國藍絲可產品技術顧問

台灣原貿市場開發行銷顧問

德國白美娜商品開發顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

開元食品商品部顧問

晶華酒店服務經理

口福堂總店長

高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

萬記貿易行銷顧問

Thermomix烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

●著作

《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》

《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》

《呂昇達 餡料點心黃金比例101》

《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

《呂昇達老師的甜點日記》

●歡迎加入

呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily

呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/

呂昇達 – YouTube:

https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew

相關著作:《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

目錄
推薦序
自序
餅乾的食材介紹:基本/風味
呂老師Note:開始製作餅乾之前

傳統法式餅乾
燕麥亞麻子葡萄乾曲奇
大地穀物蔓越莓曲奇
法芙娜堅果巧克力餅乾
厄瓜多巧克力餅乾
厄瓜多巧克力海鹽餅乾
厄瓜多巧克力可可碎豆餅乾
原味雪球餅乾
南瓜小雪球
紫芋小雪球
抹茶小雪球

娜娜冰箱小西餅
原味鑽石餅乾
芝麻餅乾(方塊酥)
椰香南瓜籽餅乾
亞麻籽餅乾
黑胡椒起司餅乾
杏仁餅乾
和三盆糖杏仁餅乾
切達起司餅乾
抹茶餅乾
和三盆糖抹茶餅乾
修格抹茶餅乾
可可餅乾
巧克力豆餅乾
咖啡杏仁角餅乾
巧克力咖啡餅乾...
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 我覺得很多訣竅沒有提醒,每次呂...
轉載自博客來  尚可  2023/03/17
我覺得很多訣竅沒有提醒,每次呂老師的書我都有買,但是越來越感覺已經有點淪為為出書而出書,以前覺得很詳細,後來發現溫度注意啦 手法注意啦 小細節都沒有提示。開始有那種讀者本來就應該要會的寫法。對於自學的沒什麼基礎或是想更知道原理的不太適合。熊谷裕子系列雖然少頁但是寫得好這本很多。
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