走進手工啤酒世界

序一

在我幾十年人生中曾接觸過不少優秀人士，Tomy便是其中之一。他勤奮、謙虚、樂觀，是我努力學習的對象。

那麼，究竟了Tomy的腦袋裏裝了什麼？

我剛認識他的時候，他是一位葡萄酒從業員，簡單來説就是「酒佬」──有着做銷售的江湖伎倆和基本的專業知識。直至上他的啤酒課時，我被深深吸引了。是Tomy還是啤酒吸引了我？我還沒搞清楚，亦疑惑這傢伙什麼時候做起啤酒生意了。這又是哪裏來的江湖伎倆？

可最終我被他啟蒙了。Tomy授課時一點不江湖，更不是伎倆，沒有任何硬銷，他就是啤酒知識的泉源，他做的一切都為了推廣啤酒。Tomy曾分享他學習啤酒知識的心路歷程──一邊處理公司的業務，同時為了避開孩子打擾，每天早起溫習，最終成為香港首位獲美國BJCP認可的國際啤酒評審。他為追求理想努力不懈地付出，這種律己以嚴的學習精神令我欽佩。我非常榮幸成為他的學生。

上他的課總能學到新東西，他臉上總是帶着笑容。他的腦袋不單有各種豐富的啤酒知識，更藏着無限熱情；不單傳授知識，其生活態度更大大感染着我們。

希望這本書能夠讓各位發掘了的腦袋，在享受啤酒帶來的歡愉外，亦能體驗學習啤酒知識更深層次的樂趣。

何耀康

香港葡萄酒商會會長

自序：

啤酒‧遊歷‧分享

感謝天父的恩典讓我完成這本書。籌備了大半年，終於完成接近60,000字、近百張圖片的作品。回想這大半年不知從哪裏來的堅持，每天早上5時起床，趁着還未有人聯絡我、能專心寫書的時間專注寫作。雖然過程很辛苦，但能成為首位出版有關手工啤酒書籍的香港人，對我自己及香港手工啤酒業界也很有意義。

本書主要由我參與外地的手工啤酒比賽，擔任評審出發，同時造訪各地酒廠及酒吧，介紹不同風格的手工啤酒，希望能增加大家對手工啤酒的興趣，豐富啤酒知識。此外，推動健康飲酒文化一直是我的心願，因此我特別寫了「啤酒與運動」一章，希望藉此改善大家對暍酒的不良印象。

寫這本書時回想起當年在英國留學期間認識了British Bitter，畢業後又一直在餐飲業工作，有機會接觸葡萄酒及日本清酒，加上我一邊工作一邊進修酒類知識，直至現在成為餐飲配對拓展業務顧問，協助酒商、酒廠、餐廳、酒吧及產品品牌發展經營，過程雖不算一帆風順，但總算活得有意義。能把熱愛的事物變成事業，將自己的知識和品酒的喜悦與人分享，令我十分感恩。

謝謝我的家人，尤其是父母兄姐一直以來對我的關心，怕我工作過勞，忽視自己的健康，但不用擔心，我活得很好，生活很精彩。還要謝謝兒子，你是我生命的原動力，爸爸很愛你。最後要謝謝我的經理人，她就像天使一樣突然在我的生命出現，除在工作上協助我外，最重要的是她令我認識主，這是我一生最大的福氣！

最末，感謝三聯的專業團隊，使我能一心一意專注於寫作。

方啟聰

序一

在我幾十年人生中曾接觸過不少優秀人士，Tomy便是其中之一。他勤奮、謙虚、樂觀，是我努力學習的對象。

那麼，究竟了Tomy的腦袋裏裝了什麼？

我剛認識他的時候，他是一位葡萄酒從業員，簡單來説就是「酒佬」──有着做銷售的江湖伎倆和基本的專業知識。直至上他的啤酒課時，我被深深吸引了。是Tomy還是啤酒吸引了我？我還沒搞清楚，亦疑惑這傢伙什麼時候做起啤酒生意了。這又是哪裏來的江湖伎倆？

可最終我被他啟蒙了。Tomy授課時一點不江湖，更不是伎倆，沒有任何硬銷，他就是啤酒知識的泉源，他做的一切都為了推廣啤酒。Tomy曾分享他...

Part I 何謂手工啤酒
手工啤酒的定義 20
釀啤酒的四大材料 24
如何釀造啤酒 38
啤酒也可評審？ 42

Part II 出發！到世界各地鑑賞手工啤酒
倫敦 52
新加坡 88
上海 106
羅馬 118
大阪 136
台灣 148
香港 166

附錄
啤酒與食物 190
啤酒與運動 193
手工啤酒地圖 195

Part I 何謂手工啤酒
手工啤酒的定義 20
釀啤酒的四大材料 24
如何釀造啤酒 38
啤酒也可評審？ 42

Part II 出發！到世界各地鑑賞手工啤酒
倫敦 52
新加坡 88
上海 106
羅馬 118
大阪 136
台灣 148
香港 166

附錄
啤酒與食物 190
啤酒與運動 193
手工啤酒地圖 195