香港人的大食堂：再創嚐樂新世紀

「大家樂」是連鎖式快餐服務的先鋒，自1968年至今，半個世紀以來見證香港快餐業的成長，同時反映香港城市發展和香港人生活習慣的演變。

本書以口述歷史的方式，訪問了「大家樂」的創辦人、家族成員、已退休員工、資深員工及高層管理者，對照香港社會發展的脈絡，追溯「大家樂」開創、擴張、發展的故事，以及企業文化的累積和傳承。

快餐是簡單食物，但一個連鎖快餐企業的成功絕不簡單，人的因素極之重要，憑著經驗、智慧、機靈應變的能力及敏銳的社會觸覺，從急速變動的城市生活中捕捉商機，持續為香港人供應一日四餐。組織、制度和專業知識同樣重要，一個龐大的連鎖集團，必定建基在一套以專業和效率為基礎的組織系統上。

「大家樂」創辦人並非餐飲業出身，開創新的事業一切由零開始，將舊經驗演變為新智慧，由小食店成長至連鎖集團，其實是香港故事的一個範例，反映了香港賴以成功的創意和敬業樂業的積極態度。讀者可從本書重溫香港的發展及城市生活的變遷，也可從成功企業的故事，領悟香港獨特的文化和精神。

作者簡介：

王惠玲 博士，香港大學社會學博士。自2001年起，於香港大學從事口述歷史研究工作，曾參與的口述歷史項目包括：「香港口述歷史檔案庫」、「東華三院口述歷史資料庫」、「香港記憶計劃」及漁民口述歷史研究工作。目前正進行少數族裔口述歷史研究。近期中文著作有：〈香港漁民的歷史和生活故事〉（2017）、《記憶景觀：香港仔漁民口述歷史》（2015）、〈香港口述歷史書寫：「以人為本」的歷史論述〉（2014）、《工業、土瓜灣、口述歷史》（2013）、〈補白、發聲、批判、傳承：香港口述歷史的實踐〉（2010）；英文著作有：“Oral History and Storytelling: Reflection on an Alternative Approach of Teaching History.” (forthcoming); “Making Productive Home: Chinese Immigrant Women Doing Family, Immigrant and Woman.” (2014).



高君慧 博士，加拿大麥基爾大學（McGill University）經濟學博士，研究興趣包括香港經濟、中國經濟及應用計量經濟學。現任聯合國際書院（北京師範大學－香港浸會大學）工商管理學部助理教授，曾任教於香港中文大學經濟學系；於財經雜誌擔任編輯工作，亦為大學經濟學課本擔任撰稿人及審稿人，在國際經濟期刊發表文章，以及擔任國際期刊評審。近期著作有“Clustering of cultural industries in Chinese cities.” (2014) ，並參與製作網上互動教材，影片以一帶一路及人口老化為題。