香港正菜

　　耕田種地曾經是先輩最基本的生存之道，可惜在現今世代，耕田種地者寥寥無幾，以農立國的傳統和民間智慧慢慢消逝，我們對農作物的認識不但不深，亦彷彿不再在乎。何謂「當造」？不時不食的文化，隨著香港農業式微變得不再重要，除了再沒有本地時蔬吃，「菜不再有菜味」外，我們喪失的同時是人和自然的關係。此書正好透過本地有心農夫的專訪，重新發現香港新界的土地，發掘香港四時的特色蔬果 ，分享有機種植的心得……原來城市以外，有一撮人，不論是全職抑或半職，都選擇了以耕作去與大自然建立更緊密的關係，田園生活背後的困難與堅持、農作物的知識、生產和供應背後牽涉的議題，此書都給你娓娓道來。

作者簡介

陳曉蕾

　　資深記者，《低碳生活＠香港》叢書主編，出版著作包括《香港第一》、《方任利莎傳記．生命裡的家常便飯》、《夠照》、《聽大樹唱歌》、《一家人好天氣》、《教育改革由一個夢想開始》等。, 曾獲人權新聞獎中文雜誌冠軍、亞洲出版協會 (SOPA) 亞洲最佳中文人權報道大獎、亞洲最佳中文環保報道大獎等。

自序

____陳曉蕾

　　「我會出版一本關於香港農業的書。」我在咖啡廳告訴朋友。

　　他即時反應：「無人睇喎！」

　　「唔...」有點尷尬，早上剛好去過農田，於是從袋子拿出一條粟米。

　　朋友：「好綠！熟了嗎？」

　　「熟了，早上才剛摘下來。」我心想，他平時看到的粟米，都是被跨境運輸折騰得渾身枯黃吧。

　　用咖啡羹刮下兩粒粟米，遞過去。

　　他有點猶豫，還是接過調羹放到嘴裡，「嘩，好甜！」兩眼突然發光！

　　我高興地再從袋裡掏出三粒蒜頭：「這是農夫用了一年時間去生產的。秋天下種，春天才收成，在繩子上掛了一整個夏天，收乾水份，然後秋天才拿出來賣。」

　　蒜頭外皮緊緊裹著蒜，裡頭一粒粒蒜子有大有小但都非常結實，一看就知道不是那種鬆泡泡大小劃一的工業農場貨色。

　　一年時間，才有這蒜頭。

　　「香港農業式微，但全心全意去做好一件事，永遠不會過時。看見農夫對著土地埋頭苦幹，那種耐性和韌力，會感動：香港原來除了地產，還有農作物出產，而香港人除了炒股票，竟然也有種田的。

我想寫的就是這些－－
從一條粟米、三粒蒜頭，看到香港的好。」
朋友沒作聲，一會兒，問：「這粟米賣多少錢？」

　　「送的。」我不禁笑著揚起眉頭：「在田裡但凡讚什麼種得好，所有農夫都會豪氣地馬上摘下，硬要送過來，一般人哪會這樣愛分享？」

序

耕讀傳家  ____陳雲

　　舊時大宅正廳的匾額，有時寫「詩禮傳家」，有時寫「耕讀傳家」。寫「詩禮傳家」的，是仕宦顯赫之家；寫「耕讀傳家」的，則是鄉郊的莊園，有時逃避朝廷災禍而隱居，便教子女耕讀以傳家業，也傳授兵法武藝，保護家園，這是武俠小說常見的情節了。

　　童年在元朗，父親逃避大陸劫火，因落難而隱居田園，一家度過十多年的耕讀生涯，種菜讀書，即使不是讀古書，也有古意。料想不到，近年也有城市文人歸園田居，體會耕讀生涯。在大自然取得生機，這是文化復興之兆。一個小田莊，一群人的文化體驗，不期然令我想起以色列人的自治農莊，即是kibbutz（基布茲），也令我回憶起五四時代旅居日本的中國文人仰慕的「新村運動」、台灣民主化鬥爭的鄉土運動。重新發現土地，是文化更新之深密動力。一群人在靜靜耕作，與一群人在靜靜讀書，會發揮莫大的文化威力，可以傳家，可以傳國。諸葛亮出山之前，也是躬耕於南陽的。

　　宗妹曉蕾於數年前訪問過我，在鬧市銅鑼灣，關於香港鄉土文化、文物保育之類。後來她身體力行，走訪在本地耕作的農夫去了。一直有讀她的網誌南涌年紀，讚歎她貼身報導和那些開墾土地的農夫的毅力。在今日新界房地產惡勢力圍困之下，耕田比起三四十年前要艱難得多。讀《香港正菜》的書稿，令我想起節令、菜種和蓮塘。現在不止童年的元朗絲苗食不到了，白菜、苦瓜、芥菜和白瓜都食不到。除了芋頭之外，我最喜歡食蒜炒白菜和薑炒芥菜，都是自己種的。後來家裡不種菜了，在菜市買的也可，都是本地出產的。近年菜市看見的翠玉瓜、意大利生菜和羅馬生菜，都好食；魚翅瓜則名稱浮誇，既提倡禁食魚翅，此瓜也必須重新改名。豆角有白的、青的和紅的，冬瓜是結霜的，南瓜以前村裡叫金瓜。當年亂丟瓜種，結果在田頭長出一叢金瓜苗，結了金瓜，個個十幾斤重，但當年父老認為金瓜濕氣，結果食不完，在田頭爛了。十年前，去台灣旅行，在九份的後山亂闖，結果去了一個名叫金瓜石的鄉村。名字一直惦記到今，偶然也會夢遊舊地。

　　中文「地產」的今義，是房地產或樓房地產的簡稱。中文是簡潔的語言，用簡稱便有問題。現代的簡稱名詞，多是內藏殺機的，如香港近年的「教改」、「政改」，大陸的例子如「土改」、「文革」，舉一個也夠嚇煞人的。中文「地產」的本義，即不是簡稱的地產，是土地所產之意，農產是也。《周禮．春官．大宗伯》：「以地產作陽德。」鄭玄注：「地產者，植物，謂九穀之屬。」《呂氏春秋．上農》：「是故當時之務，農不見於國，以教民尊地產也。」高誘註：「地產，嘉穀也。」

　　農不見於國，不論古今，都是大凶之事，為政者便要教民尊重地產，重新耕田種地。為政者不做事，放任地產炒賣，國將不國，民間便要自救，耕田種地。